SUQUET DE CADAQUES

Hola, hola, esta entrada a lo mejor le debia de haber puesto otro nombre, El Suquet que degustamos después de un aperitivo de las tipcas anchoas,en el restaurante Es Balconet de Sant Antoni en Cadaques, de los mejores guisos  tradicionales de pescado que he probado, hemos ido probando y adaptando al gusto de nuestra casa, y creo que lo hemos conseguido.
Restaurant Es Balconet
Herencia que me llevo de Cadaques, pueblo que nos encanta  no solo a mi familia española, tambien a la Noruega.

Ingredientes preparados.

Empezamos pelando los langostinos, se reservan, y con un poco de Aove, solo cubriendo el fondo de la olla, se pone las cabezas, se frie aplastando las cabezas para sacar toda la esencia, se añade agua y se hierve 2-3 min, se cuela y se reserva. Ahora abrimos los mejillones con una copita de vino blanco, se desechan las cascaras y se reserva el mejillon. Se cuela el caldo y se reserva.

En una olla se pone un par de cucharadas de AOVE, se añade los dentes de ajo cortado en laminas y una vez dorados se añade el rape, el pescado blanco el que mas os guste, los calamares y los langostinos,se remueve, pero con cuidado de no deshacer el pescado, una vez hecho se saca y se reserva.

A este aceite se añade las patatas cortados en cascos y las alcachofas peladas y partidas en 4 y el azafran en hebras, se rehoga un poquito, se añade los caldos, de los mejllones y de las cabezas de gambas, y se lleva a bullicion, a los 10 min se añade el tomate frito, y y 5 min mas tarde los pescados, gambas y mejllones, ahora solo tiene que pochar en el fuego minimo, hasta que todo este muy calentito, recticficar de sal y pimenta.

Lo ideal es hacerlo en cazuela de barro.

Reservo algun mejillon y langostino entero, me gusta el colorido que da al plato, aunque en casa todos lo prefieren "ciego", por comodidad claro. Y el cebollino picado, que no falte,(como a Arguñano el perejl, jijijiji)

Volveremos a Cadaques..........................
Mas fotos en  Hilde`s liv i Spania Cadaques has sunny days too

El postre de este rico plato, por supuesto Crema Catalana, en el proximo post.

Aqui estamos en puertas de la celebracion del Dia de Andalucia, el 28 de Febrero, felicidades a tod@s l@s andaluc@s, aprovecharemos el puente para hacer algo de deporte, algo de jardineria y algo de fiesta.
Buenas noches y buen fin de semana.
                                                                    Love
                                                                    Hilde

BROWNIE CON FRUTA

Hola , hola, aqui estoy un poco recordando viejos tiempos, con mucha alegria, son muchos momentos y muy buenos , pero un poco  preocupada por lo que estamos viviendo con la alimentacion moderna, cuando mi niña era peque ( ya va para 31 años) la merienda era platano con galletas, se machacaba un platano con un par de galletas Maria, y anda que no se lo comia.
Los potitos eran caseros, de verduras con pollo o con pescado, y mas tarde pures de legumbres, cuando ya masticaba, una zanahoria cruda la han practicado las dos niñas, la pequeña cada tarde una manzana de gato, si has leido bien, ella fue gato varios meses durante las cuales no hablaba, solo era mauuuuuu, en distintos tonos, y averigua cada uno que queria decir. La manzana cortada en gajos, se ponia en el plato como con forma de la cara de un gato, con unas gotas de limon y un poquito de azucar,  y se ponia delante de la lavadora en su sillita a ver los trapos dar la vuelta y se las comia tooodas,  millones de anecdotas de las dos. Que bonicas como se dice en Granada.
Ahora veo, papillas, potitos, pures de fruta, gusanitos, bolleria industrial, y de los peores cosas que veo, nuggets de pollo, que si las jovenes mamas vieran con que se hace, madre mia. No digo que todas, seguro que hay muchas mamas, que miman sus retoños con comidas caserisimas, y las aplaudo. En la infancia es cuando hay que fomentar las buenas costumbres en la alimentacion, un niñ@ que nunca ha probado las verduras, dificilmente se los va a comer de mayor.
 Yo no tenia costumbre de leer de que esta compuesto cada alimento, como mucho miraba la fecha de caducidad, el tiempo, siempre vamos corriendo, pero si te tomas el tiempo, te aseguro que dejaras de comprar muchas cosas.

Este brownie es vegetariano, pero apto para todos los publicos, tiene el cacao,el numero uno de los antioxidantes por delante del te verde, magnesio, hierro y cobre, y regula azucar en sangre, el platano vitamina A y B6, acido folico, potasio y magnesio, las almendras, vitamina E, calcio y magnesio, aporta energia y son un arma contra enfermedades cardiovasculares, el AOVE con su acido oleico, nos previene del  LDL el colesterol malo.  Encima estos brownies estan  riquisimos, mira que color tienen, y  sin conservantes y sin colorantes.
La receta ademas es muy facil, rapida, y solo 20 min. de horneado. Tambien puedes implicar los niños en la cocina, les entretiene ahora con los dias tan frios sin posibilidad de hacer actividades al aire libre, y no pueden esperar para comerselos. Mis hijas eran muy pequeñas cuando nos llevaban una bandeja con cafe y tostadas parisinas a la cama, y les hacia una ilusion tremenda.

Se empieza por mezclar en un bol los ingredientes secos, las harinas, la levadura, la sal y el cacao. 

En otro bol se derrite el chocolate negro, y mientras tanto se machaca los platanos. Una vez derretido el chocolate se va añadieno los liquidos o humdeos, el AOVE, el sirope de agave, el platano, la leche de almendra, el agua caliente y el extracto de vainilla, se mezcla y se añade primero el azucar moreno, y la mezcla de los secos poco a poco, se tiene que quedar una maza que casi no se pega en las manos. El platano se puede sustituir por pure de manzana casero, como una taza y media para los que no le hacen gracia los platanos, aunque la fruta es mas bien para aportar humedad.

 Ahora se pone un papel de hornear en una fuente resistente al calor de mas o menos 15x25 cm, y se pone la masa aplastando bien con una espatula mojada en agua, para que se quede una superficie mas o menos lisa.

Esta vez le he añadido unos anacardos picados, tambien admite nueces, avellanas, almendras, pistachos, pero si es para los peques es mejor sin añadiduras. ano les suele gustar  masticar  trozos mas duros.
Ahora en la segunda rejilla desde abajo en el horno precalentado, solo hace falta unos 20 min., pinchar con un palillo y que salga limpio. Se saca del horno y se deja enfriar unos 10 min. en el molde, se desmolda y se deja enfriar del todo.
Cortar en cuadraditos y guardar en film de  plastico, para que conserve esa humedad que caracteriza el  brownie.

Se puede conservar sin cortar tambien. Si sobra algo, claro.

Los niños con un buen vaso de leche, y tu como lo tomarias, con cafe o te ?

Cuentame como meriendan tus hijos, acordaros que lo saludable es hacer 5 comidas al dia, un buen desayuno, el mio tiene una tostada de centeno con tomate y AOVE, un qiwi y te con sirope de agave. A las 12 horas me tomo un zumo natural una fruta o una galleta de semillas que hago riquisimas, ya hare un post con la receta. A las 15 horas el almuerzo, a las 18 horas  un te y ahora con el frio me reconforta mas una tostada con mermelada casera, y en verano lo cambio por mucha fruta. Por lo menos 2 litros de liquido a lo largo del dia, pero fuera de las comidas, para no diluir los jugos gastricos, mastico cada bocado mas de 20 veces, invierto 25-30 min. en las comidas principales, y nunca ceno mas tarde de las 21 horas.  Muchs normas, siiiiiiii, pero poco a poco me he ido acostumbrando y ya no contemplo hacerlo de otra manera. Ya me lo pide el cuerpo, lo de masticar al principio es complicado, me costo semanas contando y contando cada bocad,o pero ya es automatico, mis digestiones son mas ligeras, he adelgazado y mi analitica de la semana pasada es inmejorable.
Tambien os recuerdo que el castellano no es mi lengua materna, creo que lo domino bastante bien, pero si meto la pata alguna vez, no os riais, y avisadme , que corregire, jijijiji.

Ahora toca donar sangere  otra vez, si a mi me sobra porque no compartirla.

Buena semana a tod@s.

Love
 Hilde

MI COUS COUS

Hola, hola, porque MI cous cous? Pues la respuesta es fácil, he comido muchos, en varios viajes a Marruecos,  y a las que mas le tengo que agradecer que este plato forma parte de mi libro de cocina , es a Samira y Marian, chicas marroquíes, estudiantes,  que cuidaban de mis niñas cuando eran peques. Primero Sierra Nevada y después mi tienda de decoración, Biggie Best, a la que he dedicado largas horas, disfrutando mucho con lo que hacia, muchos viajes, ferias, cambios de escaparates, en otro post os contare mas.Las dos vivían en casa con nosotros, y intercambiamos muchas recetas, y ellas de vez en cuando cocinaban y disfrutaban de la gastronomía de su tierra. De sus versiones  he sacado la versión Mi Cous Cous, que ahora quiero compartir con todos vosotr@s.

Ahora vamos a comprar, llévate la cesta grande;

Receta para 7-8 personas, pero no te preocupes si sois menos, dura 5-6 dias en el frigorifico.
1 falda de cordero segureño
8 chuletas o rodajas de la paleta de cordero segureño
2 cebollas
2 ramas de apio
1 kg. tomates maduros
4 zanahorias
3 nabos
2 raices de perejil
1 ramillete de perejil fresco
1 calabacin
1/2 calabaza
1/2 col
250 gr de garbanzos cocidos, o de conserva
5 cucharadas de AOVE
Agua
sal
1 cucharilla de comino molido
1 cucharilla de curcuma
1 cucharilla de pimenton dulce
1 cucharilla de oregano
1 cucharilla de canela
1/2 cucharilla de jengibre
1/2 cucharilla de cilantro
1/2 cucharilla de nuez moscada
1/2 cucharilla de pimienta blanca
1 /2 cucharilla de cayena
1/2 cucharilla de clavo
Todas las especies molidas.

Acompañamiento:
100 gr de almendras
50 gr de uvas pasas
1 palito de canela
1 cucharita de canela en polvo
2 cucharitas de azucar moreno
3 cucharadas de AOVE







3 vasos de cus cus precocinado
un poquito de mantequilla sin sal
una pizca de sal
3y 172 vasos de agua








Lo de las especias parece complicado, tengo la suerte que mi hija Andrea ha hecho varias rutas por el desierto de Marruecos, alli es baratisimo, me me trae unos bolsones, cuando abro el armario donde lo guardo, es como si tengo toda Marruecos alli dentro. Pero si no encontrais la mezcla en vuestra localidad, las podeis pedir en este maravilloso sitio, Barranco La casa de las especies, y mucho mas.
podeis pedir la mezcla de las especias aqui

Mi reina del desierto, este sitio es impresionante, solo dunas a los cuatro vientos.

El cambio es importante, el invierno y yo Olimpicocinando, El Sprint de Ski de Fondo de Los Juegos Olimpicos, una noruega no se lo pierde.

 Pero vamos a la receta, se empieza por salpimentar la carne, se calienta el aceite y se va friendo hasta que este dorada, en el mismo aceite se frie la cebolla partida en juliana, una vez transparente se añade los tomates, previamente triturados, y se deja freir unos 15 minutos.Ahora se añade la carne de cordero, en este momento añado tambien unoss filetes de pechuga de pollo, ya que las niñas no comen cordero, pero les gusta el aroma, asi que lo hago todo junto. Se da un hervor de 3-4 min, y se añade agua, se remueve y se va añadiendo todas las verduras, en la foto pequeña veis como se cortan, exepto el calabacin, y al final todas las especies y el perejil picado muy fino.

Ahora a fuego muy suave, en mi placa de induccion en el 3, como dicen los ingleses, simmer, a fuego lento .

Vereis  que la cocina empieza a oler a otro pais, otro continente, otros costumbres y que hambre !!!!!!!!!!

Esta vez tuve que poner 2 ollas por la cantidad de verduras que habia cortado, pero como es lo que mas me gusta, saco caldo de la olla grande y se hacen igual. Aparte en un cazo ponemos aceite para freir el acompañamiento como yo lo llamo, las cebollas se parten por la mitad, y luego se cortan rodajas muy finas, se añade el palito de canela, las almendras y las pasas, y se frie hasta que la cebolla este transparente, entonces se añade el azucar y la canela en polvo, y se deja en el fuego suave 5 min mas.

Tambien es hora de añadir el calabacin cortado en palitos y los garbanzos a la olla, cuando tengo tiempo las hago, pero tambien confieso que mas de una vez uso las de bote.

Se pone el cus cus en una fuente amplia, y se añade unos trocitos de mantequilla, se hierve el agua con sal, y se añade el agua a la fuente, se tapa con film transparente, y en unos 5 minutos se destapa, y se suelta con un tenedor, para que quede suelto y vaporoso, y se vuelve a tapar hasta la hora de servir..

En casa lo emplatamos y servimos la salsa de almendras y cebolla en una salsera, no a todo el mundo le gusta este acompañamiento con sabor dulce y a canela.

Las medias rodajas de col, las pongo pegadas a las paredes de la olla, y para emplatar es lo primero que saco, asi se mantienen enteras,

A disfrutar muy, muy caliente.

Soñando en las dunas mientras se pone el sol.

Se que much@s vais a decir, pero esto no se hace en una cus cusera, y el grano se hace al vapor sobre el guiso etc., y teneis razon, asi lo haciamos, pero la cus cusera no funciona en la placa de induccion, asi que el invento es el moderno cuc cus precocinado, y la verdad en el conjunto no se aprecia la diferencia.
O que nosotros ya nos hemos acostumbrado a comerlo asi, y nos parece delicioso.
Otra noche me acuesto tardisimo, pero he disfrutado mucho compartiendo esta receta, y me gustaria dedicarla a Helena del Valle, bloguera y empresaria a la que admiro muchissimo, va por ti Helena.
Manaña que os desperteis con besos y abrazos por San Valentin, pero no solo en este dia, hay que practicar los abrazos con familia y amigos todos los dias.

                                                                  Feliz San Valentin
                                                                        Love
                                                                        Hilde

PAK CHOY, ZANAHORIAS Y JUEGOS OLIMPICOS

Hola, hola , que bien empezamos el sábado, ya se que mucha gente esta en contra de los Juegos Olímpicos de Sochi, pero no debemos olvidar los años que estos deportistas han entrenado, su sacrificio, y su empeño,  y felicidades a Laura Orguè, unica participante española en Skiathlon, Ski de Fondo, tienes mi admiración  Laura y en 15 km los 2 minutos que le separa de la ganadora, para nosotros no parece nada, pero aqui cuentan los decimos de segundos.
 Las noruegas felicidades por el oro de Marit Bjorgen y el bronce de Heidi Weng, compartiendo sus entrenamientos con la sueca, medalla de plata, Charlotte Kalla, el duelo en los últimos metros entre ambas,porque tengo las uñas de gel, y el equipo noruego con la tristeza del falleciemiento del hermano de una compañera del equipo, felicidades chicas, una demostración de humanidad dentro de la competicion, sois grandes !!!!!!

Y en Sierra Nevada sigue nevando.

Despues de la copiosa pringá, por lo menos yo, me paso muchos días comiendo solo vegetales. Muchas veces y sobre todo en la epoca fria, en verano es mas facil ya que cualquier ensalada o sopa fria viene de maravilla, hay que pensar mas para variar los platos de verduras, que sean nutritivos, reconfortantes y que llenen. Tambien en invierno hay que guardar la linea.

El pak choy es un vegetal chino, como un hibrido entre col china y acelgas, hecho al vapor esta riquisimo, tiene una forma preciosa, por eso no me gusta trocearlo para su elaboración, pero en wok tambien esta riquísimo, solo lo parto por la mitad.

Comentario de mi marido, ese verde es para los burros. Los hombres son mas dificiles de contentar (por lo menos el mio) con solo platos de verduras, pero hay que educarlos, y que compartan las comidas mas sanas, el colesterol lo tenia por las nubes, tomando medicamentos diarios, y en un año su analitica ha cambiado y ha bajado a la mitad la dosis, con el cambio de alimentacion. En un poco mas de un año despues de ver el medico mi analitica, ya no tomo ningun medicamento. Solo tomo  Omega 3-6-9, y con la dieta que sigo, mi analitica sigue perfecta.

Vamos a comprar entonces:

Se empieza por cortar las hierbas a las zanahorias, dejando un par de centimetros,se pelan y se pintan con aceite, sal y pimienta, usa una brocha de silicona, y se pone en una bandeja de horno cubierto de papel de hornear.

Se pone en el horno precalentado a 200 grados, unas 25 min. Pincha con un cuchillo afilado para ver si estan tiernas, a mi me gustan un poco "al dente", pero ponlas a tu gusto.

Ahora en la Termomix o usando una batidora, se pone el ajo y los piñones, se tritura, se añade el queso parmesano rallado, unas hojas de albahaca y unas hojas de la zanahoria tambien, el resto aprovecha luego para caldo de verduras, se tritura de nuevo, se añade el aceite y una pizca de sal, de nuevo se bate y se pone en un bol para servir luego en la mesa.

El pak choy se prepara al vapor, las hojas se quedan tiernas y los tallos crujientes , mas enteros, se deja escurriendo, mientras se tuestan las semillas de sesamo en una sarten seca, a medio fuego hasta que empiezen a"saltar" , ya vereis, parecen pulgitas,jijijiji.

En una fuente se pone las zanahorias con un poco del Pesto  y el pak choy al lado cubierto de semillas de sesamo tostadas. Se pone un bol con Pesto en la mesa por si alguien se quiere poner mas.

Vista de nuestra calle a Sierra Nevada.

Este es un plato que disfruto tal cual, a mi marido le pongo un filete de pechuga de pollo, por aquello que tenga algo mas que masticar. El colesterol a raya.Mañana mas Juegos Olimpicos, los noruegos somos de los deportes de invierno, alli no hay quien me cambie, ni despues de 34 años . Como los españoles con el futbol y el tennis vamos.Love                                                                                    Hilde