CORDERO SEGUREÑO AL CAVA

Hola, hola, vaya con febrero, pero el dicho popular , febrerillo loco, es totalmente cierto. Solo pienso en que cada dia tenemos 2 minutos mas de luz. Lo que hace casi un cuarto de hora a la semana, y casi 1 hora al mes, definitivamente, nos estamos acercando a la primavera, yeahhhhhhh!!!!
El domingo hice una de mis recetas estrella ( me dieron un 10)  el cordero segureño, ya sabeis que me encanta, asi que vamos directo a la receta.
Yo cuento con 2 cosas primordiales , una amiga que va mucho a Orce por trabajo, y el carnicero Julian que nos trata de maravilla, en la foto puedes ver su profesionalidad, gracias a ambos.

Compro cada vez medio cordero, la paletilla va  al horno con patatas, la pierna, deshuesada, es la que he usado para la receta de hoy, el carre o el costillar en una pieza, mas adelante os contare como lo preparo y la falda en trocitos para cus cus, y no olvidar la asadura, solo el higado, y lo guiso en trocitos con cebolla y una salsa un poquito picante, delicioso. 5 comidas de alto standing y un picoteo por 55 euros, alguien da mas?

Empezamos con los huesos, se salpimientan, y en una sarten con 2 cucharas soperas de AOVE,se
fríen hasta que tomen un color marron oscuro, mientras picamos el diente de ajo, la cebolla y el puerro, se añaden a la sarten y se frien hasta que esten dorados, junto a los huesos, añadimos el romero 3 -4 ramas y la hoja de laurel, y lo pasamos a una olla y se añade el cava. Y se deja hervir
hasta que  se consuma la mitad del liquido, se sacan los huesos, el romero y el laurel, y se tritura.
Mientras hemos calentado el horno a 175 grados, y en una fuente  resistente al calor, hemos puesto un poco de aove en el fondo, y ahora una cama de manzana troceada fino y en gajos, encima ponemos la carne salpimentada y al rededor las cebollitas y las patatas, y unos trozos de mantequilla. Ahora lo
introducimos en el horno y programamos 1/2 hora.  A los 15 min. Regamos con la salsa de cava.

A la media hora apagamos el horno y dejamos el asado dentro, nos damos un buen paseo, tomamos el aperitivo, cualquier cosa que os guste, solo hay que volver a casa 1/2 hora antes de la comida.

Volvemos a programar el horno, ahora a 190 grados, regamos de nuevo con la salsa de cava, y hacemos la ensalada.

Aunque este cordero apenas tiene grasa, viene muy bien una ensalada para "desengrasar". Hoy ha sido con 1 lechuga, lombarda, apio en rama, pepino holandés y  mini aguacates, le iba a poner unas nueves tostadas, pero con la copita de vino se me olvido, jijijiji y hago uun aliño  las medidas a ojo, con AOVE, vinagre, mirin, mostaza, miel ( solo un par de gotas) y eneldo fresco muy picadito.
Preparo la ensalada por la mañana, y solo pongo los aguacates y la sal y aliño a la hora de llevarlo a la mesa.

Nos queda medio febrerIllo todavia, pero ya estan los almendros en flor, el campo verde, ya mIsmo brotan las hojas, y los bulbos empiezan a florecer, P R I MA V E R A.
Y mientras; Febrerillo el loquillo, dos capas y sombrerillo.

                                                                             LOVE
                                                                             HILDE

EL ARROZ VERDE DE ARMANDO

Estoy en la playa

                                                        Un barco se ve con sus velas blancas
                                                      que sale al mar azul en la brisa matinal.
                                                        Tiene un aura de fuerza e hermosura
                                                      y estoy allí mirando hasta que solo se ve
                                                                 como una mancha blanca
                                                              donde se junta el mar y el cielo.
                                                       Uno a mi lado dice : "ya desapareció....."
                                                                  ¿desapareció ?  ¿ donde ?
                                                          Desapareció de mi vista, eso es todo
                                                     su mástil y su vela sigue siendo tan grande
                                                               que cuando empezó su viaje.        
                                              Sigue igual de capaz de llevar su carga a su destino
                                       Su tamaño cada vez parece mas pequeño,- la imagen esta en mi,
                                                                             no en el barco.
                                                Y- a la vez que uno a mi lado dice " ya desapareció"
                                                            hay otro que le espera y le ve venir,
                                                       y levanta su voz para cantar "alli viene!!!".



Hola a tod@s, estas palabras acompañan a una persona que se fue la semana pasada, por fin descansa en paz.
Ha apagado un poco la alegria  que llevaba en mi equipaje para pasar unos dias con mi familia, pero agradezco todavia mas que pudimos compartir la mágica hora azul al rededor del fuego y con temperatura bajo 0.

Gracias family por esta tarde magica -

Antes de irme mi querido Armando nos hizo, es un maestro en arroces, no paellas, este arroz verde, en estas ocaciones el cocina y yo soy la pinche, ademas de un amigo ayudante que queria aprender la
receta viendo el paso a paso en vivo y directo. Ratitos que se pasan a  gusto con amigos en la cocina,
los mejores.

Se empieza por pelar los ajos, si has leído bien son 50  -cincuenta- , se parten en rodajas finas y se reservan. Pelamos los langostinos crudos,  las cabezas las aprovechamos, en una olla con 2 cucharas soperas de AOVE, se fríen a la vez que se van aplastando con la madera para que salga el coral, se 

añade el caldo y se deja cocer 3-4 minutos, inmediatamente se cuela y se reserva.

Mientras picamos el perejil, yo con mi super tijera, si no tienes usa un vaso amplio, se mete el perejil dentro y con unas tijeras vas cortando hasta conseguir trozos muy pequeños.

En una sartén o paellera, se pone 4 cucharas soperas de AOVE, se añaden los ajos y se fríen hasta dorados, pero no tostados, se añade el perejil y se remueve. Se añaden los langostinos pelados, y en unos minutos el arroz, removiendo de nuevo, y al final el caldo.

El arroz Sabroz va muy bien para este plato, pero arroces bomba de la marca que mas os guste van bien, atentos al tiempo de cocción de cada fabricante. Se rectifica de sal y en unos 20 min. tenemos listo un delicioso plato.

El ajo?  Ni rastro de ningún trozo, se desintegra y le da un aroma y un sabor al arroz que ni te puedes imaginar, solo lo puedes verificar preparandolo.

Otra vez vuelta a la normalidad, y que gusto da volver con mi gente , reencontrarme  con mi cama, mi sofa, mis comidas, y los amigos.

Y encima nevando.

Love

Hilde

SALMON & TAGLIATELLE

Hola, hola esta semana ✈️✈️✈️✈️.
A mi tierra, a ver a mis padres, hermanos y demás familia, salgo desde Malaga y con una diferencia de temperatura de 35 grados, si habéis leído bien 20 grados de Malaga y -15 en Noruega. Que me llevo de ropa?????? Ya no estoy acostumbrada, pero me apañare, pondré fotos en Facebook en la comunidad de Recetas de Hilde, no lo conoces, pues ya estas tardando, allí te espero.

Y como homenaje a Noruega, como no, un plato con salmón, pero con el toque mediterráneo de la pasta, los espárragos trigueros y cebolleta.

Neseitamos para 4 personas:

Normalmente compro los salmones frescos enteros, en la pescadería me lo limpian, se quita la espina central, y se quedan dos lomos, una de ellas se corta en lonchas muy, muy finas, se salpimientan, se enrollan para que tengan forma de rosas y se guarda en el frigorífico por lo menos 3 horas. 

Picamos la cebolla y los dientes de ajo, y lo pochamos en el AOVE, mientras limpiamos las cebolletas y los cortamos en trozos de 3 cm, ahora con la mano quito la parte dura de los espárragos, y la parte tierna se corta en trozos de 3 cm apartando las puntas ( necesitan menos cocción)

Una vez ponchada la cebolla, a fuego muy bajo para que no tome color, se añade el vino blanco y se deja cocer hasta evaporar el alcohol, en la misma sartén añado el jengibre, la nata, la salsa soja, la 

ralladura del limón y el queso fresco, removiendo para que se quede una salsa homogénea.

La pasta no he puesto cantidad, cada familia sabe la cantidad que suelen consumir, la mitad verde y la otra mitad blanca, y se cuece como indica el fabricante.

Añadimos la cebolleta y los espárragos a la salsa y a los 5 minutos las rosas de salmón,junto con las puntas de los esparragos, otros 5 minutos y listo, se rectifica de sal y pimienta, se escurre la pasta, y se emplata con un fondo de pasta y los demás ingredientes encima, y a disfrutar.

Esta semana voy a dedicar todo mi tiempo a mi familia, tenemos una casa en las montañas donde nos vamos a reunir todos, disfrutaremos  ( ?) de la nieve ( jijiji)  de la naturaleza, de buena comida, algún vino español, y como no de nuestro queso Manchego muy curado, toda mi familia se muere por el. Juegos de mesa, no hay TV ( jippiiii) y simplemente de estar juntos, la inmensa suerte de tener a mis padres, aunque lejos, y que dentro de unas semanas  mi hija los convertirá en bisabuelos.

                                                                      Love
                                                                     Hilde

CHILI CON CARNE SIN PRISA

Hola, hola, vaya aburrimiento, todas las mañanas a rehabilitación, con los días tan bonitos, echo de menos los paseos, el golf, el pilates, y solo voy por la mitad del tratamiento. Que no suba,ni baje cuestas, que escalera no y cuclillas menos todavía, no estoy acostumbrada de la inactividad, me desespero.

Pero bueno, un rato de cocina me otorgo algunos días, y estos "chilis con carne", no me salieron nada mal, y no tenia muy claro las cantidades, y mis hijas se llevaron sus tuppers, así que mas o menos para 8, porque Armando y yo hemos repetido.

En la víspera se ponen las alubias negras en remojo, y se cuecen 10 minutos en la olla exprés, se cuela y se reserva.  Se pican los ajos y las cebollas muy fino, y se fríe en un par de cucharas soperas de AOVE, mientras trituramos los tomates, no muy fino( se reserva un poco del jugo) .En otra sarten con otro poco de AOVE, se añade la carne y todas las especias, se remueve pero no mucho, deben quedar trozos de carne picada, una vez hecha, se reserva. Una vez  dorada la cebolla, se añaden los tomates triturados, y una pizca de azúcar, para restar la acidez, yo uso un poco de estevia, lo dejo a vuestra elección, y se deja freír unos minutos.

 Ya se que no todas tenéis esta maravilla , la Slow Cooker, en mi cocina es imprescindible, las cocciones lentas, son saludables, y muy, muy ricas. Pero se puede poner todos los ingredientes lo mismo en una fuente de barro en el horno a unos 80 grados, la olla esta vez lo he mantenido en velocidad Fast, durante 4 horas. Apenas tiene que hacer chup-chup, asi qu depende un poco de vuestro horno. Y si falta liquido se añade un poco del jugo de los tomates.

Como podes observar, solo esta al 50% de su capacidad, asi que es perfecta para hacer comdas para mucha gente, o para congelar . O para mandarle los tupper a vuestros hijos, como yo.

Preparamos el acompañamiento, y lo bueno de la Slow Cooker, es que tranquilamente te puedes dar un paseo, ir al gimnasio o al super, recoger los niños en el colegio, y mientras se cuida sola. Para mi la inversion ha merecido la pena del todo.

Para emplatar usamos un aro para el arroz, añadimos el chli con carne a gusto, con un poco de lechuga y decoramos con los aros de cebolleta-

Tambien se pueden poner en unas tortitas de maiz, como si fuera una fajita. Yo lo encuentro un poco pesado, pero a mis niñas les encanta.

Si no te gusta muy picante, añade el chile poco a poco hasta encontrar tu  punto de pique.

Podemos enriquecer con unos trozos de aguacate  y un poco de queso rallado en vez de la lechuga y la cebolleta.

Espero que os guste, y si teneis otra idea para acompañar, me contais , vale.

Love
Hilde