WINTER SALAD

Hola amig@s, antes que nada daros las gracias a los que habeis votado por mi receta  Pumpkin Cake, pastel de Calabaza en el Reto de Otoño de Cocineros del Mundo, y mas de 400 pagewieves , gracias, gracias.

Esta ensalada de invierno, siempre la había hecho con escarola, pero encontrándome con el regalo de estas fantásticas granadas, he pensado, que me apetecía muchísimo, y lo he preparado con lechuga, normal y corriente. Dos veces la he preparado esta semana, es tan sencilla, per a la vez tan sabrosa, no suelo repetir platos, pero esto esta tan rico, solo, para acompañar cualquier plato de carne o pollo, hasta con algun pescado azul me atrevería.
Y como no, viviendo en la ciudad que tiene su nombre de este fruto, Granada, te  adoro. Fruta rica en antioxidantes, vitamina B5, C, E y A , potasio, baja el nivel de LDL  ( el colesterol malo)  el zumo aumenta la testosterona, con el, el deseo sexual , antiestrés, produce un aumento del bienestar y las emociones positivas, incrementando el nivel general de actividad y vitalidad ( que falta nos hace, verdad ?) y sigo, ayuda al aparato circulatorio, hipertension, osteoartritis y lo mejor no aporta muchas calorías.

Procura comprar piezas grandes, con la piel amarilla y con manchas rojizas, y la cascara muy brillante. Se puede guardar en frigorífico, aunque dura bastante a temperatura ambiente, de invierno claro, no a los 28 grados de este otoño.

Lista de compra;

3 lechugas
1 granada grande
5-6 dientes de ajo
AOVE
Sal rosa del Himalaya

Se sacan los granos de la granada y se reserva, las lechugas se lavan bien y se cortan, y también se reservan. Se pelan y se filetean los ajos, y en una sartén calentamos  el AOVE, se pone el fuego bajito, y removiendo hasta que se empiezan a poner dorados, entonces se aparta, se deja enfriar un poco. Se mezclan las lechugas con la granada y con la ayuda de una cuchara sopera se va aliñando la ensalada, con cuidado para que no se ablande con el aceite templado. Se pone la sal, y os garantizo que no quedara ni un grano de la Granada.

                 Unas buenas verduras y frutas, un buen AOVE, y no necesito nada mas, te apuntas?
                                                                                 LOVE
                                                                                HILDE

PATATAS A LA CARBONARA

Hola, hola, entre los noruegos siempre habia una broma que decia:" si comes patatas, seras tont@". En cambio la patata estaba siempre en la mesa a la hora de comer, las estadisticas dicen que cada noruego comia 5 patatas al dia, unos 90 kilos al año cosa que hoy en dia ha cambiado y se calcula 5 patatas a la semana. En mi niñez y juventud, la cosa iba de patatas cocidas, hoy las familias noruegas han cambiado sus habitos, y se consume mas pure y patatas fritas, de los 55 kilos que consumen al año cerca del 50 % son fritas o pure.
Patata que tiene una larga historia, cultivada en Los Andes desde siglo 8 e importado a los paises europeos por Cristobal Colon en el siglo 14.
En España junto com Holanda y Dinamarca estamos de los paises de la Union Europea que menos patatas consume, siendo Italia el ultimo de la lista.
Como tienen la pasta, no menospreciable, y que recetas, la mayoria mundialmente conocidas, muy sabrosas, a veces mas y otras veces menos elaboradas. Tengo que reconocer que hasta hace muy poco los espaguetis carbonara las hacia con nata, pero desde que descubri hacerlos con huevo, han cambiado mucho en esta casa.
Las recetas originales, llevan cebolla, a veces ajo, aceite, panceta ahumada o bacon, queso parmesano y se liga la salsa con huevo, y con la idea de la revista Noruega  "Mat fra Norge" ( la suerte que tengo, mi hermana Elin me regalo una suscripcion por navidad) todos los meses ansío su llegada a mi buzon, he españolizado un poco esta receta de Patatas a la Carbonara, espero que os guste.

Tenemos que comprar para 4 personas:
1,5 kg de patatas de guarnicion ( mientras mas pequeñas mejor)
150 gr de bacon en tiras
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 huevo
1 yema de huevo
AOVE
Cebollino fresco
3 rabanos
Sal rosa del Himalaya
Pimienta recien molida

Se empieza por cocer las patatas, en Noruega las patatas nuevas se consumen con piel ( la mayoria de las vitaminas se encuentran aqui), una vez cocidas se tira el agua, y se vuelve a poner en el fuego furete unos minutos, y se deja enfriar. Si no te gusta con cascara, se pelan en cuanto se enfrien un poco.
Se cortan las cebollas en aros muy finos, y se pican los ajos, con dos cucharas de AOVE , se va friendo a fuego lento, cuando esta transparente se añade el bacon, y a los 6-7 min. las patatas.

Las que encontré no eran tan pequeñas, asi que las he partido en dos. Se frie hasta que la cebolla este dorada, se añade el queso parmesano removiendo bien. Ahora se aparta la sarten del fuego, el secreto es que baje la temperatura un poco, se bate el huevo con la yema, y en un chorro fino, removiendo sin parar se añade a la sarten, si se espesa mucho, añade un poco de agua.
Rectifica de sal y pimienta recien molida.

Esta receta va muy bien con una carne a la barbacoa, a la hora de emplatar, se pone una buena cucharada de patatas carbonara, se espolvorea con cebollino picado, se añaden unas rodajas de rabano, y la carne que mas te gusta.
Ahora bebe, come y se feliz.

El entrecot viene de La carniceria Paquito, situada el La carretera e Los Ogijares, Granada-
info@carnicaspaquito.com

Con un pincel de silicona,se unta el entrecot con AOVE, ahora con la barbacoa bien caliente se pone 2 minutos por caa lado, se deja reposar otros 4-5 mn y al plato, con unas escamas de Sal Maldon

Para el crepusculo me encanta un Kir Royale.
Un poco de Licor de Casis con un Champan o Cava seco.

Buen domingo a todos, el proximo post sera de mejillones, os gustan?

Love
Hilde

MERMELADA DE CEREZAS Y TEATIME

Hola, hola, woooooow, que cesta de cerezas de su finca nos trajo el amigo Eduardo, recien cogidos, todavia preservaban el calor del sol. Como me gusta esto de amigos con cultivos, da igual de que, lo aprecio todo igual, y trato de hacer lo mejor que se con todo.
Las cerezas en su punto,  pero la curiosidad siempre me pica, y por primera vez he hecho mermelada, que aroma, que color, quiero preparar algo especial para  el cumple de mi hija Berit el jueves, que ademas es su primer aniversario de bodas, siiiiii, se casaron el dia su cumpleaños. Asi no les pasara como a mi, que nuestro 30 aniversario de bodas lo pasamos en el cine con los apellidos vascos, nadie se acordo.

Vamos con los ingrdientes, bien facilito;
1 kg de cerezas limpias de huesitos
400 gr. de azucar
El zumo de 1 limon pequeño
Un trozo de 1 cm mas o menos de jengibre fresco rallado.

Despues de lavar y descorazonar las cerezas, se pesa, lleva un 40 % de azucar, se pasa a una olla y se añade el azúcar un poco de zumo de limón y el jengibre rallado y se lleva a ebullición . Y a hervir 10 min.
Mientras se pone unos recipientes de cristal boca abajo en una olla con 1 litro de agua, y que hierva los mismos 10 min.

Se desespuma la mermelada, ( la espuma se queda pegajosilla en un plato, a mi me encantaba comerla recien enfriada, con un trocito de pan, cuando mi abuela hacia mermelada) y con cuidado, que quema, se pasa la mermelada a los recipientes de cristal calientes,se deja un hueco de 1 cm. ,se tapa en caliente y se pone boca abajo.
Una vez enfriados, se guardan en la nevera.

Teatime.

Te de Hibiscus, lo descubri en Turquia, y desde entonces no falta en mi surtido de tees y roibos, que cada dia se hace mas grande, me encantan las infusiones.

Vajilla de herencia, me trae muchos recuerdos.

Truqui,, truqui, siempre hemos desechado pan que se ha puesto duro, cuando hago pan, (o cuando compro) algunos panecllos los parto para tostadas por la mitad, asi por la mañana solo poner los medios en la tostadora y pan "como recien hecho" y tostado al momento. Tendras que hacer pruebas con tu tostadora, pero en cuanto lo tienes claro veras que comodo es. (y no hay migas que limpar ).

Todavia no tengo claro que tarta o pastel hago mañana, defintivamente quiero usar la mermelada,pero no se como, teneis alguna sugerencia?

Gracias por pasar por aqui.

Love
Hilde

MENU NORUEGO DEL 17 DE MAYO

Gelatina de fresa con panna cotta.

Noruega en rojo, blanco y azul, nuetra bandera, el orgullo de todo noruego, somos pocos, pero nos hacemos notar, 200 años, 1814 -2014, cumple la constitución democrática Noruega, y se celebra por todo lo alto todos los años, y este año en especial.
Cuando puedo me gusta estar en mi pueblo este dia, nos subimos al castillo y alli con la banda de musica, tocando nuestro himno nacional, el alcalde hace su discurso para inagurar el dia, 9 saludos con los cañones, todos vestidos con los trajes regionales, y una alegría de ver como la gente joven vuelve a las tradiciones, vistiendo estos trajes.

Ensalada de pera, hinojos y avellanas.

Cogollos con queso brie, nueces caramelzadas y ajos fritos

El SALMON, con mayusculas con ensaladilla "potet salat" y guarnicion de alcaparras, cebolleta y huevo picado.

Maridamos el salmon con Aquavit Noruego helado y buena cerveza fresquita como manda la tradicion.

Pero nosotros este año lo celebraremos aquí con buenos amigos, y dandole cuentas al salmon recien ahumado que han traído mi famlia directo de Norge.

Ingredientes para  "potet salat".

De menú hacemos varias ensaladas, y uno típico de Noruega de patatas, el salmon acompañado de pan  Wasa untado con mantequilla, con huevo picado, cebolleta picada y alcaparras, y de postre panna cotta con una gelatina de fresas.

Lista de compra para la ensaladilla ;
Para 10 personas
1 y 1/2 kg de patatas nuevas
1 cebolleta
4-5 pepinillos agridulces
2 cucharas soperas de eneldo picado ( solo las hojas)
1 cucharilla de mostaza suave
250 gr de mayonesa
Una pizca de sal

Se lavan las patatas y se ponen a hervir, unos 30 min., pincha con un cuchillo para comprobar que estan tiernas, se escurren, se vuelven a poner en el fuego, hasta que esten bien secos, se apartan y se dejan enfriar.
Mientras picamos la cebolleta y los pepinillos muy pequeñito, el eneldo mejor con unas tijeras. En casa gastamos mucho eneldo, y en Macro tienen unas bandejas grandes, quito las ramas, solo interesan las hojas, lo pico y en un recipiente de plastico lo congelo, y dura varios meses con toda su aroma y sabor. Cundo todoe este picado, se pone en un bol, y se mezcla con la mayonesa y la mostaza.
Ahora pelamos las patatas, me gusta que esten a medio enfriar, y se cortan en daditos de 1x1 cm., y se añaden telados a la salsa mayonesa, mezclando bien.
Suelo prepararla el dia antes, asi coge el sabor de aliño mejor.

Postre de panna cotta y gelatina de fresa
Lista de compra para 10 vasitos

En la foto he puesto la gelatina natural en polvo, pero el resultado es mejor con la gelatna en laminas.

Para la gelatina;
1 kg. De fresas
350 gr de azucar
7 hojas de gelatina

Para la panna cotta ;
300 ml de leche entera
300 ml. de nata de montar
150 gr de youghurt griego natural
100 gr de azucar
1 vaina de vainilla
1 cucharilla de agua de azahar
4 hojas de gelatina

10 fresas y un poco de azucar glass para decorar

Se empieza por limpiar las fresas, y junto con el azucar si tienes la Thermomix o otro robot,en velocidad 5 drante 2 y 1/2 min, despues lo subo al 10 y le doy otro minuto, o hasta que no notas los granos de azucar.
Se mojan las laminas de gelatina de uno en uno, se escurren bien, y en un cazo se calienta 1 taza de fresa triturada, se añaden las hojas de gelatina y se remueve hasa que esen bien diluidos, y se añade esta mezcla a las fresas batidas. Se llena 10 vasos , uso los chatos para vino, y los lleno hasta la mitad, con un embudo asi no mancho los vasos. Y se ponen en el congeador por 1 hora( se tiene que cuajar para que la panna cotta se quede encima).

En un cazo se mezcla la leche, la nata , el azucar y la vanina de vainilla abierta y sacados las semillas,  se lleva a ebuillicion, se aparta y se mojan las 4 hojas de gelatina, se escrurren y se van añadiendo de uno en uno a la leche con la nata, mezclando bien, y se cuela para que no queden grumos. Se deja enfrar. Una vez frio se añade 150 gr. de yogur griego y se vuelve a batir.

Si la gelatina ya ha cuajado, procedemos a poner una capa de panna cotta encima de la gelatina de fresa, y se guarda en el frigrifico hasta el dia siguiente.
A la hora de servir, se adorna la copa con una fresa mojada en azucar glass y partida en rodajas sin llegar al final y dejando las hojas, como se ven en las fotos.

Con el postre y para brindar un---------------------

Petroleo del mar del norte, asi hemos bautizado este chupito casero, si alguien quiere la receta, avisame.

Un 17 de mayo muy feliz.

Que tengais una buena semana.
Love
Hlde