martes, 19 de agosto de 2014

HUEVOS RELLENOS DE ESCALIVADA CON ANCHOAS


Hola a todos, esta entrada va dedicada a DOLORSS MATEU y MARGOT KIDMAN, la ultima por hacer el concurso en el que gane el libro La cocina de Dolorss Mateu, las carismáticas blogueras de los blog
Margot cosas de la vida
  El blog de Dolorss Mateu


Le he prometido a las dos subir una receta del libro, y de verdad, no sabia cual, abro el libro al azar? Pero ayer viendo en la frutería estos magníficos  pimientos, y 2 kilos por 1.50€ , no lo pensé dos veces, esta receta la hago ya.


El libro es una pasada, muchas recetas conocidas pero con el toque de Dolorss, muy facil de entender, y con muchos consejos muy utiles.


Lista de compra;
6 huevos XL
1berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
15 anchoas
2-3 pepinillos en vinagre
1 clara de huevo
Sal y AOVE

Se empieza por asar la berenjena, la cebolla y el pimiento, como yo compre los dos kilos de pimientos, aproveche el horno caliente, y los metí todos , los pongo en una bandeja con papel de aluminio, calor arriba y abajo, a 200 grados, a los 20 min. Les doy la vuelta, y en otros 20 min, estan lstos.


Les doy un corte en la punta y sale el.jugo que tienen dentro, y lo reservo, los pimientos los pongo en una bolsa de plástico hasta que se enfrían, así se pelan super facil.

Para esta receta no se necesita tampoco la berenjena y la cebolla entera, pero con ello s hace una ensalada muy rica. El resto de los pimientos cortados en tiras, los pongo en un bote de cristal, por encima vierto un poco de AOVE hasta cubrir y duran en el frigorífico mas de una semana.
Se ponen los huevos a hervir, a partir de la ebullición les doy solo 8 min. Asi no se pone la yema verde.
Se cortan los pepinillos en rodajas, y dos o tres anchoas en trocitos.
Se bate la clara de huevo con un poco de sal, y se hace en una sartén engrasada con AOVE ( muy poco), con una cucharita se hacen unos hilos y hasta que se doren, reservar.


Partir los huevos por la mitad ( puestos de pie) se cortan un poco las bases para que se mantengan, y se sacan las yemas.
Poner en el hueco las rodajas de pepinillos, los trocitos de anchoa y rellenar bien con la escalibada, coronar con una anchoa enrollada y un bastón de clara crujiente.

Para emplatar se rallan las yemas, y encima se presentan los huevos rellenos.


Dolorss también le añade un poco de garum, pero no tuve tiempo de hacerlo, me toca maleta, que mañana  vuelooooooo, y solo lo acompañe con un poco de mahonesa.



                    A mi me ha encantado esta versión del huevo relleno, y pienso practicarlo mucho







Cuando voy a lmpar verduras y frutas, siempre pongo una fuente o ensaladera grande para los deshechos, asi no se mancha la encimera.

La portada del libro,  que pienso usar con frecuencia.

Os ire poniendo algunas fotos de mi Norway, donde la temperatura max es de 17 grados y la minima de 10, he sacado calcetines, jerseys de lana y chaleco acolchado.

Hasta la vuelta.
Love
Hilde











domingo, 17 de agosto de 2014

ZAPALLLITOS RELLENOS


Hola, hola, las vacaciones de todos los españoles, las palayas abarrotadas, puente de agosto, aqui hay overbooking, pero me alegro muchisimo por todos los que viven directo o indirectamente del turismo. Y ole todos los españoles que se quedan aqui a gastar lo mucho o lo poco que tienen, una forma de ser solodarios, y los epañoles si que lo somos, viva España!
Ayer Alberto y Antonia nos han regalado estas graciosas hortalizas, pero ni ellos ni yo sabemos como se llaman, pero que ricos , mas suaves que el calabacin, tiernos, hasta la piel fue engullida por todos.
Buscando por la red he encontrado el nombre de zapallos, o calabacin de Niza, pueden llegar a pesar mas de un kilo, y cunado se cosechan prematuramente los llaman zapallitos, y su origen es America del Sur.


Carlos Dube, si no los cultivas ya, a por las semillas, para el año que viene, estan deliciosos.


A parte de los zapallitos vamos a comprar;
250 gr. de ternera picada
1 cebolla grande
AOVE
Un trozo de queso con sabor intenso,yo use Grana Padana
1 cucharita de nuez moscada
3 cucharitas de sesamo negro y semillas de lino molidos
1 cucharita de sal rosa del Himalaya
4-5 cucharas soperas del tomate frito semanal ( casero)
1 cucharita de azucar
1 cucharita de oregano
Queso Ementhal para gratinar.


Pelamos y picamos la cebolla muy finamente, y se frie en 2 cucharas soperas de AOVE. Mientras lavamos los zapallitos, y los partimos por la mitad, dejando el rabillo, y se vacia con una cuchara,
dejando 1 cm de la pulpa. Ahora la pulpa  se pica en pequeños trozos. Una vez frita la cebolla añadimos la carne picada, la nuez moscada, la mezcla de sesamo negro y semllas de lino molido y la sal, y se frie removiendo con un tenedor, luego se echa la pulpa picada y se va friendo sin dejar de remover.
Cuando este tierno se añade el tomate frito, la cucharita de oregano y la de azucar, se va friendo dandole vueltas unos minutos, y al final apartando la sarten del fuego se añade el Grana Padana rallado, se mezcla bien, y se rellenan las mitades hasta el filo, y se pone en el horno precalentado a 200 grados, unos 20 min.


Se añade elqueso Ementhal y se vuelve a meter en el horno en la parte alta para gratinar, unos 10 min, hasta que la superficie se pone doradita.


Y a disfrutar, verdaderamente estaban mucho mas tiernos que los calabacines, pero lo mismo sirven con este relleno al igual que las berenjenas.
Gracias Antonia y Alberto.





Gracias por leer hasta aqui, y comenta lo que te parecen las recetas, bueno y malo, todo se agradece.

                                                                     love
                                                                    Hilde






martes, 12 de agosto de 2014

BOLETUS, CEBOLLETAS Y LANGOSTNOS CON HUEVOS ROTOS

Hola, hola, otro dia caluroso en Granada, estoy deseando que llegue el jueves para volver a La Costa Tropical. Feria, fin de semana con procesion, y como no , los mejores Fuegos Artificiales, en honor a La Virgen de la Antigua. No falta mi marido ningun año, y yo con el.

Como pasamos pocos dias en Otura, la despensa y la nevera estan poco abastecidos, no quiero que sobren cosas, y compramos al dia. Mira por donde el frutero repite oferta de cebolletas, tan ricas pequeñas y tiernos, y tambien tenia boletud, con unos langostinos que tenia en el congelador y unos huevos, un martes perfecto sin carne.

Ingredientes para 4 pers.;
3 boletus
6-7 cebolletas pequeñas
4 huevos
AOVE
Sal rosa del Himalaya
1 cucharilla de eneldo picado

Se empieza por limpiar las cebolletas, se parten por la mitad y luego en rodajas finas, reserva un poco de los rabos para decorar el plato. Con 3 cucharas de aove se frie a fuego lento. Mientras se parten los boletus en cubitos, y cuando la cebolleta esta transparente, se añaden a la sarten, con la sal y opcional un poco de pimienta recien molida. Freir unos 10-12 min.


A la hora de llevar a la mesa, se marcan los langostinos en una sarten, se espolvorean de eneldo picado y se ponen encima de los boletus, ahora con la ayuda de unos aros se frien los huevos, tambien a baja temperatura, pero ojo que no cuajen las yemas.
Se colocan encima de los langostinos, cortamos unos rabos de cebolleta en diagonal,y asi se queda el plato mas vistoso.











S me dejais algun comentario de que os gustara comer en septiembre, yo escucho (leo), y mientras tanto vamos a disfrutar del proximo puente, y del verano.

                                                                       Love
                                                                       Hilde


jueves, 7 de agosto de 2014

BARBACOA DE CABALLA Y CEBOLLETA

Hola amig@s, después de sacar gorros y guantes para la romería de La Virgen de las Nieves en Sierra Nevada, levantarnos y ver amanecer sobre el pico del Veleta, ver La Virgen llegar a casi 3000 metros de altura, asistir entre 400 personas mas a la misa a las 8 de la mañana, emociona.
La pequeña historia remonta al año 1717 cuando D. Martin cura del pueblo Alpujarreño Valor con su asistente, atravesando Sierra Nevada camino a Granada, fueron sorprendidos por una gran tormenta de nieve el día 5 de agosto. No había refugio alguno, y rezando les aparece en este lugar, Los Tajos de la Virgen, La Virgen con el Niño en brazos, ella calma la tempestad, y les guia a través de la tempestad hacia Granada. Desde entonces el día 5 de agosto se celebran las fiestas patrocinales, la prosecion y la romería. El hermano mayor, Fidel Sanchez lleva ya años pendiente de esta celebracion,  y la verdad, ha conseguido que el acontecimiento tenga la importancia que se merece.
Como te sentirías al sacar el gorro y los guantes en agosto?


Vuelta a Granada, hace calor y no apetece mucho cocinar, y aprovechamos mucho la barbacoa. Hoy en la frutería había cebolletas de aquí del pueblo, y agárrate, 2 manojos por 1 €, Km. 0, tiernos y dulces.
En la pescadería había caballas, también un pescado azul, económico y con mucho sabor, en esta época se pesca mucho en mi tierra, Tjøme, una isla situada en el fiordo de Oslo. Con mi tío hemos salido muchas veces, de madrugada, y con el currican podíamos sacar mas de 100 caballas en un par de horas. Se limpiaban en el barco, y en la barbacoa los hacíamos para desayunar, hoy para almorzar y en Granada.


Se necesita:
1 caballa por persona, sin cabeza y sin espinas
1 ramillete de perejil por cada caballa
Para marinar;
2 cucharadas soperas de AOVE
1 cucharita de mostaza
1 cucharita de sal rosa del Himalaya
1 cucharita de pimienta recién molida
Para acompañar;
3 cebolletas pequeñas por persona

Se limpia la caballa quitando la cabeza,la cola y las espinas,se enjuaga y se deja unos minutos
sumergido en agua. Mientras se mezcla el AOVE con la mostaza, la sal y la pimienta.
Se escurren las caballas, se secan bien con papel de cocina y se hace unos cortes en la piel y se rellenan de perejil.

Las cebolletas se parten por la mitad, se untan con un poco de AOVE y se salpimientan, se colocan en la barbacoa a fuego medio, necesitan unos 25 min., a medio cocción se les da la vuelta. A los 10 minutos se ponen las caballas, unos 7 min.por cada lado.


Con una brocha de silicona se pintan las caballas por ambos y se ponen el la barbacoa a fuego bajito, mi barbacoa es de gas, y esta vez la había calentado demás, la piel se quedo pegada, pero en la vuelta ya lo hice con fuego mas suave, y salieron casi bien. (La próxima vez me saldrán bien el todo.)




Una de las ultimas dalias de mi jardin, como las he disfrutado este verano, lo comparto con vosotr@s.


Hoy jueves, ya mismo es finde, nos vamos a escapar a la playa esta tarde, feliz week end, y l@s que estais de vacaciones , seguid disfrutando.
                                                                          Love
                                                                          Hilde

sábado, 2 de agosto de 2014

BROCHETA DE PECHUGA DE POLLO


Hola, hola, estamos tan contentos todos por Comte, su recuperacion ha sido rapida y hoy han salido de paseo por el campo, y todo vuelve a la normalidad. Excepto por la temperatura, a noche cenando en el jardin de unos amigos, tuvimos que sacar los forros polares, lo nunca visto en Granada en este mes. Pero el buen rato entre amigos lo pasamos igual, Gracias amiga Elena !!!
Hoy no tenia muchas ganas de cocinar, y los excesos de a noche me pedia algo light, y con la barbacoa de gas no cuesta nada encenderla aunque sea para hacer 3 o 4 brochetas.


Para 4 brochetas:
2 pechugas de pollo
1 cebolla
2 pimientos verdes ( los de freir)
1 cucharita de comino entero
Un pobo de AOVE para pincelar

Para el aliño
4 cucharas soperas de salsa de soja
1 trozo de jengibre fresco rallado
2 cucharas soperas de miel
1 cucharita de comino en polvo

Arroz Basmati para acompañar
Cebollino o perejil para decorar los platos


Se empieza por poner los pinchitos de madera en agua, una hora por lo menos, asi no se queman.

Se prepara el aliño batiendo bien todos los ingredientes, no pongo sal porque la salsa soja ya aporta, y es mejor que cada comensal ponga la sal que quiera .
Se cortan las pechugas en trozos de 2x2 cm, los pimientos igual, y la cebolla en cuartos. Se va poniendo en la brocheta alternando pollo y verduras.
En una fuente plana se pone el aliño, y se deja macerar 3 horas por lo menos, dandoles la vuelta de vez en cuando.
Se cuece el arroz como indicado en el paquete.
Ahora dejar que escurran, pincelar con un poco de AOVE, añadir  el comino entero,y hacer en la barbacoa hasta que esten dorados por todos lados.
Para hacer en el horno, dejo el aliño y se hace en la misma fuente resistente al calor.
Tambien a veces hacemos este plato en el horno precalentado a 180 grados durante 30 min.
Se emplata el arroz con un aro, se espolvorea con el verde picadito y a disfrutar, ligero y sabroso.






Solo falta desearos a todos un feliz mes de agosto, hay que conducir con cuidado, no olvideis la crema de proteccion solar, y sobre todo no olvideis de disfrutar.
Love
Hilde