sábado, 20 de diciembre de 2014

ROSQUILLAS DE BERLIN

Hola , hola, no se si alguien de vosotr@s se encuentra como yo, con un gripazo de ordago, dolor de articulaciones, de garganta y la nariz parece un grifo. Bueno que le vamos a hacer, esperar que se pase pronto y listo. Solo tengo ganas de dormirrrrrrrrrr.


Desde hace algunos días tengo praparada la receta de Berlinerkranser, o Rosquillas de Berlin, son el numero 6/7 dulces de navidad de Noruega, no veo que tenga fuerzas para hacer el 7, pero después de nochebuena lo haré.
 De postre nochebuena, voy a preparar la tarta hela da Noruega con chocolate Daim, y por supuesto comemos pavo, la receta esta de las navidades pasadas.
Estas rosquillas son muy ricos, y como toda la repostería en general en Noruega, no contienen demasiado azúcar, por eso se pone el azúcar por encima.
Aqui el azúcar perlado no es muy habitual, pero he encontrado una que sirve en la tienda on line de     Maria lunarillos, en un par de días tienes sus productos en casa.
Salen unas 30 galletas.


Se empieza por batir las yemas con el azúcar, hasta que este disuelta el azúcar, y se reserva. En otro bol se mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con la harina, hay que usar las manos, en cuanto este bien mezclado, añadimos la mezcla anterior y se vuelve a mezclar con cuidado.
Con una cucharita cogemos un trocito de maza, se hace una bola lisa, u luego con la superficie ligeramente enharinada, hacemos un rulo de unos 8 cm, se cruza y se pone en la bandeja del horno con un papel de hornear o uma manta de silicona. Se bate la clara de huevo, y se pincela n las galletas. Encima se va poniendo las perlas de azucar.


Horno precalentado a 180 gr , calor arriba y abajo y en unos 12 min. están listos, solo vigila que no se quemen. Están un poco blandos al sacarlos del horno, pero en cuanto se trasladan a la rejilla, se van enfriando, y se ponen crujientes.
Guardar en una caja de galletas que cierren herméticamente.



                                    Con esto me voy a la camita, a ver s me pongo bien para noche buena.

                                                                           love
                                                                          Hilde

domingo, 14 de diciembre de 2014

BORDSTABELSBAKKELS DULCES DE NAVIDAD NORUEGOS

Con esta receta partcipo en el Reto de Cocneros del Mundo Cristmas time en el apartado de dulces.

Oslo Gospel, el coro que canta gospel en noruego e ingles, a mi cada navidad me emociona igual.
Mi musica de navidad.





Hola , hola, mas feliz que una perdiz, mi hija Andrea con su caballo Comte de Maquis, ganaron ayer 
un concurso hípico, los dos entrenan duro, every day. Andrea tiene su caballo desde los 15 años, 
teníamos un poco de reparo a la hora de comprselo,  dudando un poco si una niña es capaz de hacerse cargo de un animal que pesa mas de 500 kg. Que tiene que comer 3 veces al día, que necesita ejercicio diario, pero el premio es para mi por confiar en ella, no pasa un solo día sin entrenarlo. Y cuando se pone malo, sus lagrimas pueden llenar cubos, si señor, esto es amor por un animal.
Las galletas de hoy, si no tienes experiencia con el rodillo, te pueden resultar un poco difíciles, de hecho a mi me lo han parecido, hasta llame a mi madre a Noruega, para ver si había hecho algo mal, y me dio un consejo. Para que las masas no se peguen, ella tiene un hule viejo, ya lavado un montón de veces, y lo usa por el lado que tiene pelillos, y verdaderamente, funciona. Ya lo tiene solo para esto, de hecho mi hermana tenia un trozo del mismo, y su marido lo tiro viéndolo tan viejo y usado,y también tuvo que acudir a nuestra madre.


Para hacer la galleta en la batidora eléctrica se bate el huevo con el azúcar, una vez disuelto el azúcar se añade la nata, y se mezcla. En otro bol ponemos la harina tamizada, la mantequilla a temperatura ambiente se parte en cubitos, y se añade a la harina. Ahora con las manos se va mezclando, y al final se añade la mezcla de huevo y azúcar y se mezcla bien, pero rápidamente, sino se puede cortar.
Se deja en el frigorífico toda la noche.


Nos ponemos a la faena otra vez, batiendo las 2 claras de huevo, añadiendo el azúcar poco a poco, hasta conseguir un merengue apretado. Se pican las almendras, y se añade al merengue y se mezcla.
En la superficie de trabajo,se pone como una cuarta parte de la maza, con hule o sin, jejejeje, ponemos harina, se enharina el rodillo, y se deja un espesor de 1/2 cm, previamente he hecho con uncartón  una "muestra" de mas o menos 8x3 cm,  y se va cortando rectángulos de esta medida, y con una espátula de pastelero los paso a la bandeja de horno con papel de hornear. Encima de cada galleta se pone, formando una raya, el merengue de almendras.
Se hornea durante 18-20 min. el horno precalentado a 180 grados, cuidando de que no se tuesten demasiado. 


Este es el color que deben tomar. Se pasa con la ayuda de la espátula a la rejilla para que se enfrien, y una vez fríos se guarda en una caja de galletas.








Todavia faltan dos clases de dulces, el tempo se agota, el reto que me he puesto a mi misma, tengo que cumplirlo,.
asi que esta semana, que seais muy felices, y nos veremos en dos ocasiones por lo menos.

Love
Hilde







sábado, 13 de diciembre de 2014

GINGER COOKIES

Con esta receta participo en el Reto de Cocineros del Mundo en el apartado de dulces.




Hola, hola, no tengo mucho que contar hoy, estoy liada con la canastilla de Armandito, mi nieto que nacera al final de febrero, como es posible, que una cosita tan pequeñin puede necesitar tantas cosas, bueno supongo que ya no me acordaba de cuando mis hijas. Pero estoy disfrutando mucho, hace muchos años que no hacia ni punto ni ganchillo, y lo estoy retomando, y flipo cuando veo que no he olvidado nada, ya mismo me lio con un jersey de renos de Noruega, jejeje.


The Dream Team
Aqui curramos tod@s.
Y divertida tarde que pasamos otro año mas con las galletas de jengibre, nos juntamos en mi cocina, y  siendo varios no se tarda nada en hacer unos 120 galletas ( si no vais a compartir  podeis hacer la mitad de la maza, o congelar la mitad, que para 1 persona son muuuuuuuchas galletas)
Y sabeis lo mejor, el royal icing no me ha salido bien este año, ni con biberones, ni con icing sugar de Tate and Lyle, o demasiado espesa, saltaba a demasiado clara, así que de cena nos comimos los Ginger Cookies con queso Roquefort,,mmmmmmmmmmm, probadlo que os sorprendrea.
El domingo hacemos otra tanda, porque ya han desaparecido, bueno ahora pensais que yo me los he comido, nooo, se dividio la " cosecha" entre 4 familias.


Empezamos por poner el agua, la miel de caña, el azúcar y la mantequilla en un cazo y se lleva a ebullición, cuando se disuelva el azúcar, apartamos del fuego y añadimos las especies, removiendo bien, y dejamos enfriar. Mezclamos el bicarbonato con 2 tazas de harina y lo añadimos, y luego se va añadiendo poco a poco el resto de harina, sin dejar de remover para que no se formen grumos, hasta que quede una masa firme.

Ahora se empaqueta en film de plastico, lo he dividido en dos partes y se deja en la nevera 24 horas.


Con un poco de harina en la superficie de trabajo, se va cortando trozos y con el rodillo se deja con un espesor de 3-4 mm. y se corta las fguritas con cortapastas, las formas mas habituales son mujeres, hombres, arboles de pino, renos etc. Estrellas y corazones tambien quedan monisimos, los que tengais- Se coloca en bandejas de horno encima de papel de hornear. Prepara por lo menos 2 o 3 bandejas, ya que solo nesecitan  5-6 min. en horno precalentado a 225 grados.

Se pasan a una rejlla para que se enfrien.

Mientras se prepara el Royal Icing, o la glasa que este año me esta costando tanto, y se decora a gusto de cada un@. con mangas pasteleras o pequeños biberones, ayudate con palitos de madera. 
Se deja que sequen bien, y se guardan en cajas de galletas que cierren bien,, al aire se reblandecen.

La  galleta este año, he rectificado la masa un poco, y esta, vamos la mejor, la definitiva. Y guardare muchos sin decorar, ya que con queso me ha gustado muchismo.

Esta es mi familia Noel, que pasan todas las fiestas con nosotros, un regalo de mi tia, hermana peque de mi madre, y hechos a mano por ella, los adoro,

X-mas love
Hilde

lunes, 8 de diciembre de 2014

SAFFRON BUNS DE SANTA LUCIA

Con esta receta participo en el Reto de Christmas Time en de Cocineros del Mundo de Google + en el apartado de Dulce.




Este video te da una idea de la celebración en Escandinavia.

Hola, hola, puente con mucho frio, aqui refugiada en mi casa, y para que os de tiempo a preparar
estos deliciosos bollitos de asafran, Lussekatter, tipicos de Escandinavia y sobre todo de Suecia, nosotras los hemos preparado 1 semana antes.


   Santa Lucia, de Siracusa ( Sicilia) martir por querer dedicar su virginidad a Dios y su vida a la humanidad, fue proclamada bruja, pero la fuerza que Dios le dio, la salvo tanto del prostibulo como de una manada de bueyes y de la hoguera, al final fue una espada la que acabo con su vida en el año 304, con solo 20 años. Protectora de los invidentes, su muerte coincide con el solsticio del invierno el dia  13 de diciembre.
En los paises escandinavos se celebra esta eucaristía en honor a Santa Lucia, de madrugada, alumnos de escuelas y  guarderías participan en la prosecion, vestidos de blanco y siguen a la santa que lleva una corona de 7 velas en la cabeza, cantando las canciones de Santa Lucia.
A continuación  en la oscuridad, y con velas se toma el desayuno de chocolate y Lussekatter.






En un mortero se machaca el azafrán en hebras y se añade un poco de azúcar, así recogemos todo el apreciado producto sin dejar nada pegado al mortero.



Se calienta la leche con la mantequilla a 38 grados, se añade la levadura, puede ser la fresca o de sobre pero de panadero, y se remueve hasta su disolución. Se añade  el azafrán, el huevo, el quark, se puede usar queso fresco tipo Philadelphia también y el azúcar, removiendo bien. 
Ahora añadimos la harina poco a poco, por favor que me traiga Papa Noel la Kitchen Aid ya, y si no le importa al señor Papa Noel, lo quiero en rojo, jejejeje.



Si cuesta un poco remover 1 kg de harina, pero con paciencia todo se consigue. Queda una masa bastante pegajosa, y ahora tapamos el bol y dejamos que la levadura haga su función durante 40 min., se tiene que doblar el tamaño. Debe estar en un sito con calor, yo suelo llenar el fregadero con agua caliente y pongo el bol dentro, funciona muy bien.






Se prepara una superficie con un poco de harina para que no se pegue, y se va trabajando hasta conseguir una maza lisa, y se corta en 4 partes iguales, luego cada trozo en 4 partes, y ahora hacemos un rulo largo, para partir en unos 6 trozos, y se enrollan como una S , se puede poner una S sobre otra. 



Todo debe caber en 3 bandejas de hornear ( cubiertos de papel de hornear o mats de silcona) , y se meten las 3 bandejas a la vez, con el horno precalentado a 40 grados durante 10 min.
Sacamos las bandejas y programamos el horno a 210 grados, batimos el huevo, y con una brocha de silicona pintamos los bollitos, se coloca una pasa de corinto en cada curva como veis en la foto. Una bandeja va al horno,durante 15 min. y las otras dos se tapan con un paño de cocina, hasta que le toque su turno de horno.




Se deja enfriar en una rejilla. Son estupendos para congelar, solo se les da unos segundos en el
microondas y están como recién hechos.





 












S las haces, me comentas como han saldo, o mejor, envame una foto, siempre se agradece un
comentario, todas estas entradas estan hecho con mucho cariño, aunque a mi me cuesta transmtir el cariño con palabras, y comparto con vosotros esta foto. Es una diapostva hecha en el año 1980, que por cierto pasamos una tarde de risas y nostalgia, de la persona mas importante en mi vida, mi marido Armando.


LOVE U..

HILDEhttp://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es


FRUTOS SECOS GARRAPIÑADAS CON ESPECIES




Hola, hola, esta pequeña receta de un picoteo que a todos tus invitados les va a gustar, tanto como aperitivo como para esa copita después de cenar. Se puede preparar con mucha antelación, y se conserva en un bote cerrado herméticamente. Es un regalito ideal para llevar cuando te invitan, adornas el bote con una bonita cinta y en este caso una ramita de pino de mi jardín
Mientras Michel Buble y Rod Stuart me animan la tarde con el famoso villancico "Let it snow"

Los frutos secos lo puedes mezclar a tu gusto, solo cuida de que son 500 gr.

Primero calentamos el horno a 220 grados, y ponemos un papel de hornear antes de poner los frutos secos, y se tuestan os 5 min. En una olla amplia ponemos el azúcar y el agua, y se lleva a ebullición,a continuación   añadimos las especies y la 1/2 cucharita de sal, cuando el azúcar esta totalmente derretida, añadimos los frutos secos y removemos con una cuchara de madera, bajando el fuego, es muy importante que no se queme. 



Llega un momento que todo toma un color gris muy feo, no te asustes, es normal, hay que seguir removiendo, el azúcar se vuelve a derretir y a pegarse a los frutos secos, este proceso puede durar unos 20 minutos.



 Ahora se aparta del fuego, se añade la cuchara de mantequilla y se remueve mientras se derrite, y al final se añade sal Maldon. Ahora con mucho cuidado se vuelca todo en la placa del horno cubierto con papel de hornear,  y se deja enfriar un poco. Luego y con un guante de látex, se va separando los frutos secos, y se deja enfriar encima de la placa de horno, una vez enfriados se colocan en botes con cierre hermetico, en  espera de acompañar esa copita





Hoy hemos preparado Lussekatter, Saffron Buns  o Bollitos de azafran  para Santa Lucia que se celebra el dia 13 de diciembre, pasaros y os cuento como se hacen.
                                                                                   Love

                                                                                  Hilde