BLUEBERRY MUFFINS

Con esta receta me presento al reto del primer aniversario de Cocineros del Mundo

http://recetasdehilde.blogspot.com.es/2014/03/blueberry-muffins.html

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/2014/03/1-aniversario-del-reto-de-cocineros-del-html

Hola, hola, huele ya a primavera, que contenta estoy, despues de disfrutar de un pequeño viaje con amigos, estamos de vuelta, "home sweet home" . Viajar, descubrir, conocer, aprender, ver, y vivir experiencias nuevas, siempre gusta, lo hemos pasado fenomenal, pero no se si os pasa, a l@s mas jóvenes seguro que no, pero cuando vuelvo a mi casa me siento muy bien, serán los años.

La semana pasada hice los Blueberry Muffins, magdalenas de arándanos, y quería hacer este post antes del viaje pero no me dio tiempo.Mas vale tarde................
En Noruega el arándano es una baya silvestre, y se recoge en los bosques, hasta 1700 metros de altura, donde hay pinos muy altos, pero con ramas solo en la parte mas alta, y así filtra el sol y hace que los arándanos maduren poco a poco.
 Mi familia no es muy grande, pero nos apuntamos todos, desde mis abuelos a los mas peques, a las excursiones y con su concurso a ver quien recoge mas ( la baya es bastante pequeñas y los arbustos bajitos, ayyy la espalda) que recuerdos.. La recompensa, nos gustaba comerlas con leche y azucar en el desayuno mezclado con algun cereal, y hecho por abuelas y madres, ese zumo casero, esa mermelada, encima de unos pancakes, y luego la lengua toda morada, como nos reíamos. Se usa para reposteria, para decorar tartas, congelado mantiene muy bien la forma asi que se usa todo el año. Aqui en España solo encuentro los cultivados, pero casi  igual de buenos  A nuestras hijas les encanta ir a Noruega con sus abuelos a recolectar aun ahora que son chicas "mayores".


Esto mas bien es una receta base de Muffins, salen esponjosos, nada secos y se puede añadir  lo que mas os guste, chocolate, coco, almendras,nueces o avellanas picaditos, o simplemente tal cual. La masa no es muy dulce, como nos gusta en Noruega, pero le puedes espolvorear con azúcar tanto blanca como morena por encima antes de llevarlos al horno.

 
La lista de la compra ( 12-14 unidades)


400 gr. de harina de trigo
2 cucharillas de levadura en polvo
1/2 cucharilla de bicarbonato
175 gr. de azúcar morena
100 gr. mantequilla
2 huevos
200 ml. de nata liquida
1 yoghurt griego
100 gr. de arándanos ( congelados o frescos)





Se derrite la mantequilla, y en un bol se mezcla la harina, la levadura y el bicarbonato. Ahora, se puede hacer a mano con un cucharón de madera, o en la batidora con varillas, a m me gusta con la batdora, se pone la nata, los huevos y la mantequilla derretida y el yoghurt, se bate hasta que este bien mezclado, y se añade el azúcar, y luego la harina poco a poco. Al final, pero ya a mano se añaden los arandanos removiendo con mucho cuidado.
La masa se queda bastante "apretada" con la ayuda de dos cucharas se va poniendo la masa en los moldes de papel, previamente puestos en una bandeja de horno para madalenas, o en moldes de silicona. Si no tienes,  no te preocupes, se pone dos moldes de papel,  asi no se abren.

Se pone en el horno precalentado a 200 grados , 20 o 25 min., se pincha con un palillo de madera, si sale limpio, es que estan hechas.
Facilito, rapidito, sano y rico.

Propiedades de arandanos azules;
Uno de los alimentos con mayor contenido de antioxdantes
Ricos en vitamina C
Alto contenido en fibra
Ayudan a prevenir enfermedades circulatorios
Reducen trigliceridos y ayudan a controlar la hipertencion
Aumentan el HDL (el colesterol "bueno")
Previenen infeccones urinaras
Protegen encias y dientes evitando formacion de caries
Reducen la degradacion de las funcones cerebrales
Son efectivos para prevenir algunos problemas oculares como degeneracion macular
Mejora la vision nocturna

Desayuno o merenda ????

Otro pequeño trozo de Noruega que comparto con vosotros, espero que os guste.

Love
Hilde

CREMA CATALANA

Desde que vine a España la primera vez, en 1975 a Mallorca, no puedo recordar el nombre del restaurante en Palma, pero recuerdo ese postre, su color, su aroma a vainilla, esa crujiente capa del azucar quemado, que desde entonces ha sido mi postre preferido.

Tambien he probado varias recetas, hasta llegar a la mia. Los ingredientes deben ser los mismos, pero   la proporcion y elaboracion, sera como con muchas recetas, cada casa tiene la suya, perfeccionandola a lo largo de los años.

Tambien l@s que teneis madres y abuelas cocinicas, la suerte de vivir desde jovenes esta cocina española que he aprendido a apreciar tanto. Muchas tradiciones noruegas, que os ire contando, las he recuperado por el camino, no sabia nada de cocina a los 20 años de edad, y tampoco me interesaba, pero de mi familia, y especialmente de Elin, mi hermana pequeña, que es una repostera genial, y su ultima aficion, recuperar los platos noruegos mas tradicionales. Soy su admiradora numero uno, en la cocina es la tranquilidad en persona, aunque prepara pescado para 15 personas, con lo dificil que es mantenerlo caliente y a punto, y esos postres que siempre se saca de la manga, congratulation hermana.

Vamos a la lista de compra para 6 racones
3 tazas de nata
8 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
1/2 taza deazúcar
3 cucharadas de azúcar para la cobertura quemada.

Se pone la nata y la vainilla en un cazo y se lleva a ebuillicion, se retira del fuego, y se deja reposar 30 min.Se abre la vaina de vainlla y se saca las semllas con una cucharlla, se añade a la nata otra vez.
Mientras se bate las yemas con el azucar hasta que este totalmente disuelta, esta maza se añade a la nata hervida, poco a poco, y batiendo sin parar. Se vuelve a poner en el fuego hasta que espese un poco, pero sin hervir. Se retira del fuego y se reparte en 6 cazuelitas.
Luego pongo todas las cazuelitas en una bandeja, cubro la bandeja entera con film transparente es mas comodo que tapar las cazuelas de una en una, y a refrigerar. Unas 3 horas es suficiente, pero un par de horas mas  tampoco pasa nada, se saca del frigorifico, se espolvorea con azucar, y se quema con el soplete hasta derretir y tostar el azucar. Ahora se vuelve a introducir en el frigo, el azucar tiene que solidificarse, esta tarea mejor hacerla menos de una hora antes de degustar, el caramelo se puede ablandar .

Ahora tenemos unos ramskins, muy bonitos, y perfectos para este tipo de recetas, pero insisto en las cazuelas de toda la vida o recipiente bajito y muy abierto para obtener mas superficie caramelizada.
Sino teneis el soplete, se puede gratinar en el horno, pero recomiendo el soplete, sale perfecto y es muy rapido y comodo.

Feliz domingo con estos jacntos que llenan mi cocna con su aroma.
                                                                                 

Love
Hlde

VIAJE DEL NORTE AL SUR

Hola amigos, todo el finde esperando un  rayo de sol, con ganas de hacer vida al aire libre, entre otras cosas, había ido a mi vivero preferido, y compre pensamientos, florecitas bellas y que aguantan las inclemencias del tiempo,en Noruega se llaman Flores de Madrastra, nunca le había prestado atención al nombre, un tanto extraño, y en Google se encuentra tooooodo. Como en el cuento de la cencenta, resulta que las dos hojas de arriba solo tienen uno o pocos colores, las hijastras, las dos laterales mas coloridas son las hijas, y la quinta de abajo es la mas vistosa, es mas grande y mas decorada, la madrastra .             Ademas son comestibles, y hacen una decoracion  ideal para muchos platos.

las plante el viernes, y las pobres están resistiendo, y las jardineras tan deslucidas ya tienen nuevos  inquilinos,( las fotos estan al final) unas lavandas que me encantan, y cuando crecen se cortan los tallos, flores y hojas juntos, se secan y en bolsitas de lino hacen un ambientador perfecto para los armarios y los cajones.

Ahora quiero compartir otra receta de masa con levadura de panadero, normalmente se hacen cinnamon buns, caracolas de canela y azúcar, también muy típicas del norte, en este caso los vamos a hacer sureñas.
Ademas con un ingrediente muy "granaino" la morcilla y otro muy facilito,  tan facil como ir a refrigerados de Lidl.


La lista de la compra :


Un paquete de masa de levadura fresca (en Lidl)
1 morcilla de cebolla
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
Un puñado de piñones






Se empieza por tostar los piñones en una sartén seca, una ves tostadas se reservan, se quita la piel de la morcilla, y con un tenedor de madera se va deshaciendo a la vez que se fríe. Una vez frita se añade la mermelada, y se mezcla bien. Se aparta y se deja enfriar un poco.

Ahora solo se desenrolla la masa, se pone la masa de la morcilla y se extiende sobre toda la superficie, se reparte los piñones por encima y se enrolla de nuevo.
En la placa del horno ponemos el papel que viene con la maza, se corta el rollo con un cuchillo bien afilado en trozos, y se colocan en la placa.
En 20 min. con el horno precalentado a 150 grados modo aire, están listos para degustar.
No se en vuestra casa, pero en la nuestra, la cocina es el sitio preferido por todo el mundo para empezar cualquier reunión, comida o cena, así que tener algo preparado para picar y recién hecho, siempre viene bien, y sobre todo sin manchar ;-)

Estos pobres no han superado el invierno.

Ahora esperar que salgan las flores, me encanta la lavanda.

 Os contare, y tengo una idea para las bolsitas de ambientadores tambien.
 Que flores son vuestras preferidas?
                                                                                 Love
                                                                                 Hilde

NOSTALGIA Y DULCE CONSUELO

Ya no se si vivo en el sur o en el norte, este clima me esta volviendo loca. Por que hace frío y llueve todos los fines de semana? Donde esta mi sol, calentito, y brillante en este cielo Mediterraneo, lo echo tanto de menos.

 

 Así que ayer me acorde de este consuelo, cuando las clases del instituto eran un poco duras, fisica, quimca y no olvides el aleman, hacia  un frio de narices, pero, pero, en ese recreo de media mañana, la panadería de toda la vida, a la vuelta de la esquina, calentita, con un olor pan y bollos recien hechos.
Mmmmmmmm, y  "skolebrød", que recuerdos, era como si la crema de vainilla del centro era el propio sol, y me lo comia despacito, pringando los dedos de frosting con  coco rallado,  dulce, cremoso y sticky.
Asi que he decidido compartir este dulce tipico de mi tierra, skolebrød significa pan de colegio, pero no era costumbre de todos los días, lo de todos los dias era un lunch box, preparado en casa, y eso lo hacia todavía mas especial.

Ingredientes masa:
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
550 gr. de harina de trigo ( aproximadamente)
90 gr. de azucar
1 cucharita de levadura en polvo
1/2 cucharita de sal
325 ml. de leche entera
50 gr de levadura de panadero ( Mercadona en refrigerados)


Ingredientes crema de vainilla:
1 vaina de vainilla
500 ml de leche entera
6 yemas de huevo
100 gr de azucar
1 y 1/2 cuchara sopera de Kuzu:
Con las claras que sobran, teneis la receta de
Soplllos de la Alpujarra

Ingredientes cobertura:
120 gr azúcar glass
Unas gotas de agua
100 gr de coco rallado


Se empieza por calentar la leche a 37 grados, se añade la levadura, deshaciéndola con los dedos y se remueve hasta que este disuelta. En un bol , recuerda que la masa tiene que doblar su tamaño, se pone 3/4 parte de la harina y la mantequilla, y se va amasando. A veces lo hago con las manos, otras con la batidora con las varillas de amasar pan.
Una vez mezclados, se añade el azúcar, la sal, la levadura en polvo, mezcla, y se añade la leche con la levadura poco a poco, ahora tiene que quedar una masa que no se pega al bol, añade mas harina hasta que se quede así.. Se tapa con film, y  se llena el fregadero con agua caliente hasta la mitad, y aqui  ponemos el bol 30-40 min, hasta que doble el tamaño.

Mientras se va haciendo la crema de vainilla, primero se aparta un poco de leche para diluir el Kuzu, magnifico espesante natural, el resto se va calentando, añadiendo la vaina de vainilla, antes partido por la mitad, y con una cucharilla sacamos las semillas, ( se pone ambos en la leche), cuando hierve se reserva. Se baten las yemas con el azúcar, esta vez se me olvido, pero si añades 1/2 cucharilla de  colorante amarillo, el de la paella, vamos, se quedan mas bonitas, depende un poco del color de las yemas. Una vez disuelto el azúcar, se añade la leche con el Kuzu  diluido, mezclar de nuevo, se quita la vaina de vainilla de la leche y se añade como un a taza de leche al bol de las yemas batiendo continuamente, para que no cuajen las yemas. Esta mezcla se incorpora al cazo con el resto de la leche, batiendo fuerte, se pone al fuego, y no tarda en espesarse, retira del fuego, y se pone el cazo en el fregadero con agua fría.

Volvemos a la masa, se enharina una superficie para amasar, se hace un rollo, se parte por la mitad y cada mitad en 7 trozos, y se amasa dandole forma de pelota a cada trozo, se aplasta y se pone en la bandeja del horno, previamente cubierta con papel de hornear.
Con dos cucharas se hace una cavidad grandecita, y la llenamos bien de crema de vainilla , y con un poco de clara batida se pinta la masa. Se deja en un sitio caliente tapados con film para que fermente de nuevo, unos 20 min.

Horno precalentado a 225 gr durante 12-15 min, mejor poner 1 bandeja a la vez, tienen que quedar dorados, se pone en una rejilla para enfriar, pero todavía templados, se prepara el frosting de azúcar glass con unas gotas de agua, en una fuente se prepara el coco rallado, se pinta generosamente de frosting, y luego se pasa boca abajo por el coco. Quedan un poco pringosos, y eso es asi.

Frostng y coco.

Dicen cómeme verdad ? Y templados están mejor. Y lo bueno es que congelan perfectamente, para luego descongelar con un golpe de horno en el momento de tomar.

Todo rellenito de crema, y el bollo esponjoso.....................

Ten las servlletas preparadas, manchan, pero merece la pena.

Te mando un cachito de Noruega.

Y bueno, mañana saldra el sol, y lo disfrutaremos a tope.
Buena semana para todos.

Love
Hlde

ALMENDRAS CON ROMERO Y MALDON

Esta tarde con frio y sin ganas de hacer mucho, y encima futbol que no me gusta nada.

Pero a los chicos les he preparado este rico picoteo para la copita futbolera, seguro que tambien os gustaran.

500 gr. de almendras

Romero fresco

Sal maldon

2 cucharadas de AOVE

Se pone las almendras en una fuente resistente al horno, y se pone en la rejilla del medio durante 20 min a 180 grados, de vez en cuando las remueves un poco.

Al sacarlas del horno se ponen en un bol, se añade el AOVE y ramitas de romero, yo tengo la planta y le corto los brotes nuevos, mmmmmm, el aroma irresistble, remueve todo bien hasta que las almendras absorben todo el AOVE,  y ahora se añade Sal Maldon a gusto.

Cuando los llevo a la mesa, le doy un minuto a maxima potencia en el micro.

Da tempo todavia para perpararlas para el partido de la tarde.

SUQUET DE CADAQUES

Hola, hola, esta entrada a lo mejor le debia de haber puesto otro nombre, El Suquet que degustamos después de un aperitivo de las tipcas anchoas,en el restaurante Es Balconet de Sant Antoni en Cadaques, de los mejores guisos  tradicionales de pescado que he probado, hemos ido probando y adaptando al gusto de nuestra casa, y creo que lo hemos conseguido.
Restaurant Es Balconet
Herencia que me llevo de Cadaques, pueblo que nos encanta  no solo a mi familia española, tambien a la Noruega.

Ingredientes preparados.

Empezamos pelando los langostinos, se reservan, y con un poco de Aove, solo cubriendo el fondo de la olla, se pone las cabezas, se frie aplastando las cabezas para sacar toda la esencia, se añade agua y se hierve 2-3 min, se cuela y se reserva. Ahora abrimos los mejillones con una copita de vino blanco, se desechan las cascaras y se reserva el mejillon. Se cuela el caldo y se reserva.

En una olla se pone un par de cucharadas de AOVE, se añade los dentes de ajo cortado en laminas y una vez dorados se añade el rape, el pescado blanco el que mas os guste, los calamares y los langostinos,se remueve, pero con cuidado de no deshacer el pescado, una vez hecho se saca y se reserva.

A este aceite se añade las patatas cortados en cascos y las alcachofas peladas y partidas en 4 y el azafran en hebras, se rehoga un poquito, se añade los caldos, de los mejllones y de las cabezas de gambas, y se lleva a bullicion, a los 10 min se añade el tomate frito, y y 5 min mas tarde los pescados, gambas y mejllones, ahora solo tiene que pochar en el fuego minimo, hasta que todo este muy calentito, recticficar de sal y pimenta.

Lo ideal es hacerlo en cazuela de barro.

Reservo algun mejillon y langostino entero, me gusta el colorido que da al plato, aunque en casa todos lo prefieren "ciego", por comodidad claro. Y el cebollino picado, que no falte,(como a Arguñano el perejl, jijijiji)

Volveremos a Cadaques..........................
Mas fotos en  Hilde`s liv i Spania Cadaques has sunny days too

El postre de este rico plato, por supuesto Crema Catalana, en el proximo post.

Aqui estamos en puertas de la celebracion del Dia de Andalucia, el 28 de Febrero, felicidades a tod@s l@s andaluc@s, aprovecharemos el puente para hacer algo de deporte, algo de jardineria y algo de fiesta.
Buenas noches y buen fin de semana.
                                                                    Love
                                                                    Hilde