KNEKKEBRØD O GALLETAS INTEGRALES DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS,

Knekkebrød, traducido a Español es algo así como pan partido, y realmente es delicado y se parten con facilidad, pero no falta nunca en una despensa escandinava.
Los famosos panes  suecos Wasa, algunas variedades están disponibles en algunos supermercados y grandes superficies son ricos y sanos, pero esta versión casera, nunca falta en mi casa.

La elaboración de la masa es fácil, un poco mas complicado el horneado, pero como se que tod@s sois Cociner@s con mayúscula, seguro que os sale bien, y lo mas importante para mi es usar productos Bio, los compro en El Herbolario Ecocaribebi, de mi amiga Susana, suerte que la tenemos aqui  en Otura.

INGREDIENTES;
En los paises escandinavos, como en USA se mide por tazas, se usa mucho la jarra de litro para medir, es supercomodo, la medida del decilitro: 1 dl.=100ml.
Lo probamos ?????

1 dl. de Pipas de Girasol
1 dl.de Piñones (como estan caros puedes sustituir parte por mas pipas de girasol)
1 dl. de Pipas de Calabaza
1 dl. de Semillas de Lino Dorado
2 dl. de Salvado de Trigo
2 dl. de Copos de Avena
1 dl. de Salvado de Avena
1 dl. de Sesamo
1 dl. de Sesamo Negro
2 dl. de Harina de Centeno Integral
1 y 1/2 cucharita de sal
6 dl. de agua con gas

Algo de Sal Maldon o Sal de Escamas, opcional, pero a mi me gusta mucho, puedes hacer una bandeja con y otra sin.


Se miden y se mezclan todos los ingredientes secos en un bol grandote, junto con la sal, ahora se añade el agua con gas mezclando bien, se tiene que quedar una masa un poco pegajosa.
Se precalienta el horno, arriba y abajo, a 160 grados.

Ahora necesitamos 3 bandejas de horno, forrados con papel de hornear, dividimos la masa en 3 partes, y con una espátula la vamos extendiendo, es un poco laborioso, moja la espatula en agua fria de vez en cuando, tiene que quedar finito y la masa es bastante pegajosa.  Se espolvorea con un poco de sal Maldon .
Se van metiendo en el horno según se termina de extender, a los 10 minutos se saca la primera bandeja, y se corta con un cortapizzas , cuadrados de unos 4x5 centímetros, y se vuelve a meter en el horno. Así sucesivamente con las otras dos bandejas.
Cada 10 minutos cambiamos las posiciones de las bandejas, cuidado al abrir el horno, sale una nube de vapor. Ahora veis como los panes se van separando entre si, a los 55-60 minutos deben de estar hechos.
Es muy difícil conseguir el mismo espesor en toda la bandeja, así que voy retirando los mas finos con una espátula, pasándolos a una rejilla para que se enfríen. Los mas gorditos los dejo unos minutos mas.
Una vez frías, las paso a una caja de galletas de metal que cierre bien, asi se conservan un par de meses, si conseguís que duren claro, en mi casa lo mismo se desayunan, se meriendan y se cenan. Maridan con dulce y salado.

Me encanta la flor del almendro, muy adelantado la floracion este año, y que pena que dura tan poquito.

Vida sana y mente sana.

LOVE

HILDE

PATE DANES

Hola de nuevo, cuando pienso que las oscuras tardes de diciembre, las voy a dedicar a subir un montón de recetas de mi tierra, y otras escandinavas, me equivoco. Por que? Porque en mi vida, y he cumplido 60 años 🎈🎈🎈 en septiembre, he tenido una bronquitis peor. Tratamiento tras
tratamiento sin que ninguno hizo efecto, total, casi 1 mes "de baja".
Ni fuerza ni ganas de hacer nada, pero ahora me pilla el toro, así que a por las recetas de cosas que
hacemos  cada navidad, y este pate, de origen Danes es un must en las mesas de navidad en Noruega.


He preparado una ración grande, me han salido 8 moldes, unos para regalar, y los otros están en el congelador esperando las fiestas. Se puede hacer la mitad o una cuarta parte de la receta, pero os garantizo que caerá.

Empezamos por cortar el hígado en varios trozos y se deja en agua un par de horas. Bien escurridos, se limpian de nervios y se corta en daditos, se pasa a Thermomix o un procesador  junto con todos los   ingredientes,  excepto los de la bechamel, y se pone 2 minutos, empezando con velocidad 5 y subiendo poco a poco a velocidad 10.
Precalentamos el horno con fuego arriba y abajo a 200 grados.

Se prepara la bechamel como tod@s ya sabemos, y en un bol grande se mezcla la bechamel con todos los demás ingredientes. No es una labor de los mas apetecibles, hay que mezclar muy bien, y luego con la ayuda de un cucharón se pasa a moldes resistentes al horno, a baño maria, yo compre los de aluminio con tapa. Perfectos para adornar un poquito y regalar a las amigas, y también para ir al congelador.

Como solo cabían 6 moldes en la bandeja del horno, puse 2 bandejas y las cambie de posición varias veces, fue bastante rollo y el horno pierde calor cada vez, asi que la próxima los haré en dos tandas.

Tiempo de horno, 1hora 30 minutos.
La textura es blandita y se ha formado una costra tostadita .
Cuando se enfría, se pone mas solido, pero con la textura perfecta para untar pan, galletas saladas y pan tostado de pasas.

Tambien se sirve templado, y acompañado de trocitos de bacon y champiñon portobello fritos, toda una delicia.

 Mi pequeño Armando os desea una MUY  feliz navidad.

Ya tiene 9 meses, y es el centro de mi vida.

                                                                          LOVE
                                                                         HILDE

LOMO DE NAVIDAD AL ESTILO NORUEGO

Con esta receta participo en el Reto "Christmas Time" de la Cpmunidad de Recetas del Mundo en G+

CHRISTMAS TIME

http://recetasdehilde.blogspot.com.es/2015/11/lomo-de-navidad-al-estilo-noruego.h

Hola amig@s, os voy a poner con tiempo suficiente esta receta para que podais encargar a vuestro carnicero esta pieza de carne, no es una pieza dificil, lomo de cerdo, pero es imprecindible que tenga la grasa y la piel. Mi suerte es que Carniceria Segura, aqui en mi pueblo Otura (Granada) , tienen ganaderia y son sus propios animales, los que podemos degustar, esos solomillos de sus terneritas de apenas 2 kg. de peso, y sus embutidos caseros, bueno os he hablado muchas veces, aunque soy poco carnívora, mi familia si quieren carne.

Necesitamos el lomo entero, con su grasa y su piel, y lo hacemos al horno, realmente es una receta
tradicional de navidad de Noruega, y mi padre es el mas fan ( muchos años trabajo y vivió en un pais musulman, alli, nada de marrano, creo que por eso lo que mas le puede gustar en la actualidad) y en esta ocasion me ha ayudado un poco, jijijiji.

Con un cuchillo muy afilado, en Noruega antiguamente usaban un hoja de afeitar, se hacen estos cortes en la piel, sin llegar a partir la grasa debajo, salamos, untar la sal con la mano, como si le dieras un masaje con mucho cariño y lo dejamos 24 horas en el frigorífico, pasado este tiempo lo colocamos encima de la rejilla del horno.

Previamente hemos precalentado el horno modo arriba y abajo, a 230 grados, y debajo de la rejilla hemos colocado una bandeja del horno llena de agua y lo dejamos hornear sin abrir la puerta del horno durante 30 min.  Pasado la media hora, retiramos el agua, y volvemos a poner la bandeja sin agua.  Veremos que la corteza se ha abierto y se han formado muchas burbujitas, bajamos la temperatura del horno  a 200 grados, y asamos otra media hora.

La corteza empieza a dorarse, y se pone crujiente, si ves que le falta un poco, podemos calentar el grill del horno, pero ojo, hay que vigilarlo y como mucho tarda 5 minutos, lo sacamos del del horno, y se parte en rodajas.
Como veis, la grasa prácticamente ha desaparecido, y la piel esta dorada y súper, super crujiente.

No me dio tiempo a emplatar, éramos muchos, y todos tenían hambre, pero se acompaña con lombarda, coles de bruselas, patatas de la forma que mas os guste, y salsa, mucha salsa.

Para la salsa desgrasamos la bandeja, y pasamos a una sartén, añadimos un buen chorro de Brandy,


 dejamos evaporar el alcohol, añadimos la salsa soja ( un par de cucharadas) y la nata ( para 6 personas unos 300 ml.) y dejamos hervir a fuego medio durante 5 min., rectificamos de sal y pimienta recién molida. Servimos bien calentita en una salsera.

Los frios que se avecinan, igual os apetece hacer esta receta, y ahora que la carne blanca esta de moda. Espero que os guste, y me conteis como os ha ido el asado.


                                                                       Love
                                                                       Hilde

HE VUELTO, CON TARTA DE MANZANA Y COTTAGE CHEESE

Hola amig@s, he vuelto, o mas bien quiero retomar el blogueo, desde que nació mi nieto,  las horas que dedicaba al blog, se las he regalado a el, ahora tiene casi 8 meses, y pasamos mucho tiempo juntos, se llama como su abuelo, Armando, y me he enamorado de un Armando por segunda vez. De las mejores cosas que han pasado en mi vida.

L@s que os dedicáis a este mundo sabéis de lo que hablo, al resto de los mortales, os cuento un poco. Esto no se trata de escribir unas palabras, fotografiar un plato y publicar, se que no soy de las mejores, en este mundillo hay gente maravillosa, profesionales como la copa de un pino, a los que admiro mucho y sigo a diario, pero lo preparo con todo mi corazón, lo mejor que se, y como todo bloguero, lo mas importante es que os guste las recetas, que las pongáis en práctica, que las fotos " os entren por los ojos", que améis la cocina, que disfrutéis preparando y compartiendo nuestras recetas.

Primero elegir una receta, que a veces sale mal y hay que empezar de nuevo, no una vez, a veces varias, que debe ser tradicional a la vez que original, sabrosa a la vez que saludable, de temporada y de productos km 0 ( locales), facilito de ejecutar, y que sea asequible para todos los  monederos, casi na!

Luego vamos a comprar, no sin antes revisar la despensa y el frigo, llega la hora de la foto de ingredientes, se mide, pesa, coloca los alimentos que vamos a cocinar, y momento primera foto.
Se ejecuta la receta, fotografiando algún paso importante, y al final se emplata, la familia ya esta impaciente, porque suele ser nuestro almuerzo.  Alguien come en un plato distinto, ya que a menudo se me van los ojos detras de atrezzos, y comprooooooo, un plato aqui y otro de alli, un cubierto en un mercadillo de antigüedades, un vaso de alguna abuela, los ojos abiertos siempre, para encontrar cosas bonita que mejoren mis fotos.
A veces la comida se enfría, preparo para la toma en el suelo de la cocina, donde tengo un gran ventanal, encima de una gran pizarra, una vez, las costillas se las comió mi perrito Rey, solo mire un momento por la ventana, jijijiji. Porque no consigo la foto que quiero, me falla la luz, solo hago las fotos con luz natural, en fin un poco de caos en la cocina. A veces están sentados alrededor de la mesa y me miran con caritas de hambre y me pongo nerviosísima, pero gracias a toda mi familia por aguantar  esta afición mía

Estamos en otoño, momento de manzanas y avellanas, de lluvia y tormentas, de chimenea, sofá y manta, os vendrá súper para el próximo fin de semana, o no esperéis, preparalo hoy mismo, real confyfood.

Necesitamos un molde de 24 cm, y vamos precalentando el horno a 200 grados.

Mezclamos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar, batimos hasta que se disuelve el azúcar y se pone blanquilla, vamos añadiendo los huevos de 1 en 1 , y luego el cottage cheese, 

mezclamos  la harina con la sal y la levadura, y se añade sin dejar de remover..

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y añadimos una cuchara de harina, desechamos la harina sobrante y echamos la maza.

Pelamos las manzanas y cortamos en gajos finos, en una sartén derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos las manzanas y la canela, le damos unas vueltas y retiramos del fuego. 

Ahora ponemos los gajos de manzana sobre la maza, empujando un poco , que se integre en la masa, pero que queden visibles.

Espolvoreamos con el fruto seco elegido.

Ponemos el molde en la parte media del horno aproximadamente 30 min., pinchamos con un palillo y si sale limpio, tenemos la tarta terminada.

Para postre podemos acompañar con un poco de nata montada o una salsa de vainilla.

Y para la merienda con un te tipo "Sueños de Alhambra", especiado y con un toque frutal.

En esta ocasion tenia un resto de pastel de almendras de hace unos dias, y lo use como crumble en vez de avellanas o nueces, quedo fantastico.

Diosmio, llevo mas de 3 horas con el texto y las fotos, primero mi memoria me ha jugado una mala pasada, en 8 meses he olvidado mucho.Tambien  se me ha olvidado poner los 3 huevos en los ingredientes y vuelta a empezar. Picasa ha cambiado su formato, y no encontraba las fotos, para que despues digan, que no ponemos empeño en nuestras publicaciones. Reconozco que tengo un poco (??????) de  tecnofobia, Victoria La Tauleta de Cocineros del Mundo de Google, lo puede confirmar, cuando voy a publicar en algunos de sus esptupendos retos,siempre me equivoco con alguna cosa, y nos reimos las dos. Eso si es bueno, no tengo problemas en  reirme de mi misma.

Asi y con una sonrisa, buenas noche.

LOVE

Hilde

                                                                                         He adaptado esta receta de TINE NORUEGA

SIMPLE COL, PERO CARAMELIZADA Y CON SPICY TERNERA

Hola, hola, con mi corazon metido en un puño enano, no puedo pasar un solo dia sin verlo, sino es en vivo y directo, por Facetime, por cierto que invento. Tod@s los abuelos se debian de comunicar  con sus nietos si no tienen posibilidad de verse con frecuencia.
 Y yo solo estoy enamorada de otro Armando, jijijiji!!!!
Como esta semana parece que va a ser fresca,  es un plato perfecto, ingrediente principal humilde, sencillo y economico, pero tan,tan sabroso.

A que tiene buena pinta ? 

Vamos a la compra!

Empezamos por partir las cebollas, por la mitad y luego en rodajas, los ajos en laminas, y ponemos un par de cucharas soperas en una sartén grande, mas bien honda, y añadimos la cebolla y el ajo, tapamos y dejamos pochar hasta que esta transparente. 

Mientras pelamos y rallamos las zanahorias, y cortamos la col con la ayuda de una mandolina, que queden trozos largos pero finos.

Se añade a la sartén, junto con las especies, las semillas de cilantro se tuestan un poco en una sartén seca y se machacan en el mortero y se tapan todo de nuevo. En otra sartén con un poco de AOVE  añadimos la carne la sal y la pimienta, a fuego vivo, y removiendo hasta que  tome color.

Tenemos preparada una fuente resistente al horno, y añadimos  la mezcla de verduras y la carne 

picada, se remueve todo y se pone 1 hora y poco en el horno precalentado a 150 grados. Lo tuve esta vez  1 Hora y media.

A nosotros nos gusta mucho el picante y siempre que encuentro tengo chiles frescos, a este plato le va muy bien, antes de partirlo, quita las semillas que tiene dentro, o picara demasiado. Cuidado de no tocarte los ojos después de esta operación, se transmite el pique a todo lo que tocas. Si no te atreves con los chiles frescos, siempre puedes usar las guindillas de siempre.

Y acompañado de un huevo ecologico a la plancha o pochado, yummm.
Se puede hacer en version vegano sustituyendo la carne de ternera por soja texturizada, asi tendrias un Lunes sin carne

.

A que tiene buena pinta ?

Oh my god, como sabe esto, y con una cerveza " a morro" mejor.

Esta receta da para 6 personas por lo menos, pero de un dia para otro esta hasta mejor.

Se aproxima el fin de semana, a disfrutar de la vida!!!!!!

Love
Hilde

LA RECETA DE MI VIDA

Hola queridas amigas y queridos amigos, parece que voy a dar un meeting electoral, pero nada mas lejos.

 Desde hace casi 9 meses he preparando esta entrada mentalmente, yo he tenido la suerte de ser madre de dos niñas, que ya son mujeres, asi que estos laaaaaargos meses de espera son por mi primer nieto, que ya esta aqui.

 Muchas de mis amigas contaban cositas de sus nietos, y las veia tan contentas, tan felices, tan emocionadas, sentía un poquito de envidia, lo tengo que reconocer.
Pero no me imagine la fuerza de la emocion que senti al verle la carita, a solo unos minutos de nacer, mis mejillas parecían una autopista de lágrimas,  un sentimiento tan fuerte, porque madre e hiijo estaban bien, mi niña ha sido MADRE, y yo soy ABUELA, de ARMAND.

Esa personita tan pequeña, tan indefensa pero a la vez con un temperamento, tan peque, y ya sabe que no quiere manoplas, ni quiere dormirse con la luz apagada, parece un gatito maull.
ando, hasta que se le enciende la luz, y se le quitan las manoplas, increíble.

Y con los bisabuelos y demás familia en Noruega, hay comunicación diaria, y mi padre, el bisabuelo, que no es una persona muy expresiva, al ver las fotos, comenta la evolución del bebe día a día, como cambia.Y que GRANDE el AMOR que se siente por ellos.

Ademas tengo muy claro una cosa, me perdí muchas cosas de mis niñas de pequeñas, siempre de
viaje y trabajando y de este señorito no pienso perderme nada, nada. Y como abuela, tengo todos los
derechos a consentir, siempre en el respeto y espero enseñarle bien esta receta;

1 kg de alegría
1 kg de cariño
1 kg de compasión
1 kg de confianza
1 kg de  decisión
1 kg de dignidad
1 kg de  emoción
1 kg de  educación
1 kg de fidelidad
1 kg de humanidad
1 kg de humildad
1 kg de  ilusión
1 kg de libertad
1 kg de optimismo
1 kg de  pasión
1 kg de respeto
1 kg de sinceridad
1 kg de valor
Y por lo menos 10 kg de AMOR

Se mezcla todo, dandole vueltas con besos y abrazos. Se deja que el lo moldee como mejor le parezca, y se hornea a fuego muy muy lento, para no perdernos ningún momento de su vida
Creo que esta receta mas dulce que salada, hará de  mi niño, Armandillo, un buen muchacho.
 Ademas ya le he comprado el primer delantal, ( H&M on-line en el apartado de Cocina) el aprenderá a cocinar, de pie subido en una silla como lo hacíamos mi hermana y yo en mi casa y en casa de mi abuela.

Y una cosa mas, nunca deje a mis niñas saltar en mi cama, ahora Armandillo, tu saltaras en mi cama, jijijiji.

Dios mio,  Telecinco , el programa Levantate y Jesus Vazquez han dado una lección a seguir con Adrian, cantando  y tocando el cajón, cuanto amor reboza este pequeño y que artista es. 

Ole y ole por Adrian y el disco que va a sacar.

Y queridos todas y todos, seguiré cocinando, pero hay una personita que siempre tendra el puesto numero uno en mi lista de quehaceres diarios, y a lo mejor mis entradas serán menos, pero con todo nuestro cariño.

WITH LOVE 

Armandillo y Hilde

FLEISCHWURST, SALCHICHA ALEMANA CON TOQUE ASIATICO

Hola, hola, bien sabido es que en Alemania se consume salchichas de todos los tipos y tamaños, dicen que existe 1500 clases distintas, y que cada alemán consume 35 kilos de dicho alimento.

Foto de la revista MAT FRA NORGE.
puedes ver su web aqui

Pero a que no sabiais que en Noruega somos salchicheros desde la cuna, me acuerdo de pequeñita, acompañando a mi madre o abuela a la carnicería, y siempre salía con una Wiener en la mano, cubierto la mitad por un papel estraza, y pegándole mordisquitos, porque estaba muy fría pero los
noruegos han conocido el chorizo, hace furor, y los carniceros noruegos se han puesto las pilas, y
hacen salchichas mas artesanas, empleando carnes de reno, arce, venado y cordero, se atreven a usar mas especias y poco a poco están consiguiendo un producto novedoso y muy rico. Pero la salchicha tipo Frankfurt o Wiener es la que triunfa, se fabrica 450 millones de salchichas al año, quiere decir que cada noruego se come unos 100 al año. Se come en plan Hot dog, con pan  o liado en una especie de tortita de patatas, riquisima.

La salchicha de esta receta también la comía de pequeña, mucha cebolla frita, la salchicha en rodajas a la plancha y acompañado de puré de patatas, llevamos desde que las niñas eran pequeñas con esta
receta, a veces le echaba un vasito de vino blanco una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Pero ahora le hemos dado una vuelta de 360 grados a la fleischwurst, por cierto la compro en Lidel, vienen 2 y si solo gasto una, congelo la otra. Le he dado gusto con especies, le he añadido mas verduras, y para acompañar una focaccia casera o unos Show Mein, en version chino.

Lista de compra :

1 fleischwurst

1 bote de judías cocidas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

1/2 pimiento verde

1 puerro

1/2 vaso de tomate frito 

1 vaso de vino blanco

2 cucharitas de tomillo

1 cucharita de pimentón

1 cucharita de comino molido

1 cucharita de sal rosa del Himalaya

2 guindillas pequeñas, partidas

AOVE

PARA VERSION ASIATICA

Quitamos las judías  

1/2 bote de.Bambú 

1/2 paquete de Show Mein ( fideos chinos)

 Esta receta es muy fácil y rápida de preparar, y se puede preparar con antelación, se asienta mas la
salsa y las especies dejan todo su sabor. Empezamos por la cebolla, se pela, y se parte en trozos
medianos, en una olla con 2-3 cucharas soperas se va friendo, se pica el puerro, y los pimientos en trozos como veis en la foto, y se añade a la olla se deja freír otro par de minutos y se añade el tomate frito, le pongo también una pastillita de edulcorante, y se añaden las especias, y en otro par de minutos se anaden las salchichas cortadas en dados grandes. No olvides remover, que el tomate frito se pega con facilidad, y se añade al final el vino blanco y se deja cocer hasta obtener una salsa con textura de almibar. En ultimo momento se añaden las alubias o en version mas chinito el bambu.

Me encantan mis nuevos Ikea -cuencos, y con este plato tan colorido los veo perfectos. La focaccia se practica mucho en esta casa y subiré un post en breve con mi receta.

Los Show Mein, se parten para que no sea tan complicado comerlos, se cuecen como indicado por el fabricante, se escurren y se añaden a la olla y se remueve todo para que se impregnen de la salsa.

Y a disfrutar.

Luego pense que a muchas perdonas no les gustan las salchichas, pero es facil sustituirlo por pechuga de pollo cortada en dados.

Con bambu y Chow Mein.

La mini cuna colgante  Leander ya esta esperando a Armini, se puede poner en el tripode o colgar en el techo al lado de la cama de la mama, imta el movimento que siente el bebe en la barriga, le gustara?

Os deseo una feliz semana, y recordad que vamos hacia la primavera, cada semana 15 minutos mas de luz, Happy.

Love
Hilde


La receta es de Trine, de Trines Matblogg.  Ella es de las primeras bloggueras gastronomicas noruegas .