CORDERO SEGUREÑO AL CAVA

Hola, hola, vaya con febrero, pero el dicho popular , febrerillo loco, es totalmente cierto. Solo pienso en que cada dia tenemos 2 minutos mas de luz. Lo que hace casi un cuarto de hora a la semana, y casi 1 hora al mes, definitivamente, nos estamos acercando a la primavera, yeahhhhhhh!!!!
El domingo hice una de mis recetas estrella ( me dieron un 10)  el cordero segureño, ya sabeis que me encanta, asi que vamos directo a la receta.
Yo cuento con 2 cosas primordiales , una amiga que va mucho a Orce por trabajo, y el carnicero Julian que nos trata de maravilla, en la foto puedes ver su profesionalidad, gracias a ambos.

Compro cada vez medio cordero, la paletilla va  al horno con patatas, la pierna, deshuesada, es la que he usado para la receta de hoy, el carre o el costillar en una pieza, mas adelante os contare como lo preparo y la falda en trocitos para cus cus, y no olvidar la asadura, solo el higado, y lo guiso en trocitos con cebolla y una salsa un poquito picante, delicioso. 5 comidas de alto standing y un picoteo por 55 euros, alguien da mas?

Empezamos con los huesos, se salpimientan, y en una sarten con 2 cucharas soperas de AOVE,se
fríen hasta que tomen un color marron oscuro, mientras picamos el diente de ajo, la cebolla y el puerro, se añaden a la sarten y se frien hasta que esten dorados, junto a los huesos, añadimos el romero 3 -4 ramas y la hoja de laurel, y lo pasamos a una olla y se añade el cava. Y se deja hervir
hasta que  se consuma la mitad del liquido, se sacan los huesos, el romero y el laurel, y se tritura.
Mientras hemos calentado el horno a 175 grados, y en una fuente  resistente al calor, hemos puesto un poco de aove en el fondo, y ahora una cama de manzana troceada fino y en gajos, encima ponemos la carne salpimentada y al rededor las cebollitas y las patatas, y unos trozos de mantequilla. Ahora lo
introducimos en el horno y programamos 1/2 hora.  A los 15 min. Regamos con la salsa de cava.

A la media hora apagamos el horno y dejamos el asado dentro, nos damos un buen paseo, tomamos el aperitivo, cualquier cosa que os guste, solo hay que volver a casa 1/2 hora antes de la comida.

Volvemos a programar el horno, ahora a 190 grados, regamos de nuevo con la salsa de cava, y hacemos la ensalada.

Aunque este cordero apenas tiene grasa, viene muy bien una ensalada para "desengrasar". Hoy ha sido con 1 lechuga, lombarda, apio en rama, pepino holandés y  mini aguacates, le iba a poner unas nueves tostadas, pero con la copita de vino se me olvido, jijijiji y hago uun aliño  las medidas a ojo, con AOVE, vinagre, mirin, mostaza, miel ( solo un par de gotas) y eneldo fresco muy picadito.
Preparo la ensalada por la mañana, y solo pongo los aguacates y la sal y aliño a la hora de llevarlo a la mesa.

Nos queda medio febrerIllo todavia, pero ya estan los almendros en flor, el campo verde, ya mIsmo brotan las hojas, y los bulbos empiezan a florecer, P R I MA V E R A.
Y mientras; Febrerillo el loquillo, dos capas y sombrerillo.

                                                                             LOVE
                                                                             HILDE

PORRA ANTEQUERANA

Hola, hola, para mi este domingo ha sido muy especial, tener la compñia de mi familia Noruega aqui, para mi es  como tener un tesoro. Para la mayoria , disfrutar de un arroz familiar los domingos es una costumbre, para.mi es algo exepcional, los tengo a 3000 km.
Ahora con vuelos low-cost podemos vernos con mas frecuencia, y a veces subo a ver a mis padres un miercoles, y vuelvo el domingo, pero no es lo mismo, que cuando nos juntamos la family Noruega con la española.

El menu fue de lo mas tradicional, unas almendras al romero y unos pimientos fritos, a mi madre le encantan, una ensaladita de tomates, pepino, hinojo y quinoa, la porra antequerana, y el arroz ciego que prepara Armando.
Y postre, fresas con sorbete de limon, mi padre tiene pasion por las fresas, pero empezamos con la porra.

Porra se dice de un majado de verduras, y del salmorejo solo le separa un pimiento verde, según me han contado y que el aceite sea de la variedad hojiblanca,  procedente de Antequera.

Cuando la preparo tengo que hacer varias tandas, porque mas de una se lleva el tupper, pero os pongo una receta que si es primer plato; da para 6, nosotros en los días mas calurosos lo tomamos como plato único, y entonces solo da para 4.


Lista de compra;
1 kg de tomates duros y bien rojos
1 pimiento verde
1 diente de ajo ( o 1/2 si es grande)
150 gr de pan de pueblo
Un chorrito de vinagre
Una pizca de sal
120ml. de AOVE

3 huevos
100 gr de jamón serrano picadito
Opcional 1 lata de atún

Se empieza por lavar bien los tomates , el pimiento y se pela el ajo , usando un robot de cocina se parten las verduras en trozos grandes, se añade sal y se tritura 1/2 min. a media velocidad, se añade el chorrito de vinagre y el pan partido en trozos, y se vuelve a triturar 1/2 min a media velocidad, luego se sube la velocidad al maximo y se tritura 3 min, verifica que todo se ha quedado bien triturado, y a media velocidad, se va añadiendo el AOVE en un hilillo y se bate hasta conseguir una crema espesa. Se pasa a un recipiente para enfriar unas horas en el frigorífico, inclusive si es para almuerzo lo preparo el día antes,  y me aseguro de que este bien fresquito.

Un truco, uso botellas de agua mineral, es comodo para colocar en el frigorifico, y luego facil de emplatar en los cuencos , me gusta servirlo  en cuencos de cristal.

Mientras  pongo los huevos a cocer 8 minutos a partir de la ebullición, no queremos que la yema se ponga verde, es importante no dejarlos mas tiempo, se pelan y se pican.

En la bandeja del horno, pongo un papel de hornear, y pongo el jamón muy picadito encima, y al horno        ( precalentado a 180 grados) durante 8-10 min, toda la grasa se va y el jamón queda crujiente, mmmmmmm.
Aprovecho al encender el horno para hacer a la vez las almendras tostadas que depues se pone con una mezcla de  romero fresco ,AOVE y sal maldon, aperitivo listo y  ahorro un poquito de energia,

La mesa en el jardin.

Ya es martes, el tempo no corre, vuela, espero que os guste esta receta, y vereis que facil de preparar.
Ahhhhh, y recordaros, La Feria Gastronomica de Almuñecar, en el parque El Majuelo del 6-8 de Junio,
No podes faltar.

Buena semana para todos.

                                                                             Love
                                                                             Hilde

NARANJA CON CREMA DE VAINILLA GRATINADA Y PEINETA DE PASTA FILO

Receta  inspirada en una receta de Eyvind Hellstrøm..

Hola, hola, quereis probar un postre rico y sano? Estamos en plena temporada de naranjas, y hay que aprovechar, me gusta la comida "de viaje corto", mientras mas corto mejor, y estas naranjas vienen del Valle de Lecrin, que lo tenemos aqui al lado.
Todos los dias me tomo una, y me gusta prepararla con canela, y como son un poco fuertes, le pongo un poco de Sirope de Agave, Sirope de Aloe Vera, lo compro en la herboristeria, y es el edulcorante que usamos en casa para tes, cafes, zumos y postres, tiene un sabor delicioso, y como hace falta muy poca cantidad, no me preocupan las calorias, y no tomo edulcorantes quimicos.
En este postre lo vamos a usar junto con el Kuzu, espesante vegetal, sin gluten, de la raiz de la planta Pueraria Lobata originaria de Japon, y muy apreciada en Asia por su delicada textura.(tambien de la herboristeria).

La lista de compra para 4 personas;

4 naranjas grandes
200 ml de crema de vainilla
Licor de naranja
2 cucharadas de mermelada de naranja
Azucar
1 puñado de pistachos pelados
8 mini mandarinas en almibar o kumquat
2 hojas de pasta filo
Sirope de agave

Crema de Vainilla:

250 ml de leche entera
60 gr de azucar
2 yemas de huevo
1 huevo
1 cucharada colmada de kuzu
1/2 vaina de vainilla
150 ml. de nata para montar





En un cazo se mezcla el kuzu con la leche hasta que este totalmente disuelto, se añade la vaina de vainilla y se lleva a ebullicion. Mientras se baten las yemas, el huevo y el azucar con una batidora de varillas hasta que este espumoso. Ahora se añade la leche hervida en un fino hilo a la masa de huevos sin dejar de batir. Se vuelca todo otra vez en el cazo y se hierve durante 2 minutos, batiendo manualmente todo el tiempo, para que no se pegue. Pasa la crema a un bol, se retira la vaina de vainilla y se deja enfriar, se puede preparar hasta aqui el dia antes y guardar en el frigorifico.



Se bate la nata. Tambien se bate la crema de vainilla hasta que se quede una textura lisa, y se añade la nata montada con cuidado, y listo.









Para pelar las naranjas nesecitamos un cuchillo pequeño muy afilado, para no dejar nada de blanco y sacar los gajos sin romperlos, repartir en platos hondos o cuencos.Tengo este fantastico cuchillo de porcelana de Porsgrunds Porselensfabrik (Noruega).

Las mini mandarinas, tengo la suerte de tener un arbol en mi jardin, y produce todo el año, se prepara un almibar con 100 ml de agua y 3 cucharadas de azucar morena, dejar hervir 2-3 min, dejar enfriar y reservar.
A la crema de vainilla se añade un poco de licor de naranja, no he puesto cantidad, creo que mas vale al gusto de cada persona, y la mermelada de naranja, mejor casera, y se mezcla todo con cuidado.

La pasta filo se pinta con sirope de agave, se pone otra hoja encima (cuidado de quitar el papel),y esta se vuelve a pintar con sirope, y se pone en el horno precalentado a 150 grados, con la puerta un poco abierta hasta que este dorada. Se quita el papel rapidamente, cuidado de no quemarse, sino se queda pegado, dejarlo enfriar en una rejilla..

Listo para emplatar.

Cubre los gajos de naranja con la crema, se espolvorea con azucar y se quema con un soplillo, adornar con las mini mandarinas, los pistachos picados, y trozos de pasta filo como se ve en la foto.

Quereis probar?

Gracias a mi hermana Elin por regalarme el magnifico libro de cocina de Eivind Hellstrom, gurmetcef noruego, socio del Restaurante Bagatelle durante 20 años obteniendo 2 estrellas Michelin, Ahora dedicado escribir sus libros de cocina y sus programas en  TV Noruega y miembro del jurado del Bocuse D`Or desde 1993.


Ahora, el kuzu lo conozco desde hace 4 años, primero por sus propiedades curativas, alivia trastornos gastrointestinales, regenera la flora intestinal, alivia el dolor de cabeza en estados gripales y resfriados, baja la fiebre, para alcalinizar la sangre y revitalizar el organismo. Se diluye bien en agua fria, disolver el kuzu en 10 veces su volumen de agua. Y por supuesto para espesar sopas, cremas, salsas y postres.

Es la primera vez, pero pienso repetir muchas veces.
Y vosotros?

Love
Hilde

Remember to have a look at www.hildeslivispania.blogspot.com tomorrow new post.
Mi blog sobre la vida en España, mañana post nevo.

BACALAO A LO POBRE

Con esta receta participo en elReto de Enero de Cocineros del Mundo en el apartado de salados.
http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Hola, hola, bien sabido es que las habas con jamón y las patatas a lo pobre son platos tipicos de Granada, y el bacalao por excelencia es de las islas Lofoten, cerca del Circulo Polar de mi Noruega, vamos. Así que este plato es una pequeña fusión de mis dos tierras. Hay dos clases de bacalao,  klippfisk, el que mas nos gusta aquí, y tørrfisk, mas empleado en Noruega, el primero antaño se salaba y se ponía en plano a secar sobre las rocas, hoy han pasado a secarlos en grandes naves, con corrientes de aire, en cambio tørrfisk es el que vemos colgado en estacas por todos los pueblos del norte de Noruega, se sigue la tradición de toda la vida, se puede decir que es el oro del norte de Noruega. Y luego tenemos el saltifisk que es el bacalao fresco salado pero no secado, y en esta receta he usado el ultimo.

                   Tenemos la shopping list como sigue, para 4 personas;                        

2 lomos de bacalao salado o seco desalado ( 48 horas en agua, cambiando el agua cada 8 horas

                   2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas                   

2 patatas peladas y cortadas en rodajas finas

1 hinojo pequeño en rodajas finas

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo asado 

Sal rosa de Himalaya

Pimienta blanca

1 guindilla seca

Unas gambitas peladas

Unas hojas de cilantro fresco

AOVE

Se empieza por blanquear el hinojo y las patatas, en una olla cubiertos de agua, justo cuando rompa a hervir, se aparta y se tira el agua,  En una sartén grande calentamos el AOVE, que cubra el fondo de la sartén con medio dedo, se añaden los ajos enteros y se fríen, ahora se pone la capa de cebolla, encima los hinojos y al final las patatas (todo bien escurrido bien escurridas).Se tapa y se deja cocer a fuego medio a bajo unos      15 min. sin remover.

 Ahora se añade el pimiento asado, cortado en trozos gruesos, aprovecha el calor del horno para hacer una bandeja entera,  y se hace con el resto una ensalada de pimientos asados. Se añade la guindilla, la sal, la pimienta blanca y el cilantro, solo las hojas, pero guarda los tallos, que picaditos sirven para una sopa, o una ensalada. Se tapa de nuevo y se deja cocer otros 5 min. El bacalao puede ser sin piel, pero a mi me gusta con, da mas sabor y le deja el aceite mas gelatinoso, se añade en lo alto de las patatas junto con las gambitas peladas, en ningun momento se remueve, solo se mueve la sarten hacia un lado y otro, de nuevo se tapa, y segun el grueso del pescado, hervir otros 10-15 min. Se aparta del fuego y se deja reposar unos minutos.

 Ahora viene la discordia en mi casa, a mi marido le gusta por separado y al resto nos gusta revuelto, asi que a vuestro gusto tambien, os lo presento de las dos maneras.

Revuelto o por separado ?

Esta es mi primera partisipacion en un Reto, asi que espero que me voteis, pleeeease.
Gracias.

Love
Hilde