viernes, 30 de mayo de 2014

SELVA NEGRA CUP CAKE. (SCHWARZWALD CUPCAKE)

Hola, hola, llevo varios dias con la cabeza en remojo para elegir un postre para el primer aniversario de boda de mi hija Berit y Severiano, ademas el mismo día ella cumple años, así no se olvida la fecha.
Quería hacer algo con cerezas, y la mermelada del post anterior,  y por fin lo tengo, soy la Reinita de los cupcakes, estos creo que van a ser dificiles de superar, lo usare siempre de receta base a partir de ahora, suave, esponjoso, no demasiado dulce, la humedad perfecta, y se puede guardar en el frigo hasta 4-6 dias, y se mantienen igual de jugosos.
Lo de Reinita, es una antigua historia, me regalaron un caniche por reyes hace 8 años, y le pusimos el nombre de Rey Gaspar, que se ha quedado en Rey, familia y amigos como Reina Madre que soy, me  rebautizaron y a partir de entonces soy Reinita.
No pretendo con mis recetas hacer birgerias imposibles de hacer para la mayoria, estos cup cakes a lo mejor os parecen laboriosos, pero como se puede hacer en varias tandas, no es para tanto.
Lista de compra;


Para la masa:
450 gr. de harina de trigo
100 gr. de cacao ecologico
2 huevos
1 y 1/2 cucharita de levadura en polvo
1 cucharita de sal
1 cucharita de vainilla
380 gr. de azucar
300 gr. de mantequilla ( temperatura ambiente)
300 ml. de leche semidesnatada

Para el relleno:
4 cucharas soperas de Kirsh
20 cerezas
100 gr. de mantequilla sin sal
150 gr. de azucar glas
Una pizca de sal
1 taza pequeña de cafe expresso

Para el icing, o topping:
200 ml. de nata para montar
2 cuchararadas de azucar glas
1 cucharada de Kirsch

Se empieza la noche anterior, en un recipiente de cristal se ponen las 4 cucharadas de Kirsch, en esta ocasion he usado aguardiente de cerezas, que es lo mismo, y le da un toquecito del sabor a hueso de cereza tan caracteristico de esta bebida. Se puede sustituir por zumo de cerezas si no os gusta  que tenga alcohol. Se descorazonan las cerezas dejando los rabillos, y se dejan en el aguardiente toda la noche.

Ahora empezamos por encender el horno, modo aire a 175 grados. Se preparan los moldes de los cup cakes en una badeja para el horno saldran de 16 a 20 segun el tamaño de los moldes.
En la batidora electrica se pone la mantequilla a temperatura ambiente con el azucar y se bate hasta que se pone blanco. Batiendo se añaden los dos huevos, y se mezcla en un bol todos los ingredientes secos. Ahora alternando se añaden la leche y los secos, sin dejar de batir, y vereis que la masa esta super ligera, y se va echando en los moldes.

Se hornean, unos 25 a 30 min. , pincha con un palito de madera, tiene que salir limpio.


Prepara el expreso, se tiene que enfriar del todo ( si esta caliente la mantequilla se corta )
Mientras preparamos el relleno, batiendo la mantequilla hasta que este cremosa, se añade el azucar glas y la sal y se sigue batiendo, se añade un par de cucharadas de kirsch ( al gusto) y el expresso, y se vuelve a batir.

Los cup cakes una vez enfriados, con un descorazonador se saca del centro, se pone un poco de mermelada de cerezas, y una cucharada de relleno, y se vuelve a tapar. Se que existe un "descorazonador" mas grande y mejor para este menester,pero yo no lo tengo, con mas relleno quedarian todavia mejor, as que lo buscare la proxima semana.
Ahora lo guardamos en el frigorifico, en una caja de galletas o un tupper.


Cuando se vaya a servir, se bate la nata con azucar glas y vainilla, se añade el kirsch ( se puede eliminar) y con una manga pastelera se decoran los cupcakes.
Se espovlorea muy ligeramente con un poco de cacao ( usa un colador) y encima se pone la cereza con rabillo, como en la foto.

Este es el cacao que uso, y lo compro en el herbolario.
No me digais que os gusta, primero pruebalas y luego me contais.
Si no sois de cerezas, naranjas,frambuesas y sin el cacao con albaricoques, fresas, creo que he conseguido la receta definitiva para los cup cakes.




















Pasamos una noche familiar, aunque nuestra familia aqui es muy pequeña, pero estupenda, y hoy los "recien casados" se van a una segunda luna de miel La Alpujarra. Y nosotros nos quedamos de canguros, hay que darle de comer y beber a los gatos, perro y caballo.
Pero el proximo fin de semana me toca a mi, y el destino Almuñecar, XVI Feria Gastronomica , 6-8 de junio, nos vemos en El Parque del Majuelo, y sino puedes, despues te contare.

Feliz fn de semana!!!!!!!!

Love
Hilde

martes, 27 de mayo de 2014

MERMELADA DE CEREZAS Y TEATIME

Hola, hola, woooooow, que cesta de cerezas de su finca nos trajo el amigo Eduardo, recien cogidos, todavia preservaban el calor del sol. Como me gusta esto de amigos con cultivos, da igual de que, lo aprecio todo igual, y trato de hacer lo mejor que se con todo.
Las cerezas en su punto,  pero la curiosidad siempre me pica, y por primera vez he hecho mermelada, que aroma, que color, quiero preparar algo especial para  el cumple de mi hija Berit el jueves, que ademas es su primer aniversario de bodas, siiiiii, se casaron el dia su cumpleaños. Asi no les pasara como a mi, que nuestro 30 aniversario de bodas lo pasamos en el cine con los apellidos vascos, nadie se acordo.


Vamos con los ingrdientes, bien facilito;
1 kg de cerezas limpias de huesitos
400 gr. de azucar
El zumo de 1 limon pequeño
Un trozo de 1 cm mas o menos de jengibre fresco rallado.

Despues de lavar y descorazonar las cerezas, se pesa, lleva un 40 % de azucar, se pasa a una olla y se añade el azúcar un poco de zumo de limón y el jengibre rallado y se lleva a ebullición . Y a hervir 10 min.
Mientras se pone unos recipientes de cristal boca abajo en una olla con 1 litro de agua, y que hierva los mismos 10 min.


Se desespuma la mermelada, ( la espuma se queda pegajosilla en un plato, a mi me encantaba comerla recien enfriada, con un trocito de pan, cuando mi abuela hacia mermelada) y con cuidado, que quema, se pasa la mermelada a los recipientes de cristal calientes,se deja un hueco de 1 cm. ,se tapa en caliente y se pone boca abajo.
Una vez enfriados, se guardan en la nevera.


Teatime.

Te de Hibiscus, lo descubri en Turquia, y desde entonces no falta en mi surtido de tees y roibos, que cada dia se hace mas grande, me encantan las infusiones.
Vajilla de herencia, me trae muchos recuerdos.

Truqui,, truqui, siempre hemos desechado pan que se ha puesto duro, cuando hago pan, (o cuando compro) algunos panecllos los parto para tostadas por la mitad, asi por la mañana solo poner los medios en la tostadora y pan "como recien hecho" y tostado al momento. Tendras que hacer pruebas con tu tostadora, pero en cuanto lo tienes claro veras que comodo es. (y no hay migas que limpar ).

Todavia no tengo claro que tarta o pastel hago mañana, defintivamente quiero usar la mermelada,pero no se como, teneis alguna sugerencia?

Gracias por pasar por aqui.

Love
Hilde

jueves, 22 de mayo de 2014

ENSALADA DE MAYO

Hola, hola, que dia llevo, al poner las mesas estos ultimos dias,  al sacar las copas, siempre hay alguna al fondo que no se ha usado en mucho tiempo, y esta fea, no tiene brillo, y es muy molesto tener que fregar copas en ultimo momento.
Manos a la obra, saco todo, y armada de cubito con agua y limpiador jabonoso,buenas bayetas, bandejas para colocar  el continente de las alacenas. Todo fuera, copas y vasos fregados y abrillantados, muebles limpios, huelen a jabon, que bien, y ordenados, sienta muy bien, la verdad.
Y como hoy tocaba Masterchef, me he llevado  el juego de cafe,los cucharones etcetera , de plata, y ya me duele la muñeca de tanto frotar, siiiiiii las mujeres sabemos hacer varias cosas a la vez, como ver la TV y limpiar plata. ( sin perdernos detalle y dejando la plata brillante)

La receta me la han pedido varias personas, la hago desde hace muchos años, y nunca le pusimos nombre, pero hoy la hemos bautizado, ENSALADA DE MAYO, fue una de las que prepare para el 17 de mayo.
Lista de compra;
1 paquete de 6 cogollos de lechuga
6-7 dientes de ajo
10 nueces
3 cucharadas de miel
Queso brie
AOVE
Sal rosa del Himalaya,

Se empieza pelando y picando las nueces en grueso, y los ajos picados fino.
Las lechugas se limpian y se corta la punta, y luego se parte a lo largo primero por la mitad y luego cada mitad en 2 trozos, se pone en la fuente, y se cubre cada trozo con una lonchita de qkieso brie.
En uns sarten se pone el AOVE , se calienta un poco y se añaden los ajos picados y las nueces, dando vueltas con una cuchara de madera, cuando los ajos empiezan a tomar color se añade la miel, se remueve bien, y cuidado que no se quemen, se aparta del fuego y se deja enfriar un poco. Vereis como las nueces se han caramelizado, una vez la temperatura bajada bastante, con una cuhara se va repartiendo nueces y ajos sobre el queso brie, y se riega todo con el aveote con miel, y la sal como ultimo ingrediente, al gusto de cada un@.
Es una ensalada, que hasta al que no le entusiasma el verde, le encantara.


Yo misma, que buen trabajo.

Ordenado y limpio.

Y plata brillante.

Still Life.

Cosas que a las que quiero.

Falta poco para el fin de semana, a ver lo que nos prepara el tiempo, Oslo tiene maxima 28 y minima 18,  y aqui andamos con los forros polares, esta el mundo un poco al reves?

Buen o mal tiempo, a disfrutar de famila y amigos, tiempo libre y no os olvideis de La Feria Gastronomica de Almuñecar que se celebra en el Paque del Majuelo del 6 al 8 de junio.

Love
Hilde



lunes, 19 de mayo de 2014

HUEVOS FRITOS, OTRO DE MIS PLATOS PREFERIDOS

Hola, hola, hoy, despues de un fin de semana disfrutando de la compañia de buenos amigos, buena comida, y un pequeño exceso de bebidas, el lunes siempre tengo mala conciencia. A alguien mas le pasa?
Hoy en casa solo comia yo, y despues de una intensa clase de golf, y resistiendo , que fuerza y que voluntad tengo, el aperitivo con los compañeros ( demasiadas calorias durante el fin de semana).

Mejor un paseo con Rey, y que me cocino yo, mmmmmmmmmmm, pues claro estaba, huevos
que han traido un matrimonio amigo, de sus gallinas,( venian calentitos) y cebolletas de su huerta.
 Kilometro 0 total.


Solo necesitas;
1 cebolleta
2 huevos ( mejor si son de corral)
AOVE
una pizca de sal
1 rebanada de pan, en esta ocasion el de semillas y pipas de calabaza de Mercadona
 Un poco de mantequilla sin sal

Se pela y se parte la cebolleta en trozos a gusto de cada uno, y se frie a fuego lento en un poco de AOVE, cuando esta transparente se casca encima los dos huevos, baja el fuego un poquito y deja que se cuajen despacio, y se añade una pizca de sal.
Se tuesta la rebanada de pan ( la que mas te gusta), se parte en triangulos y se unta con un poco de mantequilla, y voala,  plato listo.
La  cocina de autor, la creatividad, las estrellas michelines, me encantan, pero estos huevos para mi, son de 5 estrellas.








A pasar una feliz semana.

Love
Hilde

MENU NORUEGO DEL 17 DE MAYO

Gelatina de fresa con panna cotta.
Noruega en rojo, blanco y azul, nuetra bandera, el orgullo de todo noruego, somos pocos, pero nos hacemos notar, 200 años, 1814 -2014, cumple la constitución democrática Noruega, y se celebra por todo lo alto todos los años, y este año en especial.
Cuando puedo me gusta estar en mi pueblo este dia, nos subimos al castillo y alli con la banda de musica, tocando nuestro himno nacional, el alcalde hace su discurso para inagurar el dia, 9 saludos con los cañones, todos vestidos con los trajes regionales, y una alegría de ver como la gente joven vuelve a las tradiciones, vistiendo estos trajes.













Ensalada de pera, hinojos y avellanas.
Cogollos con queso brie, nueces caramelzadas y ajos fritos

El SALMON, con mayusculas con ensaladilla "potet salat" y guarnicion de alcaparras, cebolleta y huevo picado.

Maridamos el salmon con Aquavit Noruego helado y buena cerveza fresquita como manda la tradicion.
Pero nosotros este año lo celebraremos aquí con buenos amigos, y dandole cuentas al salmon recien ahumado que han traído mi famlia directo de Norge.

Ingredientes para  "potet salat".

De menú hacemos varias ensaladas, y uno típico de Noruega de patatas, el salmon acompañado de pan  Wasa untado con mantequilla, con huevo picado, cebolleta picada y alcaparras, y de postre panna cotta con una gelatina de fresas.

Lista de compra para la ensaladilla ;
Para 10 personas
1 y 1/2 kg de patatas nuevas
1 cebolleta
4-5 pepinillos agridulces
2 cucharas soperas de eneldo picado ( solo las hojas)
1 cucharilla de mostaza suave
250 gr de mayonesa
Una pizca de sal

Se lavan las patatas y se ponen a hervir, unos 30 min., pincha con un cuchillo para comprobar que estan tiernas, se escurren, se vuelven a poner en el fuego, hasta que esten bien secos, se apartan y se dejan enfriar.
Mientras picamos la cebolleta y los pepinillos muy pequeñito, el eneldo mejor con unas tijeras. En casa gastamos mucho eneldo, y en Macro tienen unas bandejas grandes, quito las ramas, solo interesan las hojas, lo pico y en un recipiente de plastico lo congelo, y dura varios meses con toda su aroma y sabor. Cundo todoe este picado, se pone en un bol, y se mezcla con la mayonesa y la mostaza.
Ahora pelamos las patatas, me gusta que esten a medio enfriar, y se cortan en daditos de 1x1 cm., y se añaden telados a la salsa mayonesa, mezclando bien.
Suelo prepararla el dia antes, asi coge el sabor de aliño mejor.






Postre de panna cotta y gelatina de fresa
Lista de compra para 10 vasitos
En la foto he puesto la gelatina natural en polvo, pero el resultado es mejor con la gelatna en laminas.

Para la gelatina;
1 kg. De fresas
350 gr de azucar
7 hojas de gelatina








Para la panna cotta ;
300 ml de leche entera
300 ml. de nata de montar
150 gr de youghurt griego natural
100 gr de azucar
1 vaina de vainilla
1 cucharilla de agua de azahar
4 hojas de gelatina

10 fresas y un poco de azucar glass para decorar

Se empieza por limpiar las fresas, y junto con el azucar si tienes la Thermomix o otro robot,en velocidad 5 drante 2 y 1/2 min, despues lo subo al 10 y le doy otro minuto, o hasta que no notas los granos de azucar.
Se mojan las laminas de gelatina de uno en uno, se escurren bien, y en un cazo se calienta 1 taza de fresa triturada, se añaden las hojas de gelatina y se remueve hasa que esen bien diluidos, y se añade esta mezcla a las fresas batidas. Se llena 10 vasos , uso los chatos para vino, y los lleno hasta la mitad, con un embudo asi no mancho los vasos. Y se ponen en el congeador por 1 hora( se tiene que cuajar para que la panna cotta se quede encima).


En un cazo se mezcla la leche, la nata , el azucar y la vanina de vainilla abierta y sacados las semillas,  se lleva a ebuillicion, se aparta y se mojan las 4 hojas de gelatina, se escrurren y se van añadiendo de uno en uno a la leche con la nata, mezclando bien, y se cuela para que no queden grumos. Se deja enfrar. Una vez frio se añade 150 gr. de yogur griego y se vuelve a batir.


Si la gelatina ya ha cuajado, procedemos a poner una capa de panna cotta encima de la gelatina de fresa, y se guarda en el frigrifico hasta el dia siguiente.
A la hora de servir, se adorna la copa con una fresa mojada en azucar glass y partida en rodajas sin llegar al final y dejando las hojas, como se ven en las fotos.

Con el postre y para brindar un---------------------
Petroleo del mar del norte, asi hemos bautizado este chupito casero, si alguien quiere la receta, avisame.







Un 17 de mayo muy feliz.

Que tengais una buena semana.
Love
Hlde