CALAMARES EN SU TINTA, UNO DE MIS PLATOS PREFERIDOS

Hola, hola, ya nos han felicitado a todas las madres, pero yo tendré mi pequeña celebración esta semana, mis padres han venido, como siempre en primavera. Desde navidades que no los veo.
Y comeremos salmon recién ahumado, pero del bueno, bueno, recién aterrizado de Noruega, ya os contare.
Creo que todos nuestros amigos estan esperando la invtacion, jijijiji.

Hoy me ha cocinado Armando, si voy a comer proteinas de anmal, prefero que sean del mar,y este es uno de los platos que borda, Calamares en su tinta, el se ocupa de la compra,  lo prepara todo como el buen "cocinerito" que es ( el nombre cariñoso con el que le llamo) y encima deja la cocina limpia. He visto muchos hombres cocinar en sus casas, y algunos necesitan 2 o 3 pinches para poner todo en orden despues,.. Asi que este gesto lo agradezco, casi tanto , como los platos que me prepara.

Ingredientes para 4 personas
1 kg de calamares ( esta vez eran 4 asi que no muy grandes)
2 cebolletas
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de sal ( siempre uso la sal rosa del Himalaya)
Unos granos de pimienta negra
2 cucharas soperas de AOVE
2 sobres de tinta de calamar ( siempre tengo en el congelador)

Para acompañar  1 vaso de arroz basmati.
Un poco de perejil

Lo mas laborioso de esta receta es limpiar los calamares, luego se cortan en rodajas como se ve en la foto y se reservan. Queria hacer esta receta paso a paso, pero cuando me di cuenta, ya estaba cocinado, bueno, otra vez sera.

Ahora se pela y se pica las cebolletas muy fino, se calienta el AOVE en una olla, y se va friendo la cebolleta a fuego suave hasta que este transparente, y se añaden los calamares y la sal, dando vueltas un par de minutos. Luego se añaden los granos de pimienta, el vino blanco, que hierva un ratito, y se añade la tinta.

Ahora ponemos el arroz basmati a cocer como indica el fabricante, y los calamares a los 10 min. estan listos.

Se pica el perejil muy finito, para emplatar se usa un aro para el arroz, los calamares y un poco de salsa al lado, y se espolvorea con el perejil.

 

Armando dice que el laurel le va muy bien, a mi no me gusta demasiado el sabor que da el laurel a lo que viene del mar, y por mi no lo pone, pero si os gusta ponle una hoja a la vez que se añaden los calamares.

Que pronto ha pasado esta semana, ya mismo tenemos finde, y por fin caloooooooor, hemos estado 3 dias en Almuñecar, la playa divina y me he acordado de la XVI Feria Gastronomica de Almuñecar que se celebra en el parque El Majuelo del 6 al 8 de junio, y en paralelo II Encuentro de Blogueros Gastronomcos.
Yo ire, y tu?

Love
Hilde

FELICITA A MAMA CON TIRAMISU

Mama, que palabramas pequeña casi insignificante, 2 silabas, pero dentro de esta palabra hay mucho espacio, y esta lleno de vosotr@s , nuestros hijos.
Hoy unos amigos nos han dado la noticia de que van a ser abuelos en navidad, e inmediatamente mispensamientos han  vuelto a mi propio primer embarazo.
Que largos se hacian los 9 meses, un poco de susto por el parto, pero te queriamos conocer,ver tu carita por primera vez, pero tu estabas muy comodita alli dentro, y tardaste lo tuyo. Tu padre y yo habiamos hecho un pacto, si era niña( no quisimos saber el sexo) el decidia el nombre, y en caso de niño lo hubiese elegido yo. Asi que despues de la cesarea, yo todavia aturdida por la anestecia, tu ya estabas lavada y vestida, tu padre te puso en mis brazos, me dijo tu nombre Berit ( como mi madre) y en ese mismo instante empezaron a sonar los primeros cohetes de los fuegos artificiales, naciste un domingo y dia de la inaguracion de La Feria del Corpus de Granada, a lo mejor de alli viene tu aficion por los petardos.
Pero ser madre no es solo darle la vida a una nueva criatura, ser madre es el amor y l alegria mas grande que se puede sentir, y tambien una preocupacion para el resto de nuestras vidas, siempre queremos lo mejor para nuestros hijos, nos preocupa su salud, sus estudios, su trabajo, su bienestar, en resumen, todo, hasta el final de nuestros dias.
Ahora, gracias a mi madre, me ha enseñado tantas cosas, y cuantos mas años pasan, mas entiendo su forma de educarnos a mis hermanos y a mi, gracias por acceptar sin condicion mi eleccion de pareja, que hizo separarme de ella y el resto de mi familia mas de 3000 km..
Gracias mama por acceptar nuestra forma de vida, bastante distinta a la de Noruega, nunca has cuestionado la forma de educar a nuestras hijas,, no lo hemos hecho nada mal, seguramente se podria haber hecho mejor, pero lo hemos hecho con amor. De joven siempre decia, cuando sea madre, sere la amiga de mis hij@s, que equivocada estaba, solo se puede ser MADRE. Y COMO MADRE LO ERES TODO.

Se me ha ocurrido adaptar esta receta del restaurante italiano, Villa Paradiso en Oslo, lo prepara Jan Verdøen, un Tiramisu norueguisado, y lo hemos españoleado un poco.
La nostalgia de este postre son las galletas de letras, como nos gustaban de pequeñas, y nos daban una cajita los sabados, con un refresco de frambuesa, se llamaba Eventyrbrus, traducido, gaseosa de cuento., su color rojo y las burbujas, un festival, viendo en la telly ( que no se veia todos los dias) la serie Flipper, os acordais?
Hoy podeis encontras estas cajas de galletas aqui en España, en Ikea Food.

Ingredientes para 6 personas:
4 yemas de huevo
1 cucharada + 40 mililitros de licor de avellanas
Ralladura de naranja
250 gr. de queso fresco Philadelphia
1 paquete de galletas de letras
250 mililitros de cafe muy, muy fuerte ( podeis usar descafeinado)
1 puñado de avellanas o almendras crudas y peladas
Si alguna madre tiene hijos menores, cambia el licor por uno que te guste sin alcohol.
Suelo poner la piel de naranja a macerar en el licor el dia antes, la ralladura suelo tenerla seca, cuando preparo postres de naranja corto primero la piel y la seco y da muy buen resultado en la reposteria.
Se empieza entonces batiendo las yemas con el azucar y la cucharada del licor en la batidora electrica hasta que se disuelve el azucar , ahora batiendo a mano, se añade el queso fresco, que hemos dejado preciamente a temperatura ambiente, hasta que se dorma una crema espesita.

Se prepara el cafe, y se deja enfriar, y se mezcla con los 40 ml. de licor, remueve bien, y ahora viene el momento critico, hay que mojar las galletas en esta mezcla, que se mojen y absorban el sabor, pero debe crujir al meterle el diente.

En 6 moldes individuales se pone una capa de galletas, otro de crema, y asi alternando, se ponen todos los moldes en una bandeja y se cubre la bandeja con film de plastico y se deja toda la noche en el frigo.
A la hora de servir, se rallan las avellanas ( usa la Thermomix o el robot que usais habitualmente), se calienta una sarten a fuego bajo y lentamente se tuestan, tomate tu tiempo removiendo para que no se quemen. Deja enfriar.

Se espolvorea cada molde con avellana tostada y se decora con la inicial de cada comenzal, y uno con MAMA.

                               FELICIDADES A TODAS LAS MADRES DEL MUNDO.

Un ramo de flores y un libro para la mama que mas amas.

Feliz fin de semana a tod@s.

Love
Hilde

PITILLOS

Hola, hola, que pensais, que este post trata de cigarillos? de pantalones pitllos ?  pues no, en Granada somos tan chulos que llamamos pitillos a las habas fritas, con sus vainas, supertiernas, recien recogidas.

Normalmente en este tiempo en Granada, compramos kilos y kilos de habas, se pelan, se escaldan y se congelan para cuando no hay, bueno ya hay habas muchos meses del año, pero ninguna como estas habas de abril/mayo de la Vega Granadina, km. 0 total.

Se apartan las mas tiernas y finitas, los que salgan, ayer pelamos 10 kg, y salieron unos 20 para hacer pitillos, se limpia igual que una judia verde, cortando ambos extremos, pero si tiene hebras no sirve, se lavan bien y primero se da un hervor, de 4-5 minutos, y se deja escurrir muy, muy bien.

Mientras escurre preparamos una tempura, yo lo preparo asi de toda la vida, mucho antes de que la comida japonesa se hizo popular en España, ahora podemos comprar el preparado en el super, pero de esta manera es facil y rapido, y sirve para toda clase de rebozados.

Solo se nesecita:
1/2 lata de cerveza
6 cucharas soperas de harina
1 cuchara sopera de AOVE
1 cucharadita de sal

Mezclalo el aceite y la sal con la cerveza, y batiendo fuerte se va agregando la harina poco a poco para que no se formen grumos. Una vez mezclado se pone en el frigorifico 2 horas.

Prepara un plato con papel de cocina, para pasar los pitillos una vez fritos para que escurra el aceite sonbrante.
Se calienta el aceite en una sarten, mas bien pequeña, y se va mojando las vainas en la tempura y se frien, de 4 en cuatro va bien, cuando ves que se ponen tiesas, le das la vuelta.

Nosotros los tomamos como aperitivo recien hechos, y con un poco de tomate frito al que le añadimos unas gotas de Tabasco, lo ultimo es opcional, pero en esta casa nos gustan los picantes.
Pruebalos, seguro que te van a gustar.

Un aperitivo dominguero estupendo, pero corre, que se acaban.
Feliz domingo a todos.
Love
Hilde

LASAÑA PRIMAVERA EN SLOW COOKER

Hola, hola, queria proponer otro lunes sin carne, pero como se dice en Granada, entre pitos y flautas,  vuelta a casa, organizar un poco, mi gente para cenar, resultado, un domingo entretenido y agradable, pero los deberes sin hacer. Y hoy me levanto preparadisima para la clase de golf, y caen chuzos de punta, y con sobra de energia, que hago????

Como vengo de Almuñecar, y en la fruteria de Pedro siempre cargo de todo, a cocinar.

La olla de coccion lenta, Slow Cooker, en Estados Unidos la llaman Crock Pot, en mi cocina es un " must have" ( lo tengo que tener), y si no habeis probado, lo recomiendo de todo corazon, los sabores y las texturas se transforman, como en las comidas de las abuelas, y mas sano, ayuda a hacer mejor la digestion. Ahora preguntaras, y el aspecto, despues de tantas horas, aqui ves, el mejor, y en su punto.

Shopping list

Con esta receta comen 6-8 personas.

2 paquetes de lasaña precocinada

2 calabacines

250 gr, de champiñones

200 gr de mozarella de bufala 

150 gr de ementhal rallado

500 gr de espinacas frescas

100 gr de jamón serrano en taquitos

Tomate frito ( de un kilo de tomates)

Sal

1 diente de ajo

AOVE

Todas las semanas hago tomate frito, compro siempre tomates de buena calidad y muy maduros, la receta es bien fácil, y casi tod@s tenemos nuestra receta, de todas formas para los cociner@s noveles pongo la receta en un post a parte, ya que es un básico en la cocina española, y muy útil de tener a mano. Para enriquecer cualquier guiso o salsa, ponle tomate frito casero.

Ahora los calabacines se cortan a lo largo con una mandolina, o un cortaquesos también sirve, y se reservan.Los champiñones se limpian bien, y se cortan en laminas, tamben se reservan.

Las espinacas frescas, yo uso las bolsas que vienen ya lavadas y partidas, en una sartén se pone 2 cucharas soperas de AOVE, y se fríe el ajo previamente pelado y picado, una vez dorados, se añaden las espinacas y un poco de sal, y se dan vueltas hasta que se ponen tiernas, ahora apartado del fuego se dejan escurrir un rato, las espinacas sueltan mucho liquido, pero de esta manera, menos que hervidas, y tienen mas sabor.

Ahora vamos haciendo capas, en el fondo siempre pongo un poco de tomate frito, un capa de pasta, y luego alternando champiñones, a, mozarella, espinacas, jamón y tomate frito con varias capas de placas de lasaña, y por ultimo, el resto del tomate frito y el queso ementhal, se tapa y se programa el Slow Cooker a temperatura "high" y en 5 horas esta lista. No se quita la tapa durante la coccion.

Para emplatar, como la forma del Slow Cooker es ovalada, se cortan las raciones en cuñas.

Buena semana para tod@s.

Love
Hilde

TOMATE FRITO SEMANAL

Hola, hola, un post súper rápido, ya se que "casi" tod@s tenéis vuestra receta de toda la vida de tomate frito, pero algún cociner@ novel que a lo mejor compra esos brick, que siiiii, sirven, pero unos simples Macarones con tomate frito casero y unas hojas de albahaca fresca, la diferencia es de un 0 a un 10. Ademas estamos en el país de los tomates.

Una vez a la semana compro 2 kilos de tomates, y de esta manera tengo para todos los platos, un guiso, una salsa y un largo etcétera.

Shopping list
2 kilos de tomates muy maduros, pero firmes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de oregano
2 cucharaditas de perejil fresco picado
1. Cucharita de cafe de edulcorante ( o 2 pastillas)
AOVE

Se pelan y se pican la cebolla y los ajos, muy finito, luego se calienta 4 cucharadas de AOVE en una sarten  amplia y profunda, y se fríen.

Mientras, se trituran los tomates, yo lo hago en la Thermomix, en dos tandas, primero 30 segundos en velocidad 5 y luego subo poco a poco al 10 y le doy otros 30 segundos. Si no la tienes, puedes pelar los tomates ( metelos en agua hirviendo 1 minuto, y se pelan mucho mas fácil) y rallarlos o cortarlos en daditos con un cuchillo. Cuando la cebolla esta transparente, añado el tomate triturado, el
edulcorante, el perejil, el orégano, sal y una pizca de guindilla seca, lo ultimo es opcional, pero nos
gusta el toquecito picantito. A lo mejor te parece poco aceite, pero después de pasar muchos meses a régimen, he aprendido a usar el mejor aceite, pero en la cantidad justa y necesaria.





































Al final se rectifica de sal, a nosotros nos gusta de esta manera, queda un poco rústico, pero si te gusta liso y fino, pásalo otra vez por la Thermomix o por un chino. Tengo preparados botes de crista de varios tamañosl con tapa, y paso el tomate terminado y caliente a los botes, los tapo y los pongo boca abajo. Una vez enfriados, los guardo en el frigorifco.
Y listo , tomate para toda la semana.

Feliz semana.
Love
Hilde

CROQUETAS DE QUINOA Y ARROZ DE COLIFLOR

Hola, hola, ya se que no me debo de quejar, pero llevo ya  6 semanas tosiendo, entre una bronquitis que cogí al final de febrero y la alergia, me han abandonado las fuerzas, me asfixio, no se que hacer ya, alguien tiene estos males ? Entonces lo comprendera, me siento como una fregona muy, muy usada, jijijiji.

Bueno, fin de quejas, también hemos tenido un dia muy especial, el 12/04/2014 nuestro 30 aniversario de boda, y que paso, que nadie se acordó.
Ibamos al cine, a ver Los ocho apellidos vascos, que por cierto me gusto, y que bien que el cine Español triunfa. El cine se encuentra en un centro comercial cerca del Estadio de futbol, Los Carmenes, y menudos atascos, el Granada contra El Barca cas nada. Así que fantástico Iphone, (como se nota que no me gusta el futbol) busco la cartelera en otros cines, y pudimos dar la vuelta e ir a otro cine antes de meternos de lleno en el follón, bueno, y gano El Granada.
Viendo la cartelera, la fecha me hace como un guiño, y como el que no quiere la cosa, me quito la alianza para confirmar mi duda, y SI , hace 30 años estuvimos de boda,..............y era la nuestra.  Esto de las fechas, reconozco que no es lo mio, y de mi marido menos.

Pero despues del cine nos sentamos en nuestra cocina, sacamos unas fotos del año 1984 y con una botella de bubbly, pasamos la noche recordando viejos tiempos.
El mejor despiste en mucho tiempo.

Ahora paso a compartir uno de mis inventos, sabéis que la quinoa me encanta, y la preparo de mil maneras, y el arroz de coliflor es simplemente la coliflor  padasa por un rallador, luego parece granos de arroz, y esta buenisima, tanto crudo, como cocido, como frito, os cuento.

Lista de compras:

1 taza de quinoa
2 tazas de arroz de coliflor
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1/2 taza de arándanos secos
2 cucharas soperas de pipas de girasol
8 cucharas soperas de harina de garbanzos
2 cucharas soperas de agua fría
1 cucharilla de sal rosa de Himalaya
1 cucharilla de cúrcuma rallado
1 cucharilla de jengibre rallado
1 cucharilla de comino
1 cucharilla de lemongrass
1/2 cucharilla de bicarbonato
Aove para freír

Opcional 1 guindilla machacada






Empieza por enjuagar bien la quinoa, pon 2 tazas de agua y un poco de sal, y deja que hierva a fuego bajito 12 min, aparta de fuego y deja reposar 8-10 min, luego escurrir bien, y "ahuecar" con un tenedor.
El arroz de coliflor a mi me gusta añadirlo crudo, pero si hierves agua con un poco de sal, y añades el arroz de coliflor, déjalo hervir un par de minutos, y su sabor se suaviza, no olvides escurrir bien.
Se corta la cebolleta y los pimientos en cuadraditos muy pequeños, y se pican los arándanos, se reserva.
En una sartén seca a fuego medio se tuestan las pipas de girasol, como la quinoa solo la encuentro en Herbolarios, voy a menudo, y aprovecho para comprar todos los frutos secos bio que tiene mi amiga Susana, de allí también es la sal rosa del Himalaya. Las pipas no se pueden quemar, en unos 5 min. están listos.
Ahora en un bol grande mezclamos todos los ingredientes, la quinoa, arroz de coliflor, cebolleta y pimientos picados, arándanos y pipas de girasol, en otro mezclamos la harina de garbanzos con el comino, y cúrcuma y jengibre rallado, ( si no lo tenes fresco usalo en polvo) el bicarbonato, el lemongrass ( en Lidel lo suelen tener) y la sal, ve incorporando esta mezcla a la mezcla de quinoa poco a poco y veras como todo se va "pegando", y por ultimo 2 cucharas soperas de agua fría.

Mezcla todo bien, y déjalo reposar unos 10 min.
La harina de garbanzo y el agua hace la misma función que un huevo. Si no encuentras la harina, tu misma la puedes hacer en la Termomix, empieza en nivel 5 y sube hasta nivel 10 unos 30-40 segundos, cuidado que hace un ruido infernal. No dejes los niños ni los canes cerca.

Se calienta el AOVE, y con la mano se forman las croquetas, apretando bastante, y directo al aceite caliente, mejor ir haciendo pocos a la vez.  Unos 4 min. Y se da la vuelta con cuidado, aquí prefiero usar utensilios de madera o plástico, y una vez fritas, se pasa a un plato con papel de cocina hasta que  hayan escurrido todo el aceite sobrante.

En casa nos gusta comerlos templados, y fríos están muy buenos también, y sino les puedes dar un golpe de micro.

Acompañados por una ensalada hace un almuerzo estupendo.

Una tapa distinta.

Lunes sin carne.

Espero que os guste, y que disfruteis de la famila, de los amigos,y de las tradiciones de esta Semana Santa.

Love
Hilde

COSAS DE NIÑ@S

Hola, hola, ayer me encontre esta receta dentro de uno de mis libros de cocina, que recuerdos, y como
le gustaba a mi hija ponerse ella solita en la cocina, subida en una silla, a preparar esta masa, y luego invitar orgullosa a sus amiguitos a merendar.
 Siempre he animado a mis hijas a disfrutar en la cocina, y las dos se estan  haciendo muy buenas cocineras. No recogian mucho, pero no queria quitarles la alegria de cocinar, de la creatividad, con engorrosos fregados y limpiezas. De mayores ya han aprendido, bueno, la que se ha independizado si, la que vive todavia con nosotros, asi, asi.

En las vacaciones, en la finca de los abuelos, el ritual de la merienda, sobre todo mi padre, no se libraba ninguna tarde, ellas ponían mantel, vajilla de juguete, cafe y gofres o algún pasten que habían hecho con su abuela y el siempre andaba por allí haciendo cosas con sus Wellies. Así que allí lo veis, a la costumbre Noruega, morfar, el abuelo, se tenia que quitar las botas para tomar la merienda de juguete. Que paciencia la del abuelo.


































 Que bien se lo pasaban, ya de mas mayores, el dejaba el césped crecer durante semanas para que las nietas lo cortara con un pequeño tractor cortacesped. Y no olvidemos la pesca, desde cangrejos a caballas, y a veces de improviso si no tenian carnada le ponian salami al anzuelo, picaban los peces, ya lo creo, y después se asaba  en la barbacoa en alguna de las miles de islas que tiene el fiordo de Oslo a la luz del sol de medianoche.
Estoy muy orgullosa de la educación que han recibido mis hijas,  han conocido dos culturas muy diferentes entre si a fondo, las dos son grandes amantes de la naturaleza, han aprendido con la que nos rodea aquí en Granada y de la Noruega.
De la receta creo que bien conocida por tod@s, no digo nada mas que le añadimos un poco de ralladura de limon o lima, los ingredientes se ponen todos en un bol y se mezcla con la batidora electrica unos minutos.
Se engrasa el molde con AOVE y aqui usamos pan rallado ( del pan que sobra, lo dejamos secar, y en la Termomix la conseguimos mas fino o grueso, segun el uso, aqui usamos el mas fino).
El horno precalentado en aire a 170 grados, y unos 30 min. suelen ser suficientes, se pincha con un palito de madera, si sale limpio, el bizcocho esta hecho.

Mas tierno y jugoso no puede salir.

Cocinas con tus hij@s?
Es divertido, se crea un ambiente intimo, ellos disfrutan, pasatempo ideal cuando llueve y que orgullosos se ponen de sus creaciones. Animate.

Que paseis una buena semana.


Love
Hilde