SALMON & TAGLIATELLE

Hola, hola esta semana ✈️✈️✈️✈️.
A mi tierra, a ver a mis padres, hermanos y demás familia, salgo desde Malaga y con una diferencia de temperatura de 35 grados, si habéis leído bien 20 grados de Malaga y -15 en Noruega. Que me llevo de ropa?????? Ya no estoy acostumbrada, pero me apañare, pondré fotos en Facebook en la comunidad de Recetas de Hilde, no lo conoces, pues ya estas tardando, allí te espero.

Y como homenaje a Noruega, como no, un plato con salmón, pero con el toque mediterráneo de la pasta, los espárragos trigueros y cebolleta.

Neseitamos para 4 personas:

Normalmente compro los salmones frescos enteros, en la pescadería me lo limpian, se quita la espina central, y se quedan dos lomos, una de ellas se corta en lonchas muy, muy finas, se salpimientan, se enrollan para que tengan forma de rosas y se guarda en el frigorífico por lo menos 3 horas. 

Picamos la cebolla y los dientes de ajo, y lo pochamos en el AOVE, mientras limpiamos las cebolletas y los cortamos en trozos de 3 cm, ahora con la mano quito la parte dura de los espárragos, y la parte tierna se corta en trozos de 3 cm apartando las puntas ( necesitan menos cocción)

Una vez ponchada la cebolla, a fuego muy bajo para que no tome color, se añade el vino blanco y se deja cocer hasta evaporar el alcohol, en la misma sartén añado el jengibre, la nata, la salsa soja, la 

ralladura del limón y el queso fresco, removiendo para que se quede una salsa homogénea.

La pasta no he puesto cantidad, cada familia sabe la cantidad que suelen consumir, la mitad verde y la otra mitad blanca, y se cuece como indica el fabricante.

Añadimos la cebolleta y los espárragos a la salsa y a los 5 minutos las rosas de salmón,junto con las puntas de los esparragos, otros 5 minutos y listo, se rectifica de sal y pimienta, se escurre la pasta, y se emplata con un fondo de pasta y los demás ingredientes encima, y a disfrutar.

Esta semana voy a dedicar todo mi tiempo a mi familia, tenemos una casa en las montañas donde nos vamos a reunir todos, disfrutaremos  ( ?) de la nieve ( jijiji)  de la naturaleza, de buena comida, algún vino español, y como no de nuestro queso Manchego muy curado, toda mi familia se muere por el. Juegos de mesa, no hay TV ( jippiiii) y simplemente de estar juntos, la inmensa suerte de tener a mis padres, aunque lejos, y que dentro de unas semanas  mi hija los convertirá en bisabuelos.

                                                                      Love
                                                                     Hilde

SALMON OPEN SANDWICH

Hola a tod@s, estoy en racha, como prepare varias recetas la semana pasada, y no pude publicar por un fallo en el ordenador, ahora una detrás de otra.

Hoy cumple 23 años Andrea, nuestr hija pequeña, y estoy un poco chafada, solo un almuerzo en un restaurante, echo de menos esos cumpleaños que con tanto ilusion se preparaba, cerca de cien medias noches, los de nutella o nocilla eran los mas populares, botellas de refrescos, toda clase de gusanitos( siempre acababa la mitad por los suelos) la tarta, la cancion de cumpleaños feliz, soplar las velas, la piñata, los juegos, esa cervecita con los padres cuando venian a recoger sus retoños. L@s que teneis hijos pequeños, aunque a veces estas fiestas te parecen  una lata, disfrutalo porque este tiempo no vuelve.
Andrea se acaba de ir con sus amigas a celebrar, ley de vida, ya lo se, pero aqui estoy recordando. Como en esta fecha hace buen tiempo, y Andrea invitaba a toda la clase + los vecinos, siempre hemos hecho su fiesta en el jardin, y un año alguien enchufo la manguera, y algunos se mojaron, todas risas y al final mi marido se puso al frente, y los empapo a todos, yo acabe repartiendo camisetas secas, y la secadora a 100 por hora toda la tarde, pero como se divirtieron todos.

Hoy en día tomamos tostas, es ni mas ni menos que el tradicional open sandwich ingles, o smørbrød escandinavo, y ahora lo vamos a hacer con salmón.

Shoppinglist ;
Para 4 personas.

350 gr de salmón ahumado noruego
4 huevos
1 cebolla morada
Un poco de eneldo o cebollino fresco
4 rodajas de pan de molde, de semillas o integral
Un poco de mantequilla sin sal

La preparación es bien fácil, se prepara los ingredientes, y cada uno se hace el suyo o los preparas en platos indviduales para llevar a la mesa. Mi salmón siempre lo traigo de Noruega, y siempre entero ( no precortado que se seca) lo ponemos en el congelador 30-40 min. así se facilita el corte, Armando usa un cuchillo jamonero, y  las lonchas de unos 3 mm de grueso.

Los huevos se lleva a ebullición en agua con sal, una vez que rompe el hervor, les damos 7 min., pasados estos se enfría bajo el chorro de agua. Se pelan y se cortan con un corta huevos, en rodajas. La cebolla morada se parte en tiras finas, y ya esta, se unta el pan con un poco de mantequilla, se coloca el salmón y encima rodajas de huevo y tiras de cebolla.

Esta vez lo disfrutamos en la casa de la playa, y compre el pan de semillas de Mercadona, pero si hacéis el pan casero mucho mejor. Mas adelante subiré receta de un pan noruego que nos encanta, pero que acabe primero el calor.

Con eneldo fresco me gusta mas, pero no lo encontre en Almuñecar.

Este salmon se merece un premio.
Espero que os guste.

Hablando con una amiga estas vecaciones, me recomendo que tuviera cuidado con los verbos en el blog, ya se que mi castellano no es perfecto, y mi lengua materna es el noruego, no el castellano. Lo hago lo mejor que se, y creo que me entendeis y me apreciais y con eso me conformo.

Love
Hilde

MENU NORUEGO DEL 17 DE MAYO

Gelatina de fresa con panna cotta.

Noruega en rojo, blanco y azul, nuetra bandera, el orgullo de todo noruego, somos pocos, pero nos hacemos notar, 200 años, 1814 -2014, cumple la constitución democrática Noruega, y se celebra por todo lo alto todos los años, y este año en especial.
Cuando puedo me gusta estar en mi pueblo este dia, nos subimos al castillo y alli con la banda de musica, tocando nuestro himno nacional, el alcalde hace su discurso para inagurar el dia, 9 saludos con los cañones, todos vestidos con los trajes regionales, y una alegría de ver como la gente joven vuelve a las tradiciones, vistiendo estos trajes.

Ensalada de pera, hinojos y avellanas.

Cogollos con queso brie, nueces caramelzadas y ajos fritos

El SALMON, con mayusculas con ensaladilla "potet salat" y guarnicion de alcaparras, cebolleta y huevo picado.

Maridamos el salmon con Aquavit Noruego helado y buena cerveza fresquita como manda la tradicion.

Pero nosotros este año lo celebraremos aquí con buenos amigos, y dandole cuentas al salmon recien ahumado que han traído mi famlia directo de Norge.

Ingredientes para  "potet salat".

De menú hacemos varias ensaladas, y uno típico de Noruega de patatas, el salmon acompañado de pan  Wasa untado con mantequilla, con huevo picado, cebolleta picada y alcaparras, y de postre panna cotta con una gelatina de fresas.

Lista de compra para la ensaladilla ;
Para 10 personas
1 y 1/2 kg de patatas nuevas
1 cebolleta
4-5 pepinillos agridulces
2 cucharas soperas de eneldo picado ( solo las hojas)
1 cucharilla de mostaza suave
250 gr de mayonesa
Una pizca de sal

Se lavan las patatas y se ponen a hervir, unos 30 min., pincha con un cuchillo para comprobar que estan tiernas, se escurren, se vuelven a poner en el fuego, hasta que esten bien secos, se apartan y se dejan enfriar.
Mientras picamos la cebolleta y los pepinillos muy pequeñito, el eneldo mejor con unas tijeras. En casa gastamos mucho eneldo, y en Macro tienen unas bandejas grandes, quito las ramas, solo interesan las hojas, lo pico y en un recipiente de plastico lo congelo, y dura varios meses con toda su aroma y sabor. Cundo todoe este picado, se pone en un bol, y se mezcla con la mayonesa y la mostaza.
Ahora pelamos las patatas, me gusta que esten a medio enfriar, y se cortan en daditos de 1x1 cm., y se añaden telados a la salsa mayonesa, mezclando bien.
Suelo prepararla el dia antes, asi coge el sabor de aliño mejor.

Postre de panna cotta y gelatina de fresa
Lista de compra para 10 vasitos

En la foto he puesto la gelatina natural en polvo, pero el resultado es mejor con la gelatna en laminas.

Para la gelatina;
1 kg. De fresas
350 gr de azucar
7 hojas de gelatina

Para la panna cotta ;
300 ml de leche entera
300 ml. de nata de montar
150 gr de youghurt griego natural
100 gr de azucar
1 vaina de vainilla
1 cucharilla de agua de azahar
4 hojas de gelatina

10 fresas y un poco de azucar glass para decorar

Se empieza por limpiar las fresas, y junto con el azucar si tienes la Thermomix o otro robot,en velocidad 5 drante 2 y 1/2 min, despues lo subo al 10 y le doy otro minuto, o hasta que no notas los granos de azucar.
Se mojan las laminas de gelatina de uno en uno, se escurren bien, y en un cazo se calienta 1 taza de fresa triturada, se añaden las hojas de gelatina y se remueve hasa que esen bien diluidos, y se añade esta mezcla a las fresas batidas. Se llena 10 vasos , uso los chatos para vino, y los lleno hasta la mitad, con un embudo asi no mancho los vasos. Y se ponen en el congeador por 1 hora( se tiene que cuajar para que la panna cotta se quede encima).

En un cazo se mezcla la leche, la nata , el azucar y la vanina de vainilla abierta y sacados las semillas,  se lleva a ebuillicion, se aparta y se mojan las 4 hojas de gelatina, se escrurren y se van añadiendo de uno en uno a la leche con la nata, mezclando bien, y se cuela para que no queden grumos. Se deja enfrar. Una vez frio se añade 150 gr. de yogur griego y se vuelve a batir.

Si la gelatina ya ha cuajado, procedemos a poner una capa de panna cotta encima de la gelatina de fresa, y se guarda en el frigrifico hasta el dia siguiente.
A la hora de servir, se adorna la copa con una fresa mojada en azucar glass y partida en rodajas sin llegar al final y dejando las hojas, como se ven en las fotos.

Con el postre y para brindar un---------------------

Petroleo del mar del norte, asi hemos bautizado este chupito casero, si alguien quiere la receta, avisame.

Un 17 de mayo muy feliz.

Que tengais una buena semana.
Love
Hlde