SALMON & TAGLIATELLE

Hola, hola esta semana ✈️✈️✈️✈️.
A mi tierra, a ver a mis padres, hermanos y demás familia, salgo desde Malaga y con una diferencia de temperatura de 35 grados, si habéis leído bien 20 grados de Malaga y -15 en Noruega. Que me llevo de ropa?????? Ya no estoy acostumbrada, pero me apañare, pondré fotos en Facebook en la comunidad de Recetas de Hilde, no lo conoces, pues ya estas tardando, allí te espero.

Y como homenaje a Noruega, como no, un plato con salmón, pero con el toque mediterráneo de la pasta, los espárragos trigueros y cebolleta.

Neseitamos para 4 personas:

Normalmente compro los salmones frescos enteros, en la pescadería me lo limpian, se quita la espina central, y se quedan dos lomos, una de ellas se corta en lonchas muy, muy finas, se salpimientan, se enrollan para que tengan forma de rosas y se guarda en el frigorífico por lo menos 3 horas. 

Picamos la cebolla y los dientes de ajo, y lo pochamos en el AOVE, mientras limpiamos las cebolletas y los cortamos en trozos de 3 cm, ahora con la mano quito la parte dura de los espárragos, y la parte tierna se corta en trozos de 3 cm apartando las puntas ( necesitan menos cocción)

Una vez ponchada la cebolla, a fuego muy bajo para que no tome color, se añade el vino blanco y se deja cocer hasta evaporar el alcohol, en la misma sartén añado el jengibre, la nata, la salsa soja, la 

ralladura del limón y el queso fresco, removiendo para que se quede una salsa homogénea.

La pasta no he puesto cantidad, cada familia sabe la cantidad que suelen consumir, la mitad verde y la otra mitad blanca, y se cuece como indica el fabricante.

Añadimos la cebolleta y los espárragos a la salsa y a los 5 minutos las rosas de salmón,junto con las puntas de los esparragos, otros 5 minutos y listo, se rectifica de sal y pimienta, se escurre la pasta, y se emplata con un fondo de pasta y los demás ingredientes encima, y a disfrutar.

Esta semana voy a dedicar todo mi tiempo a mi familia, tenemos una casa en las montañas donde nos vamos a reunir todos, disfrutaremos  ( ?) de la nieve ( jijiji)  de la naturaleza, de buena comida, algún vino español, y como no de nuestro queso Manchego muy curado, toda mi familia se muere por el. Juegos de mesa, no hay TV ( jippiiii) y simplemente de estar juntos, la inmensa suerte de tener a mis padres, aunque lejos, y que dentro de unas semanas  mi hija los convertirá en bisabuelos.

                                                                      Love
                                                                     Hilde

SALMON OPEN SANDWICH

Hola a tod@s, estoy en racha, como prepare varias recetas la semana pasada, y no pude publicar por un fallo en el ordenador, ahora una detrás de otra.

Hoy cumple 23 años Andrea, nuestr hija pequeña, y estoy un poco chafada, solo un almuerzo en un restaurante, echo de menos esos cumpleaños que con tanto ilusion se preparaba, cerca de cien medias noches, los de nutella o nocilla eran los mas populares, botellas de refrescos, toda clase de gusanitos( siempre acababa la mitad por los suelos) la tarta, la cancion de cumpleaños feliz, soplar las velas, la piñata, los juegos, esa cervecita con los padres cuando venian a recoger sus retoños. L@s que teneis hijos pequeños, aunque a veces estas fiestas te parecen  una lata, disfrutalo porque este tiempo no vuelve.
Andrea se acaba de ir con sus amigas a celebrar, ley de vida, ya lo se, pero aqui estoy recordando. Como en esta fecha hace buen tiempo, y Andrea invitaba a toda la clase + los vecinos, siempre hemos hecho su fiesta en el jardin, y un año alguien enchufo la manguera, y algunos se mojaron, todas risas y al final mi marido se puso al frente, y los empapo a todos, yo acabe repartiendo camisetas secas, y la secadora a 100 por hora toda la tarde, pero como se divirtieron todos.

Hoy en día tomamos tostas, es ni mas ni menos que el tradicional open sandwich ingles, o smørbrød escandinavo, y ahora lo vamos a hacer con salmón.

Shoppinglist ;
Para 4 personas.

350 gr de salmón ahumado noruego
4 huevos
1 cebolla morada
Un poco de eneldo o cebollino fresco
4 rodajas de pan de molde, de semillas o integral
Un poco de mantequilla sin sal

La preparación es bien fácil, se prepara los ingredientes, y cada uno se hace el suyo o los preparas en platos indviduales para llevar a la mesa. Mi salmón siempre lo traigo de Noruega, y siempre entero ( no precortado que se seca) lo ponemos en el congelador 30-40 min. así se facilita el corte, Armando usa un cuchillo jamonero, y  las lonchas de unos 3 mm de grueso.

Los huevos se lleva a ebullición en agua con sal, una vez que rompe el hervor, les damos 7 min., pasados estos se enfría bajo el chorro de agua. Se pelan y se cortan con un corta huevos, en rodajas. La cebolla morada se parte en tiras finas, y ya esta, se unta el pan con un poco de mantequilla, se coloca el salmón y encima rodajas de huevo y tiras de cebolla.

Esta vez lo disfrutamos en la casa de la playa, y compre el pan de semillas de Mercadona, pero si hacéis el pan casero mucho mejor. Mas adelante subiré receta de un pan noruego que nos encanta, pero que acabe primero el calor.

Con eneldo fresco me gusta mas, pero no lo encontre en Almuñecar.

Este salmon se merece un premio.
Espero que os guste.

Hablando con una amiga estas vecaciones, me recomendo que tuviera cuidado con los verbos en el blog, ya se que mi castellano no es perfecto, y mi lengua materna es el noruego, no el castellano. Lo hago lo mejor que se, y creo que me entendeis y me apreciais y con eso me conformo.

Love
Hilde

BONITO EN ESCABECHE

Hola, hola, bienvenido septiembre adios agosto, espero que habeis disfrutado, que os habéis relajado, y guardado no solo en la tarjeta de vuestra camera, sino en el corazon los momentos de felicidad que siempre nos aportan las vacaciones.
Pufffffff, de vuelta al calor, hasta que me fui a Noruega, las temperaturas fueron "vivibles", cada año el calor me pesa mas, y encontrarme en Malaga a las 23 horas con 38 grados, despues de no pasar de 20 grados una semana entera en Noruega, fue muuuuuuy fuerte.
Mi estancia en Noruega, rodeada de mi familia, de la naturaleza de mi isla bonita, Tjøme, como siempre una delicia, family; os quiero mucho a todos. Ire subiendo fotos de mis rincones preferidos.
La cocina en las vacaciones la tengo un poco abandonada, y Armando se suele ocupar, que suerte tengo, y hoy ha preparado este bonito escabechado que nos encanta a todos en casa.

La lista de la compra;
3 rodajas de bonito
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1/2 vaso de AOVE
1/2 vaso de vinagre
2 vasos de vino blanco
2 vasos de agua
1 cucharita de sal

Se empieza por limpiar el bonito, quitando las espinas y la piel, en un poco de AOVE se sellan los trozos y se reservan.
Se pelan y se parten las cebollas por la mitad y luego en rodajas, los ajos solo se hace una rajita en la piel, y se pocha en el AOVE, hasta que este transparente.
Ahora se añade el resto de ingredientes, el vino,el vinagre, el agua, la sal y la pimienta, y se da un hervor de unos 5 minutos, se añaden los trozos de bonito sellados, y ahora se deja hervir a fuego lento 20 min. Solo queda rectificar de sal, al gusto de cada uno.

Se deja enfriar y pone en un tupper u otro recipiente de cristal con tapadera, hay que dejarlo por lo menos 4-5 días para que tome el sabor. Y en el frigorífico se puede almacenar un par de semanas, aunque en casa no da tiempo, siempre se acaba antes.

se saca del frgorifico un par de horas antes de servir.

Se puede tomar a temperatura ambiente, o calentar un poco sn que hierva, al dueño de la receta le gusta con patatas fritas  .

Asi con un poco de pan para mojar.
He tenido un problema con el ordenador esta semana, pero ya esta solucionado,y tengo muchas recetas preparadas, no te lo pierdas.Buen fin de semana a todos.
Love
Hilde

BOLETUS, CEBOLLETAS Y LANGOSTNOS CON HUEVOS ROTOS

Hola, hola, otro dia caluroso en Granada, estoy deseando que llegue el jueves para volver a La Costa Tropical. Feria, fin de semana con procesion, y como no , los mejores Fuegos Artificiales, en honor a La Virgen de la Antigua. No falta mi marido ningun año, y yo con el.

Como pasamos pocos dias en Otura, la despensa y la nevera estan poco abastecidos, no quiero que sobren cosas, y compramos al dia. Mira por donde el frutero repite oferta de cebolletas, tan ricas pequeñas y tiernos, y tambien tenia boletud, con unos langostinos que tenia en el congelador y unos huevos, un martes perfecto sin carne.

Ingredientes para 4 pers.;
3 boletus
6-7 cebolletas pequeñas
4 huevos
AOVE
Sal rosa del Himalaya
1 cucharilla de eneldo picado

Se empieza por limpiar las cebolletas, se parten por la mitad y luego en rodajas finas, reserva un poco de los rabos para decorar el plato. Con 3 cucharas de aove se frie a fuego lento. Mientras se parten los boletus en cubitos, y cuando la cebolleta esta transparente, se añaden a la sarten, con la sal y opcional un poco de pimienta recien molida. Freir unos 10-12 min.

A la hora de llevar a la mesa, se marcan los langostinos en una sarten, se espolvorean de eneldo picado y se ponen encima de los boletus, ahora con la ayuda de unos aros se frien los huevos, tambien a baja temperatura, pero ojo que no cuajen las yemas.
Se colocan encima de los langostinos, cortamos unos rabos de cebolleta en diagonal,y asi se queda el plato mas vistoso.

S me dejais algun comentario de que os gustara comer en septiembre, yo escucho (leo), y mientras tanto vamos a disfrutar del proximo puente, y del verano.

                                                                       Love
                                                                       Hilde

BARBACOA DE CABALLA Y CEBOLLETA

Hola amig@s, después de sacar gorros y guantes para la romería de La Virgen de las Nieves en Sierra Nevada, levantarnos y ver amanecer sobre el pico del Veleta, ver La Virgen llegar a casi 3000 metros de altura, asistir entre 400 personas mas a la misa a las 8 de la mañana, emociona.
La pequeña historia remonta al año 1717 cuando D. Martin cura del pueblo Alpujarreño Valor con su asistente, atravesando Sierra Nevada camino a Granada, fueron sorprendidos por una gran tormenta de nieve el día 5 de agosto. No había refugio alguno, y rezando les aparece en este lugar, Los Tajos de la Virgen, La Virgen con el Niño en brazos, ella calma la tempestad, y les guia a través de la tempestad hacia Granada. Desde entonces el día 5 de agosto se celebran las fiestas patrocinales, la prosecion y la romería. El hermano mayor, Fidel Sanchez lleva ya años pendiente de esta celebracion,  y la verdad, ha conseguido que el acontecimiento tenga la importancia que se merece.
Como te sentirías al sacar el gorro y los guantes en agosto?

Vuelta a Granada, hace calor y no apetece mucho cocinar, y aprovechamos mucho la barbacoa. Hoy en la frutería había cebolletas de aquí del pueblo, y agárrate, 2 manojos por 1 €, Km. 0, tiernos y dulces.
En la pescadería había caballas, también un pescado azul, económico y con mucho sabor, en esta época se pesca mucho en mi tierra, Tjøme, una isla situada en el fiordo de Oslo. Con mi tío hemos salido muchas veces, de madrugada, y con el currican podíamos sacar mas de 100 caballas en un par de horas. Se limpiaban en el barco, y en la barbacoa los hacíamos para desayunar, hoy para almorzar y en Granada.

Se necesita:
1 caballa por persona, sin cabeza y sin espinas
1 ramillete de perejil por cada caballa
Para marinar;
2 cucharadas soperas de AOVE
1 cucharita de mostaza
1 cucharita de sal rosa del Himalaya
1 cucharita de pimienta recién molida
Para acompañar;
3 cebolletas pequeñas por persona

Se limpia la caballa quitando la cabeza,la cola y las espinas,se enjuaga y se deja unos minutos
sumergido en agua. Mientras se mezcla el AOVE con la mostaza, la sal y la pimienta.
Se escurren las caballas, se secan bien con papel de cocina y se hace unos cortes en la piel y se rellenan de perejil.

Las cebolletas se parten por la mitad, se untan con un poco de AOVE y se salpimientan, se colocan en la barbacoa a fuego medio, necesitan unos 25 min., a medio cocción se les da la vuelta. A los 10 minutos se ponen las caballas, unos 7 min.por cada lado.

Con una brocha de silicona se pintan las caballas por ambos y se ponen el la barbacoa a fuego bajito, mi barbacoa es de gas, y esta vez la había calentado demás, la piel se quedo pegada, pero en la vuelta ya lo hice con fuego mas suave, y salieron casi bien. (La próxima vez me saldrán bien el todo.)

Una de las ultimas dalias de mi jardin, como las he disfrutado este verano, lo comparto con vosotr@s.

Hoy jueves, ya mismo es finde, nos vamos a escapar a la playa esta tarde, feliz week end, y l@s que estais de vacaciones , seguid disfrutando.
                                                                          Love
                                                                          Hilde