PATE DANES

Hola de nuevo, cuando pienso que las oscuras tardes de diciembre, las voy a dedicar a subir un montón de recetas de mi tierra, y otras escandinavas, me equivoco. Por que? Porque en mi vida, y he cumplido 60 años 🎈🎈🎈 en septiembre, he tenido una bronquitis peor. Tratamiento tras
tratamiento sin que ninguno hizo efecto, total, casi 1 mes "de baja".
Ni fuerza ni ganas de hacer nada, pero ahora me pilla el toro, así que a por las recetas de cosas que
hacemos  cada navidad, y este pate, de origen Danes es un must en las mesas de navidad en Noruega.


He preparado una ración grande, me han salido 8 moldes, unos para regalar, y los otros están en el congelador esperando las fiestas. Se puede hacer la mitad o una cuarta parte de la receta, pero os garantizo que caerá.

Empezamos por cortar el hígado en varios trozos y se deja en agua un par de horas. Bien escurridos, se limpian de nervios y se corta en daditos, se pasa a Thermomix o un procesador  junto con todos los   ingredientes,  excepto los de la bechamel, y se pone 2 minutos, empezando con velocidad 5 y subiendo poco a poco a velocidad 10.
Precalentamos el horno con fuego arriba y abajo a 200 grados.

Se prepara la bechamel como tod@s ya sabemos, y en un bol grande se mezcla la bechamel con todos los demás ingredientes. No es una labor de los mas apetecibles, hay que mezclar muy bien, y luego con la ayuda de un cucharón se pasa a moldes resistentes al horno, a baño maria, yo compre los de aluminio con tapa. Perfectos para adornar un poquito y regalar a las amigas, y también para ir al congelador.

Como solo cabían 6 moldes en la bandeja del horno, puse 2 bandejas y las cambie de posición varias veces, fue bastante rollo y el horno pierde calor cada vez, asi que la próxima los haré en dos tandas.

Tiempo de horno, 1hora 30 minutos.
La textura es blandita y se ha formado una costra tostadita .
Cuando se enfría, se pone mas solido, pero con la textura perfecta para untar pan, galletas saladas y pan tostado de pasas.

Tambien se sirve templado, y acompañado de trocitos de bacon y champiñon portobello fritos, toda una delicia.

 Mi pequeño Armando os desea una MUY  feliz navidad.

Ya tiene 9 meses, y es el centro de mi vida.

                                                                          LOVE
                                                                         HILDE

LOMO DE NAVIDAD AL ESTILO NORUEGO

Con esta receta participo en el Reto "Christmas Time" de la Cpmunidad de Recetas del Mundo en G+

CHRISTMAS TIME

http://recetasdehilde.blogspot.com.es/2015/11/lomo-de-navidad-al-estilo-noruego.h

Hola amig@s, os voy a poner con tiempo suficiente esta receta para que podais encargar a vuestro carnicero esta pieza de carne, no es una pieza dificil, lomo de cerdo, pero es imprecindible que tenga la grasa y la piel. Mi suerte es que Carniceria Segura, aqui en mi pueblo Otura (Granada) , tienen ganaderia y son sus propios animales, los que podemos degustar, esos solomillos de sus terneritas de apenas 2 kg. de peso, y sus embutidos caseros, bueno os he hablado muchas veces, aunque soy poco carnívora, mi familia si quieren carne.

Necesitamos el lomo entero, con su grasa y su piel, y lo hacemos al horno, realmente es una receta
tradicional de navidad de Noruega, y mi padre es el mas fan ( muchos años trabajo y vivió en un pais musulman, alli, nada de marrano, creo que por eso lo que mas le puede gustar en la actualidad) y en esta ocasion me ha ayudado un poco, jijijiji.

Con un cuchillo muy afilado, en Noruega antiguamente usaban un hoja de afeitar, se hacen estos cortes en la piel, sin llegar a partir la grasa debajo, salamos, untar la sal con la mano, como si le dieras un masaje con mucho cariño y lo dejamos 24 horas en el frigorífico, pasado este tiempo lo colocamos encima de la rejilla del horno.

Previamente hemos precalentado el horno modo arriba y abajo, a 230 grados, y debajo de la rejilla hemos colocado una bandeja del horno llena de agua y lo dejamos hornear sin abrir la puerta del horno durante 30 min.  Pasado la media hora, retiramos el agua, y volvemos a poner la bandeja sin agua.  Veremos que la corteza se ha abierto y se han formado muchas burbujitas, bajamos la temperatura del horno  a 200 grados, y asamos otra media hora.

La corteza empieza a dorarse, y se pone crujiente, si ves que le falta un poco, podemos calentar el grill del horno, pero ojo, hay que vigilarlo y como mucho tarda 5 minutos, lo sacamos del del horno, y se parte en rodajas.
Como veis, la grasa prácticamente ha desaparecido, y la piel esta dorada y súper, super crujiente.

No me dio tiempo a emplatar, éramos muchos, y todos tenían hambre, pero se acompaña con lombarda, coles de bruselas, patatas de la forma que mas os guste, y salsa, mucha salsa.

Para la salsa desgrasamos la bandeja, y pasamos a una sartén, añadimos un buen chorro de Brandy,


 dejamos evaporar el alcohol, añadimos la salsa soja ( un par de cucharadas) y la nata ( para 6 personas unos 300 ml.) y dejamos hervir a fuego medio durante 5 min., rectificamos de sal y pimienta recién molida. Servimos bien calentita en una salsera.

Los frios que se avecinan, igual os apetece hacer esta receta, y ahora que la carne blanca esta de moda. Espero que os guste, y me conteis como os ha ido el asado.


                                                                       Love
                                                                       Hilde

ROSCON DE REYES

Hola, hola, primero feliz año nuevo a todo@s. Mi ausencia en la blogsfera por una j.d.d. gripe que no  me ha dejado vivir en estas fiestas, creo que nunca he estado tan dolorida en todas partes y desganada.
Pero 4 días en Almuñecar me han ayudado a resucitar, y aquí estoy. Es la primera vez que hago un roscón, con tienda y en plena epoca de vender regalos, solo habia tiempo para encargar una. Le he dado mil vueltas a todas vuestras recetas, y la elección ha sido muy complicada, pero la de Roberto del blog
www.disfrutandodelacomida.blogspot.com


al que admiro hasta el infinito, me dejo prendada de su receta, y no me he equivocado, solo por como
huele mi cocina, se que he acertado.

La receta es larga y todo muy preciso,  como todas las recetas de Roberto, así que no la voy a copiar, tenéis el enlace, solo he cambiado una cosita, las frutas escarchadas ( no les gustan a varios miembros de mi familia) y he puesto fruta deshidratada,( se compra en el herbolario), y he añadido azúcar perlada. Toda la receta la he hecho tal como el la hace, y le doy mi enhorabuena, bueno a el y a mi misma, jijijiji.
Quizas la nata resulte escasa, y he montado un poco mas, y lo sirvo en un cuenco aparte, asi cada uno se pone el que quiera.

Feliz noche de Reyes, y que os traigan salud, mucho amor, y la paz en todos los rincones del mundo. 

                                                                              Love
                                                                              Hilde

Se hizo de noche y las fotos sin luz natural no son mi especialidad, pido disculpas, pero no podia esperar, el roscon ya ha sido devorado, acompañado de unas tazas de chocolate y una copita de licor de naranja.No se s es el mejor, pero para esta casa va a ser la receta defntva, gracias Roberto.

ROSQUILLAS DE BERLIN

Hola , hola, no se si alguien de vosotr@s se encuentra como yo, con un gripazo de ordago, dolor de articulaciones, de garganta y la nariz parece un grifo. Bueno que le vamos a hacer, esperar que se pase pronto y listo. Solo tengo ganas de dormirrrrrrrrrr.

Desde hace algunos días tengo praparada la receta de Berlinerkranser, o Rosquillas de Berlin, son el numero 6/7 dulces de navidad de Noruega, no veo que tenga fuerzas para hacer el 7, pero después de nochebuena lo haré.
 De postre nochebuena, voy a preparar la tarta hela da Noruega con chocolate Daim, y por supuesto comemos pavo, la receta esta de las navidades pasadas.
Estas rosquillas son muy ricos, y como toda la repostería en general en Noruega, no contienen demasiado azúcar, por eso se pone el azúcar por encima.
Aqui el azúcar perlado no es muy habitual, pero he encontrado una que sirve en la tienda on line de     Maria lunarillos, en un par de días tienes sus productos en casa.
Salen unas 30 galletas.

Se empieza por batir las yemas con el azúcar, hasta que este disuelta el azúcar, y se reserva. En otro bol se mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con la harina, hay que usar las manos, en cuanto este bien mezclado, añadimos la mezcla anterior y se vuelve a mezclar con cuidado.
Con una cucharita cogemos un trocito de maza, se hace una bola lisa, u luego con la superficie ligeramente enharinada, hacemos un rulo de unos 8 cm, se cruza y se pone en la bandeja del horno con un papel de hornear o uma manta de silicona. Se bate la clara de huevo, y se pincela n las galletas. Encima se va poniendo las perlas de azucar.

Horno precalentado a 180 gr , calor arriba y abajo y en unos 12 min. están listos, solo vigila que no se quemen. Están un poco blandos al sacarlos del horno, pero en cuanto se trasladan a la rejilla, se van enfriando, y se ponen crujientes.
Guardar en una caja de galletas que cierren herméticamente.

                                    Con esto me voy a la camita, a ver s me pongo bien para noche buena.

                                                                           love
                                                                          Hilde

BORDSTABELSBAKKELS DULCES DE NAVIDAD NORUEGOS

Con esta receta partcipo en el Reto de Cocneros del Mundo Cristmas time en el apartado de dulces.

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

http://recetasdehilde.blogspot.com/2014/12/bordstabelsbakkels-dulces-de-navidad-noruegos.html

Oslo Gospel, el coro que canta gospel en noruego e ingles, a mi cada navidad me emociona igual.

Mi musica de navidad.

Hola , hola, mas feliz que una perdiz, mi hija Andrea con su caballo Comte de Maquis, ganaron ayer 

un concurso hípico, los dos entrenan duro, every day. Andrea tiene su caballo desde los 15 años, 

teníamos un poco de reparo a la hora de comprselo,  dudando un poco si una niña es capaz de hacerse cargo de un animal que pesa mas de 500 kg. Que tiene que comer 3 veces al día, que necesita ejercicio diario, pero el premio es para mi por confiar en ella, no pasa un solo día sin entrenarlo. Y cuando se pone malo, sus lagrimas pueden llenar cubos, si señor, esto es amor por un animal.

Las galletas de hoy, si no tienes experiencia con el rodillo, te pueden resultar un poco difíciles, de hecho a mi me lo han parecido, hasta llame a mi madre a Noruega, para ver si había hecho algo mal, y me dio un consejo. Para que las masas no se peguen, ella tiene un hule viejo, ya lavado un montón de veces, y lo usa por el lado que tiene pelillos, y verdaderamente, funciona. Ya lo tiene solo para esto, de hecho mi hermana tenia un trozo del mismo, y su marido lo tiro viéndolo tan viejo y usado,y también tuvo que acudir a nuestra madre.

Para hacer la galleta en la batidora eléctrica se bate el huevo con el azúcar, una vez disuelto el azúcar se añade la nata, y se mezcla. En otro bol ponemos la harina tamizada, la mantequilla a temperatura ambiente se parte en cubitos, y se añade a la harina. Ahora con las manos se va mezclando, y al final se añade la mezcla de huevo y azúcar y se mezcla bien, pero rápidamente, sino se puede cortar.

Se deja en el frigorífico toda la noche.

Nos ponemos a la faena otra vez, batiendo las 2 claras de huevo, añadiendo el azúcar poco a poco, hasta conseguir un merengue apretado. Se pican las almendras, y se añade al merengue y se mezcla.

En la superficie de trabajo,se pone como una cuarta parte de la maza, con hule o sin, jejejeje, ponemos harina, se enharina el rodillo, y se deja un espesor de 1/2 cm, previamente he hecho con uncartón  una "muestra" de mas o menos 8x3 cm,  y se va cortando rectángulos de esta medida, y con una espátula de pastelero los paso a la bandeja de horno con papel de hornear. Encima de cada galleta se pone, formando una raya, el merengue de almendras.

Se hornea durante 18-20 min. el horno precalentado a 180 grados, cuidando de que no se tuesten demasiado. 

Este es el color que deben tomar. Se pasa con la ayuda de la espátula a la rejilla para que se enfrien, y una vez fríos se guarda en una caja de galletas.

Todavia faltan dos clases de dulces, el tempo se agota, el reto que me he puesto a mi misma, tengo que cumplirlo,.
asi que esta semana, que seais muy felices, y nos veremos en dos ocasiones por lo menos.

Love
Hilde

 

GINGER COOKIES

Con esta receta participo en el Reto de Cocineros del Mundo en el apartado de dulces.

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

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Hola, hola, no tengo mucho que contar hoy, estoy liada con la canastilla de Armandito, mi nieto que nacera al final de febrero, como es posible, que una cosita tan pequeñin puede necesitar tantas cosas, bueno supongo que ya no me acordaba de cuando mis hijas. Pero estoy disfrutando mucho, hace muchos años que no hacia ni punto ni ganchillo, y lo estoy retomando, y flipo cuando veo que no he olvidado nada, ya mismo me lio con un jersey de renos de Noruega, jejeje.

The Dream Team

Aqui curramos tod@s.

Y divertida tarde que pasamos otro año mas con las galletas de jengibre, nos juntamos en mi cocina, y  siendo varios no se tarda nada en hacer unos 120 galletas ( si no vais a compartir  podeis hacer la mitad de la maza, o congelar la mitad, que para 1 persona son muuuuuuuchas galletas)
Y sabeis lo mejor, el royal icing no me ha salido bien este año, ni con biberones, ni con icing sugar de Tate and Lyle, o demasiado espesa, saltaba a demasiado clara, así que de cena nos comimos los Ginger Cookies con queso Roquefort,,mmmmmmmmmmm, probadlo que os sorprendrea.
El domingo hacemos otra tanda, porque ya han desaparecido, bueno ahora pensais que yo me los he comido, nooo, se dividio la " cosecha" entre 4 familias.

Empezamos por poner el agua, la miel de caña, el azúcar y la mantequilla en un cazo y se lleva a ebullición, cuando se disuelva el azúcar, apartamos del fuego y añadimos las especies, removiendo bien, y dejamos enfriar. Mezclamos el bicarbonato con 2 tazas de harina y lo añadimos, y luego se va añadiendo poco a poco el resto de harina, sin dejar de remover para que no se formen grumos, hasta que quede una masa firme.

Ahora se empaqueta en film de plastico, lo he dividido en dos partes y se deja en la nevera 24 horas.

Con un poco de harina en la superficie de trabajo, se va cortando trozos y con el rodillo se deja con un espesor de 3-4 mm. y se corta las fguritas con cortapastas, las formas mas habituales son mujeres, hombres, arboles de pino, renos etc. Estrellas y corazones tambien quedan monisimos, los que tengais- Se coloca en bandejas de horno encima de papel de hornear. Prepara por lo menos 2 o 3 bandejas, ya que solo nesecitan  5-6 min. en horno precalentado a 225 grados.

Se pasan a una rejlla para que se enfrien.

Mientras se prepara el Royal Icing, o la glasa que este año me esta costando tanto, y se decora a gusto de cada un@. con mangas pasteleras o pequeños biberones, ayudate con palitos de madera. 

Se deja que sequen bien, y se guardan en cajas de galletas que cierren bien,, al aire se reblandecen.

La  galleta este año, he rectificado la masa un poco, y esta, vamos la mejor, la definitiva. Y guardare muchos sin decorar, ya que con queso me ha gustado muchismo.

Esta es mi familia Noel, que pasan todas las fiestas con nosotros, un regalo de mi tia, hermana peque de mi madre, y hechos a mano por ella, los adoro,

X-mas love
Hilde