MI COUS COUS

Hola, hola, porque MI cous cous? Pues la respuesta es fácil, he comido muchos, en varios viajes a Marruecos,  y a las que mas le tengo que agradecer que este plato forma parte de mi libro de cocina , es a Samira y Marian, chicas marroquíes, estudiantes,  que cuidaban de mis niñas cuando eran peques. Primero Sierra Nevada y después mi tienda de decoración, Biggie Best, a la que he dedicado largas horas, disfrutando mucho con lo que hacia, muchos viajes, ferias, cambios de escaparates, en otro post os contare mas.Las dos vivían en casa con nosotros, y intercambiamos muchas recetas, y ellas de vez en cuando cocinaban y disfrutaban de la gastronomía de su tierra. De sus versiones  he sacado la versión Mi Cous Cous, que ahora quiero compartir con todos vosotr@s.

Ahora vamos a comprar, llévate la cesta grande;

Receta para 7-8 personas, pero no te preocupes si sois menos, dura 5-6 dias en el frigorifico.
1 falda de cordero segureño
8 chuletas o rodajas de la paleta de cordero segureño
2 cebollas
2 ramas de apio
1 kg. tomates maduros
4 zanahorias
3 nabos
2 raices de perejil
1 ramillete de perejil fresco
1 calabacin
1/2 calabaza
1/2 col
250 gr de garbanzos cocidos, o de conserva
5 cucharadas de AOVE
Agua
sal
1 cucharilla de comino molido
1 cucharilla de curcuma
1 cucharilla de pimenton dulce
1 cucharilla de oregano
1 cucharilla de canela
1/2 cucharilla de jengibre
1/2 cucharilla de cilantro
1/2 cucharilla de nuez moscada
1/2 cucharilla de pimienta blanca
1 /2 cucharilla de cayena
1/2 cucharilla de clavo
Todas las especies molidas.

Acompañamiento:
100 gr de almendras
50 gr de uvas pasas
1 palito de canela
1 cucharita de canela en polvo
2 cucharitas de azucar moreno
3 cucharadas de AOVE







3 vasos de cus cus precocinado
un poquito de mantequilla sin sal
una pizca de sal
3y 172 vasos de agua








Lo de las especias parece complicado, tengo la suerte que mi hija Andrea ha hecho varias rutas por el desierto de Marruecos, alli es baratisimo, me me trae unos bolsones, cuando abro el armario donde lo guardo, es como si tengo toda Marruecos alli dentro. Pero si no encontrais la mezcla en vuestra localidad, las podeis pedir en este maravilloso sitio, Barranco La casa de las especies, y mucho mas.
podeis pedir la mezcla de las especias aqui

Mi reina del desierto, este sitio es impresionante, solo dunas a los cuatro vientos.

El cambio es importante, el invierno y yo Olimpicocinando, El Sprint de Ski de Fondo de Los Juegos Olimpicos, una noruega no se lo pierde.

 Pero vamos a la receta, se empieza por salpimentar la carne, se calienta el aceite y se va friendo hasta que este dorada, en el mismo aceite se frie la cebolla partida en juliana, una vez transparente se añade los tomates, previamente triturados, y se deja freir unos 15 minutos.Ahora se añade la carne de cordero, en este momento añado tambien unoss filetes de pechuga de pollo, ya que las niñas no comen cordero, pero les gusta el aroma, asi que lo hago todo junto. Se da un hervor de 3-4 min, y se añade agua, se remueve y se va añadiendo todas las verduras, en la foto pequeña veis como se cortan, exepto el calabacin, y al final todas las especies y el perejil picado muy fino.

Ahora a fuego muy suave, en mi placa de induccion en el 3, como dicen los ingleses, simmer, a fuego lento .

Vereis  que la cocina empieza a oler a otro pais, otro continente, otros costumbres y que hambre !!!!!!!!!!

Esta vez tuve que poner 2 ollas por la cantidad de verduras que habia cortado, pero como es lo que mas me gusta, saco caldo de la olla grande y se hacen igual. Aparte en un cazo ponemos aceite para freir el acompañamiento como yo lo llamo, las cebollas se parten por la mitad, y luego se cortan rodajas muy finas, se añade el palito de canela, las almendras y las pasas, y se frie hasta que la cebolla este transparente, entonces se añade el azucar y la canela en polvo, y se deja en el fuego suave 5 min mas.

Tambien es hora de añadir el calabacin cortado en palitos y los garbanzos a la olla, cuando tengo tiempo las hago, pero tambien confieso que mas de una vez uso las de bote.

Se pone el cus cus en una fuente amplia, y se añade unos trocitos de mantequilla, se hierve el agua con sal, y se añade el agua a la fuente, se tapa con film transparente, y en unos 5 minutos se destapa, y se suelta con un tenedor, para que quede suelto y vaporoso, y se vuelve a tapar hasta la hora de servir..

En casa lo emplatamos y servimos la salsa de almendras y cebolla en una salsera, no a todo el mundo le gusta este acompañamiento con sabor dulce y a canela.

Las medias rodajas de col, las pongo pegadas a las paredes de la olla, y para emplatar es lo primero que saco, asi se mantienen enteras,

A disfrutar muy, muy caliente.

Soñando en las dunas mientras se pone el sol.

Se que much@s vais a decir, pero esto no se hace en una cus cusera, y el grano se hace al vapor sobre el guiso etc., y teneis razon, asi lo haciamos, pero la cus cusera no funciona en la placa de induccion, asi que el invento es el moderno cuc cus precocinado, y la verdad en el conjunto no se aprecia la diferencia.
O que nosotros ya nos hemos acostumbrado a comerlo asi, y nos parece delicioso.
Otra noche me acuesto tardisimo, pero he disfrutado mucho compartiendo esta receta, y me gustaria dedicarla a Helena del Valle, bloguera y empresaria a la que admiro muchissimo, va por ti Helena.
Manaña que os desperteis con besos y abrazos por San Valentin, pero no solo en este dia, hay que practicar los abrazos con familia y amigos todos los dias.

                                                                  Feliz San Valentin
                                                                        Love
                                                                        Hilde

PAK CHOY, ZANAHORIAS Y JUEGOS OLIMPICOS

Hola, hola , que bien empezamos el sábado, ya se que mucha gente esta en contra de los Juegos Olímpicos de Sochi, pero no debemos olvidar los años que estos deportistas han entrenado, su sacrificio, y su empeño,  y felicidades a Laura Orguè, unica participante española en Skiathlon, Ski de Fondo, tienes mi admiración  Laura y en 15 km los 2 minutos que le separa de la ganadora, para nosotros no parece nada, pero aqui cuentan los decimos de segundos.
 Las noruegas felicidades por el oro de Marit Bjorgen y el bronce de Heidi Weng, compartiendo sus entrenamientos con la sueca, medalla de plata, Charlotte Kalla, el duelo en los últimos metros entre ambas,porque tengo las uñas de gel, y el equipo noruego con la tristeza del falleciemiento del hermano de una compañera del equipo, felicidades chicas, una demostración de humanidad dentro de la competicion, sois grandes !!!!!!

Y en Sierra Nevada sigue nevando.

Despues de la copiosa pringá, por lo menos yo, me paso muchos días comiendo solo vegetales. Muchas veces y sobre todo en la epoca fria, en verano es mas facil ya que cualquier ensalada o sopa fria viene de maravilla, hay que pensar mas para variar los platos de verduras, que sean nutritivos, reconfortantes y que llenen. Tambien en invierno hay que guardar la linea.

El pak choy es un vegetal chino, como un hibrido entre col china y acelgas, hecho al vapor esta riquisimo, tiene una forma preciosa, por eso no me gusta trocearlo para su elaboración, pero en wok tambien esta riquísimo, solo lo parto por la mitad.

Comentario de mi marido, ese verde es para los burros. Los hombres son mas dificiles de contentar (por lo menos el mio) con solo platos de verduras, pero hay que educarlos, y que compartan las comidas mas sanas, el colesterol lo tenia por las nubes, tomando medicamentos diarios, y en un año su analitica ha cambiado y ha bajado a la mitad la dosis, con el cambio de alimentacion. En un poco mas de un año despues de ver el medico mi analitica, ya no tomo ningun medicamento. Solo tomo  Omega 3-6-9, y con la dieta que sigo, mi analitica sigue perfecta.

Vamos a comprar entonces:

Se empieza por cortar las hierbas a las zanahorias, dejando un par de centimetros,se pelan y se pintan con aceite, sal y pimienta, usa una brocha de silicona, y se pone en una bandeja de horno cubierto de papel de hornear.

Se pone en el horno precalentado a 200 grados, unas 25 min. Pincha con un cuchillo afilado para ver si estan tiernas, a mi me gustan un poco "al dente", pero ponlas a tu gusto.

Ahora en la Termomix o usando una batidora, se pone el ajo y los piñones, se tritura, se añade el queso parmesano rallado, unas hojas de albahaca y unas hojas de la zanahoria tambien, el resto aprovecha luego para caldo de verduras, se tritura de nuevo, se añade el aceite y una pizca de sal, de nuevo se bate y se pone en un bol para servir luego en la mesa.

El pak choy se prepara al vapor, las hojas se quedan tiernas y los tallos crujientes , mas enteros, se deja escurriendo, mientras se tuestan las semillas de sesamo en una sarten seca, a medio fuego hasta que empiezen a"saltar" , ya vereis, parecen pulgitas,jijijiji.

En una fuente se pone las zanahorias con un poco del Pesto  y el pak choy al lado cubierto de semillas de sesamo tostadas. Se pone un bol con Pesto en la mesa por si alguien se quiere poner mas.

Vista de nuestra calle a Sierra Nevada.

Este es un plato que disfruto tal cual, a mi marido le pongo un filete de pechuga de pollo, por aquello que tenga algo mas que masticar. El colesterol a raya.Mañana mas Juegos Olimpicos, los noruegos somos de los deportes de invierno, alli no hay quien me cambie, ni despues de 34 años . Como los españoles con el futbol y el tennis vamos.Love                                                                                    Hilde                                                                                    

COCIDO CON PRINGA EN SLOW COOKER

Con esta receta participo enel Reto de Cocineros del Mundo de febrero en Google + en apartado de salados.

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

http://recetasdehilde.blogspot.com/2014/02/cocido-de-pringa/htpm

Hola, hola, es bien conocido que los andaluces " nos comemos"  a veces media palabra, y para el que no lo sabe, correctamente seria ; pringada .Creo que el cocido de coles tambien es tipico del sur, yo lo conoci en el precioso pueblo de Frigiliana, hace muchos años, y en mi casa por lo menos 1 vez al año lo cocinamos. 
Esta vez le he dado un giro, y mi hija mayor que vino a comer, y se llevo su correspondiente tupper, dice que es el mejor cocido que he hecho. El truco, la olla de coccion lenta,  Slow Cooker, tambien llamada Croc Pot en Estados Unidos, la mia ya tiene unos años, es de la marca Keenwood, y la compre en  El Corte Ingles, en Amazon he visto la americana.

La mia tiene 2 temperaturas, high y low, y este cocido necesita 8 horas en low, o 6 horas en high, recuerdo que mi abuela paterna tenia una cocina de hierro fundido, y ponia los guisos a primera hora de la mañana, y alli estaban, chup-chup-chup, todo el dia haciendose. Nada de olla rapida, ni micro, ni vitro, ni induccion..

Sigo un tratamiento basado en la medicina milenaria China, y uno de los requisitos de mi dieta son las cocciones largas, y de verdad que sientan bien. Ademas en la slow cooker no se quema nada, ni se pasa, y la puedes dejar sola, por la noche mientras duermes, mientras trabajas o haces otras cosas. Eso si  las carnes se quedan tan tiernas que casi no hace falta masticar, se desprende sola de los huesos, y el caldo con un sabor intenso, los garbanzos sin romper, me mas se puede pedir.

Ahora nos vamos a comprar:

Se pone los garbanzos en remojo durante 10 horas, yo suelo poner el kilo entero y congelo la mitad en una bolsa de plastico una vez remojadas, asi los tengo para otros platos, sin tener que acordarme el dia anteriorde ponerlos en remojo.
Ahora se pone todas las carnes, el pollo, las costillas, la punta de jamon serrano, el tocino, la manita de cerdo, el hueso blanco salado, un hueso de jamon en la Slow Cooker, se cubre de agua.

  Se añade los garbanzos, y encima el puerro, la zanahoia,el nabo, la raiz de pereji, y un par de trozos de calabaza. Ahora se llena de agua hasta el borde, se tapa, y se pone a funcionar.
Y dejamos que se apañe sola, como se dice por aqui.


En casa hay una persona que no tolera la col, asi que la hago a parte, se corta la col muy finita, se pone el agua en una olla , como dos o tres dedos de agua, una pizca de sal, y a hervir hasta que este tierna, unos 15-20 min. Se reserva.

Cuando ya hemos llegado al fin de la coccion del cocido, rectificamos de sal, y se sirve el caldo con los garbanzos, se añade un par de cucharadas de col cocido (previamente calentado), y para el que le guste un trozo de zanahoria, nabo y calabaza.

Mientras se disfruta del primer plato, en un cazo con agua se pone a cocer la morcilla, pinchandola varias veces con un tenedor, a fuego suave.(mas o menos 15 min).

En una fuente grande, se saca todas las carnes, la morcilla se saca del agua, se escurre, se parte en trozos y cada comensal se sirve lo que quiera y lo que mas le gusta, se parte todo en trocitos, se mezcla con la morcilla y si tienes mucho apetito, se toma con pan.

Si sobra, las carnes luego se limpian de huesos, se corta en trocitos, yo uso unas tijeras, y para otra comida se prepara montaditos de pringa, se rellena unos panecillos y se calientan en la Princess, en Sevilla muchos bares de tapas tienen Montadito de Pringa como especialidad.

Me gusta con un poquito de cebollino fresco picado.

Una comida tradicional, copiosa, para regar con un buen vino, para disfrutar en buena compañia, sin prisas y con una larga sobremesa, de cafe y copita.
Receta para 6 personas o mas, jijijijiji !!!!!!!!

Y como dice mi marido, del cerdo hasta "los andares".

Mi segunda receta para el Reto de febrero de Cocineros del Mundo, con estos dias frios de invierno vamos a apostar por los platos tradicionales y calentitos, buen apatito.
                                                                   
                                                                              Love

                                                                              Hilde

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LAS ROSQUILLAS QUE ENAMORAN

Hola, hola, creo que para San Valentin en vez de cualquier novedad culinaria, que la mayoria de los hombres de entrada detestan, quieren recordar la cocina de sus mamas, y mejor aun , de sus abuelas.
A lo mejor con paciencia y poco a poco consigues que coman quinoa, pak choi, sushi etc, pero si es de una coshecha 1947 ( como el mio) o por alli, es mas dificil.
Pero estas rosquillas  puede ser el exito de vuestro San Valentin, jijijiji. Una tradicion muy española, y como gusta en estas tardes de frio.
Nos reunimos 3 amigas, y pasamaos una tarde estupenda, pero jooooo, no se te ocurra hacerlas sola, es un trabajo en cadena. La masa, bastante pegajosa, mojate las manos en aceite continuamente, el fuego a media fuerza, no se pueden quemar, escurre, el almibar, escurre otra vez y ahora la bolsa con azucar y canela, de pensar en hacerlo yo sola, me pongo a sudar.

 PERO EL RESULTADO, DIRECTO AL CORAZON DE CUALQUER HOMBRE, O MUJER SI HAY ALGUN HOMBRE QUE SE ATREVA CON ESTE RETO????

Gracias a Charo, y a Eduardo que tambien estuvo al pie del cañon friendo, que buen rato pasamos, os quiero!!!.
Todo esto no hubiese ocurrido sino por una serie de circunstancias en mi vida, es muy largo de contar, pero cuando nos quedamos a vivir en Otura, cuando cerre mi tienda de decoracion y muebles, despues de 18 años al pie del cañon, y CUANDO me matricule en un curso de La Escuela Municipal de Golf de Otura.
Las cosas no pasan por nada, empece en un curso por las tardes, pero como he adoptado una costumbre españolissssima, LA SIESTA, ohhhh maravilla!!!, no me sentia muy bien, y cambie al horario por la mañana.
Y con los compañeros poco a poco empezamos a hacer cosas fuera de las clases de golf, una cerveza en el hoyo 19,  un almuerzo en casa de la participante que echamos de menos este curso,(  Cachi vuelve ya), un viaje a La Alpujarra Almeriense, y así con mucho cariño nos juntamos de vez en cuando, aparte de para jugar al golf , que ya somos los mejores, nos sentimos a gusto juntos.

La receta, de la abuela de nuestra amiga Charo, el original, es de esta manera, nosotras lo hicimos con 6 huevos, y multiplicando los demas ingredientes por 6, salieron 3 bandejas hermosas, asi que mejor empiezas con 2 o 3 huevos, saldran como 20-25 rosquillas.

Se empieza por separar las yemas de las claras, las claras se baten con la batidora de varillas a punto de nieve, y mientras se va batiendo, se va añadiendo los sobres de El Tigre. A continuacion, se añade las yemas y la ralladura del limon, mientras se sigue batiendo, la leche, el azucar,el aceite, el zumo de naranja y la levadura Royal. Cuando todo esta bien mezclado y  muy esponjoso, se cambia las varillas por las de amazar y se va añadiendo la harina poco a poco.
Cuando queda una tercera parte de la harina, se va añadiendo poco a poco y se amasa a mano, se obtiene una masa pegajosa, ten al lado un cuenquito con aceite, moja la manos en el aceite asi result mas facil.

El almibar se prepara con antelacion para que se enfrie, se pone el agua a hervir añadiendo el azucar, y la miel, y hierve hasta que el azucar este totalmente disuelto.

Ahora hacemos bolitas pequeñas como se ve en la foto, y se calienta el aceite, a fuego medio, se cogen primero las primeras bolas, se juntan 2, con los dedos gordos se hace el agujero del centro y desde debajo se hace el rosco mas grande con los demas dedos. Unos cuantos no salieron muy bien, pero la practica hace el maestro, y con cuidado a la sarten. Cuando suben a la superficie, se va dando vueltas hasta que esten dorados.

 

Y ya el final, a la bolsa con azucar y canela.

Al sacar de la sarten, se deja escurrir  sobre un papel de cocina, se pasa por el almibar, solo un segundito, se vuelve aescurrir en otro papel de cocina.

A disfrutar.

Os invito a un te ?
Aqui esta parte de mi coleccion de te, estos comprados en China, aunque en España  cada vez hay mas aficion, y muchas tiendas especializada que tienen toda clase de te.

Ya sabeis un poco mas de mi,  el alimento para los blogueros, son vuestros comentarios, lo que nos impulsa a buscar nuevas cosas para enseñar y entretener, gracias a todos por pasar por aqui.
Y a hacer deporte, gratificante pasatiempo, bueno para un@ mism@ y para conocer a estos compañeros tan geniales.

Viva el golf!!!!!!

Love
Hilde