TARTA NORUEGA " VERDENS BESTE" EL MEJOR DEL MUNDO

Hola amig@s, l@s norueg@s son conocidos por ser muy buenos reposteros, y esta tarta, con origen de Kvæfjorden, fiordo en la región de Troms, cerca del circulo polar, en los años 70 la receta fue ganadora en un concurso organizado por la NRK, la radio nacional de Noruega, y desde entonces en cualquier casa noruega, lo llaman " El mejor del mundo" Y creo con razon, tiene una textura unica, por la mezcla de las distintas capas, vamos os invitaria a tod@s a probarlo. Imposible noooooooo, aqui os dejo la receta, ingredientes que casi todos los tenemos normalmente en la despensa, asi que manos a la masa, y luego me contais.

Esta maravilla bien se merece  "El mejor del mundo"

La tarta consiste en 3 masas distintas, 1 bizcocho, 2 merenge y 3 crema de vainilla, pongo los ingredientes para las 3 .

1
6 yemas de huevo
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. de azucar
150 gr. de harina de fuerza
5 cucharas soperas de leche entera
1 cucharita de levadura en polvo


2
6 claras de huevo
180 gr. de azucar
100 gr de almendras picadas ( mas bien gruseo)


3
350 ml de leche entera
4 yemas de huevo
50 gr. de  azucar
1 vaina de vainilla
2 cucharas soperas de maizena

200 ml de nata montada

3
Podemos empezar con la crema de vainilla, que tiene que enfriarse del todo.
En un cazo calentamos la leche, se sacan las semillas de la vaina de vainilla y se añade todo a la leche, y se lleva a ebullición . Se baten las yemas con el azucar y la maizena, y a esta mezcla se añade la mitad de la leche hervida, y se remueve hasta qe el azucar se disuelve, entonces se devuelve al cazo y removiendo se calienta hasta que espese, no debe hervir. Se aparta del fuego y se deja enfriar.
Para conseguir una buena nata montada, la nata debe estar muy fría, se monta en la batidora eléctrica, y con cuidado y ya frío se añade la crema de vainilla, se reserva en el frigorífico.


1
Para hacer la primera parte de bizcocho, se pone la mantequilla y el azúcar y se bate hasta que este blanca, se va añadiendo, sin dejar de batir, las yemas y la leche, se mezcla la levadura con la harina, y se añade poco a poco. Ahora en una bandeja de horno, forrada de papel de hornear, y con la ayuda de una espátula se extiende.
2
Ahora el merengue, se montan las claras, añadiendo el azúcar poco a poco, y se sigue batiendo hasta que quede muy espeso. Se pone encima de la masa de bizcocho, y encima se ponen las almendras picadas.
Se pone en el horno precalentado a 175 grados unos 25 min., vigila que no se tueste demasiado

Se deja enfriar en una rejilla, y una vez frio se quita el papel de hornear, se parte en dos trozos iguales, y en una fuente se pone la primera capa con el merengue y las almendras hacia abajo. Luego se pone la crema de vainilla y encima la otra parte con el merengue y almendras hacia arriba. Y listo!!!!

He fotografiado la tarta con luz artifical, y los colores no hacen justicia.
Pero tampoco queria montarla con mucho tiempo de antelacion, y como era para la cena se me hizo de noche, ya sabeis que pronto estos dias. Echo de menos mas horas de luz, las tardes me parecen tan cortas.

Con mucho amor os paso esta receta-
Hilde

NOSTALGIA Y DULCE CONSUELO

Ya no se si vivo en el sur o en el norte, este clima me esta volviendo loca. Por que hace frío y llueve todos los fines de semana? Donde esta mi sol, calentito, y brillante en este cielo Mediterraneo, lo echo tanto de menos.

 

 Así que ayer me acorde de este consuelo, cuando las clases del instituto eran un poco duras, fisica, quimca y no olvides el aleman, hacia  un frio de narices, pero, pero, en ese recreo de media mañana, la panadería de toda la vida, a la vuelta de la esquina, calentita, con un olor pan y bollos recien hechos.
Mmmmmmmm, y  "skolebrød", que recuerdos, era como si la crema de vainilla del centro era el propio sol, y me lo comia despacito, pringando los dedos de frosting con  coco rallado,  dulce, cremoso y sticky.
Asi que he decidido compartir este dulce tipico de mi tierra, skolebrød significa pan de colegio, pero no era costumbre de todos los días, lo de todos los dias era un lunch box, preparado en casa, y eso lo hacia todavía mas especial.

Ingredientes masa:
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
550 gr. de harina de trigo ( aproximadamente)
90 gr. de azucar
1 cucharita de levadura en polvo
1/2 cucharita de sal
325 ml. de leche entera
50 gr de levadura de panadero ( Mercadona en refrigerados)


Ingredientes crema de vainilla:
1 vaina de vainilla
500 ml de leche entera
6 yemas de huevo
100 gr de azucar
1 y 1/2 cuchara sopera de Kuzu:
Con las claras que sobran, teneis la receta de
Soplllos de la Alpujarra

Ingredientes cobertura:
120 gr azúcar glass
Unas gotas de agua
100 gr de coco rallado


Se empieza por calentar la leche a 37 grados, se añade la levadura, deshaciéndola con los dedos y se remueve hasta que este disuelta. En un bol , recuerda que la masa tiene que doblar su tamaño, se pone 3/4 parte de la harina y la mantequilla, y se va amasando. A veces lo hago con las manos, otras con la batidora con las varillas de amasar pan.
Una vez mezclados, se añade el azúcar, la sal, la levadura en polvo, mezcla, y se añade la leche con la levadura poco a poco, ahora tiene que quedar una masa que no se pega al bol, añade mas harina hasta que se quede así.. Se tapa con film, y  se llena el fregadero con agua caliente hasta la mitad, y aqui  ponemos el bol 30-40 min, hasta que doble el tamaño.

Mientras se va haciendo la crema de vainilla, primero se aparta un poco de leche para diluir el Kuzu, magnifico espesante natural, el resto se va calentando, añadiendo la vaina de vainilla, antes partido por la mitad, y con una cucharilla sacamos las semillas, ( se pone ambos en la leche), cuando hierve se reserva. Se baten las yemas con el azúcar, esta vez se me olvido, pero si añades 1/2 cucharilla de  colorante amarillo, el de la paella, vamos, se quedan mas bonitas, depende un poco del color de las yemas. Una vez disuelto el azúcar, se añade la leche con el Kuzu  diluido, mezclar de nuevo, se quita la vaina de vainilla de la leche y se añade como un a taza de leche al bol de las yemas batiendo continuamente, para que no cuajen las yemas. Esta mezcla se incorpora al cazo con el resto de la leche, batiendo fuerte, se pone al fuego, y no tarda en espesarse, retira del fuego, y se pone el cazo en el fregadero con agua fría.

Volvemos a la masa, se enharina una superficie para amasar, se hace un rollo, se parte por la mitad y cada mitad en 7 trozos, y se amasa dandole forma de pelota a cada trozo, se aplasta y se pone en la bandeja del horno, previamente cubierta con papel de hornear.
Con dos cucharas se hace una cavidad grandecita, y la llenamos bien de crema de vainilla , y con un poco de clara batida se pinta la masa. Se deja en un sitio caliente tapados con film para que fermente de nuevo, unos 20 min.

Horno precalentado a 225 gr durante 12-15 min, mejor poner 1 bandeja a la vez, tienen que quedar dorados, se pone en una rejilla para enfriar, pero todavía templados, se prepara el frosting de azúcar glass con unas gotas de agua, en una fuente se prepara el coco rallado, se pinta generosamente de frosting, y luego se pasa boca abajo por el coco. Quedan un poco pringosos, y eso es asi.

Frostng y coco.

Dicen cómeme verdad ? Y templados están mejor. Y lo bueno es que congelan perfectamente, para luego descongelar con un golpe de horno en el momento de tomar.

Todo rellenito de crema, y el bollo esponjoso.....................

Ten las servlletas preparadas, manchan, pero merece la pena.

Te mando un cachito de Noruega.

Y bueno, mañana saldra el sol, y lo disfrutaremos a tope.
Buena semana para todos.

Love
Hlde

NARANJA CON CREMA DE VAINILLA GRATINADA Y PEINETA DE PASTA FILO

Receta  inspirada en una receta de Eyvind Hellstrøm..

Hola, hola, quereis probar un postre rico y sano? Estamos en plena temporada de naranjas, y hay que aprovechar, me gusta la comida "de viaje corto", mientras mas corto mejor, y estas naranjas vienen del Valle de Lecrin, que lo tenemos aqui al lado.
Todos los dias me tomo una, y me gusta prepararla con canela, y como son un poco fuertes, le pongo un poco de Sirope de Agave, Sirope de Aloe Vera, lo compro en la herboristeria, y es el edulcorante que usamos en casa para tes, cafes, zumos y postres, tiene un sabor delicioso, y como hace falta muy poca cantidad, no me preocupan las calorias, y no tomo edulcorantes quimicos.
En este postre lo vamos a usar junto con el Kuzu, espesante vegetal, sin gluten, de la raiz de la planta Pueraria Lobata originaria de Japon, y muy apreciada en Asia por su delicada textura.(tambien de la herboristeria).

La lista de compra para 4 personas;

4 naranjas grandes
200 ml de crema de vainilla
Licor de naranja
2 cucharadas de mermelada de naranja
Azucar
1 puñado de pistachos pelados
8 mini mandarinas en almibar o kumquat
2 hojas de pasta filo
Sirope de agave

Crema de Vainilla:

250 ml de leche entera
60 gr de azucar
2 yemas de huevo
1 huevo
1 cucharada colmada de kuzu
1/2 vaina de vainilla
150 ml. de nata para montar





En un cazo se mezcla el kuzu con la leche hasta que este totalmente disuelto, se añade la vaina de vainilla y se lleva a ebullicion. Mientras se baten las yemas, el huevo y el azucar con una batidora de varillas hasta que este espumoso. Ahora se añade la leche hervida en un fino hilo a la masa de huevos sin dejar de batir. Se vuelca todo otra vez en el cazo y se hierve durante 2 minutos, batiendo manualmente todo el tiempo, para que no se pegue. Pasa la crema a un bol, se retira la vaina de vainilla y se deja enfriar, se puede preparar hasta aqui el dia antes y guardar en el frigorifico.



Se bate la nata. Tambien se bate la crema de vainilla hasta que se quede una textura lisa, y se añade la nata montada con cuidado, y listo.









Para pelar las naranjas nesecitamos un cuchillo pequeño muy afilado, para no dejar nada de blanco y sacar los gajos sin romperlos, repartir en platos hondos o cuencos.Tengo este fantastico cuchillo de porcelana de Porsgrunds Porselensfabrik (Noruega).

Las mini mandarinas, tengo la suerte de tener un arbol en mi jardin, y produce todo el año, se prepara un almibar con 100 ml de agua y 3 cucharadas de azucar morena, dejar hervir 2-3 min, dejar enfriar y reservar.
A la crema de vainilla se añade un poco de licor de naranja, no he puesto cantidad, creo que mas vale al gusto de cada persona, y la mermelada de naranja, mejor casera, y se mezcla todo con cuidado.

La pasta filo se pinta con sirope de agave, se pone otra hoja encima (cuidado de quitar el papel),y esta se vuelve a pintar con sirope, y se pone en el horno precalentado a 150 grados, con la puerta un poco abierta hasta que este dorada. Se quita el papel rapidamente, cuidado de no quemarse, sino se queda pegado, dejarlo enfriar en una rejilla..

Listo para emplatar.

Cubre los gajos de naranja con la crema, se espolvorea con azucar y se quema con un soplillo, adornar con las mini mandarinas, los pistachos picados, y trozos de pasta filo como se ve en la foto.

Quereis probar?

Gracias a mi hermana Elin por regalarme el magnifico libro de cocina de Eivind Hellstrom, gurmetcef noruego, socio del Restaurante Bagatelle durante 20 años obteniendo 2 estrellas Michelin, Ahora dedicado escribir sus libros de cocina y sus programas en  TV Noruega y miembro del jurado del Bocuse D`Or desde 1993.


Ahora, el kuzu lo conozco desde hace 4 años, primero por sus propiedades curativas, alivia trastornos gastrointestinales, regenera la flora intestinal, alivia el dolor de cabeza en estados gripales y resfriados, baja la fiebre, para alcalinizar la sangre y revitalizar el organismo. Se diluye bien en agua fria, disolver el kuzu en 10 veces su volumen de agua. Y por supuesto para espesar sopas, cremas, salsas y postres.

Es la primera vez, pero pienso repetir muchas veces.
Y vosotros?

Love
Hilde

Remember to have a look at www.hildeslivispania.blogspot.com tomorrow new post.
Mi blog sobre la vida en España, mañana post nevo.