COLESLAW O ENSALADA DE COL AMERICANA

Hola, hola, esta mañana una compañera bloguera, Nines, del blog Las cosas de Nines, dice que si nos mobilizamos contra las injusticias como para ver el futbol, cambiaríamos el mundo un poco. Que razon  tiene, pero yo no voy a entrar en politica, para eso tenemos la prensa y la televisión.
Pero quiero comentar la iniciativa de otra compañera bloguera, a la que sigo y admiro muchísimo, Blanca Peterson de Gijon, donde esta al frente , y ademas contra viento y marea, de la ONG que os dejo el enlace para el o la que quiere conocer o ayudar con la iniciativa, Ningun Niño Sin Cenar , el nombre lo dice todo.

Y para que sea un post de gastronomía, ademas económico, sano, ligero y deliciosao, para acompañar a las barbacoas veraniegas, la coleslaw, típico ingrediente en las mesas estadounidenses.

Lista de compra;
1 col mediana
1 manzana verde ( acida)
4 pepinillos agridulces
1/2 limón

Aliño;
1 yoghurt griego
3-4 cucharadas de mayonesa
2 cucharas soperas del caldo de los pepinillos
Sal rosa del Himalaya
Una pizca de pimienta blanca recién molida

Se prepara primero el aliño, mezclando todos los ingredientes y se reserva en el frigorífico.
Con una mandolina o con un cortaquesos, y como en Noruega estamos tan acostumbrados a usarlo,
me resulta mas cómodo y rápido, que montar la mandolina, pero es cuestión de gustos, se ralla la col y se pone en una ensaladera. Los pepinillos se parten en trozos muy pequeños, y se añade a la col. Se exprime el medio limón, y la manzana se pela y se ralla grueso y se añade al zumo de limón, para que no se oxide, se remueve y se añade a la ensaladera junto con el aliño, y se mezcla todo muy bien. Rectifica de sal y pimienta, y se guarda en el frigorífico hasta la hora de servir.

Como alternativa, a veces le añado una zanahoria rallada, o un poco de lombarda, para aportar un poco de color, por ejemplo para acompañar a las costillas asadas

La temperatura alta nos va a acompañar este fin de semana, no olvideis la proteccion solar, la piel tiene memoria, y ojo con la hidratacion, especialmente de niños y personas mayores, y a disfrutaaaaaarrrrrrr!!!!

Love

Hilde

FINGERS DE TOFU

Hola, hola, Braziiiiiiil, futbol, los señores ya no piden mas, ya quisiéramos las mujeres, que el mundo "se pare" por una afición nuestra. Las calles vacias,  no hay atascos en ninguna parte, hay sitio para aparcar donde quieras, el fenómeno es alucinante. Como podéis ver o leer, el fútbol no me gusta nada, no pillo la escencia, y tan solo una vez he tirado un cohete, cuando Rosenborg ( equipo Noruego) vencio al Real Madrid, 2-0 en noviembre del 1997. Las caras de los vecinos, os las podéis imaginar, y creo que a mi amado tampoco  le sentó  muy bien, y yo sacano la bandera Noruega.

Asi que mientras aprovecho para hacer otras cosas, leer, una pasión, mas que un pasatiempo,  de los.últimos  libros leídos el que mas me ha impresionado, se titula ;"Tu antes que yo", escrito por Yoyo Moyes, un libro que da que pensar.

Y cocinar, también se hace con pasión y con amor, estamos un poco en modus vegetarius, y el tofu sera  una de los ingredientes que mas encontramos en recetas veganas, yo le llamo alimento esponja, porque realmente no sabe a casi nada, pero se transforma con especias y marinados.
Me gusta prepararlo tanto a la plancha y como en esta receta rebozado y frito.

Shoppinglist;
400 gr. deTofu Bio
4 cucharadas de salsa soja
2 cucharas soperas e Sirope e Aloe Vera
1 naranja, ralladura y zumo
1 diente de ajo
1/2 cúrcuma rallado
1 cucharita de comino molido

Para rebozar:
Pan rallado integral
2 cucharas sopera de sesamo tostado
4 cucharadas de harina de garbanzo
Agua. fria
Sal rosa del Himalaya
 AOVE para. freír

Se empieza por mezclar todos los ingredientes , salsa soja, zumo y ralladura de naranja, diente de ajo picado, cúrcuma y comino, se bate bien, se corta el tofu en bastones, y se deja marinar, si tienes prisa un par de horas a temperatura ambiente, o en frigorífico unas 8-9 horas. Inclusive alguna vez se me ha olvidado y esta perfecto a los 2 o 3 días.

Ahora se escurre, mientras se prepara " el huevo vegano"  diluyendo harina de garbanzo y un poco de sal en agua hasta que tenga la textura del huevo, ahora se pasan los bastoncillos, primero por esta mezcla y luego por el pan rallado al que le hemos añadido el sesamo tostado, y se fríe , un par de minutos por cada lado, y se deja escurrir en un papel de cocina.

Lechuga Km.0

Increble regalo de la naturaleza.

En casa nos gustan templados, y acompañado de ensalada, esta vez con colslaw, ensalada de col americana, receta en el siguiente post.

Se acerca el fin de semana, y la piscina empieza a tomar temperatura, asi que disfutaremos de baños y barbacoa.

Love
Hlde

MERMELADA DE MELOCOTON

Hola, hola después del fin de semana, con visita a Gastroalmuñecar 2014, un exitazo, y con el II encuentro de blogueros, que pena que no pude asistir, por un compromiso familiar, un programa muy bien confeccionado por El Ayuntamiento de Almuñecar y la bloguera Lidia de la O del blog Atrapada en mi cocina , se lo pasaron todos en grande.

Ahora vuelta a la normalidad, bueno normal del todo no, Andrea esta entregando los últimos trabajos de este curso de Bellas Artes, y tenemos lienzos, dibujos, esculturas, por todos los rincones de la casa. Creo que hay que ser artista para entenderlo, siempre huele a pintura y aguaras ( cuando no a caballo), hasta el baño esta lleno de pinceles y trapillos diversos, pero también es una alegría tener gente joven en casa.. Sobre todo ver como evoluciona su trabajo, desde que tenia unos 6 años dibuja y pinta,
Aquí os dejo un oleo  hecho por ella, in amigo le encargo este cuadro de su mascota y creo que esta idéntico a la foto, los animales son sus temas preferidos, y dentro del mundo animal, los caballos.

La foto.

El cuadro.

Pero vamos con el arte de la cocina, que para mi, y conociendo cada día mas blogs de cocina, madre mía, que cantidad de señoras y señores que cocinan en este país, y con que amor y entrega lo comparten con todos nosotr@s. Me preguntaron hace unos días, " que te aporta el blog?", como a todos los que compartimos esta afición, creo que la satisfacción de crear, de compartir. Las horas en la cocina y de las compras no se cuentan, pero una entrada con sus fotos, el texto, la receta  puede llevar desde 1 hora y 1/2 hasta 3 horas . Pero lo hacemos con mucho gusto, y cuando nos ponéis algun comentario, ese es la remuneración por nuestro trabajo.
Así que os animo a que cada vez que os gusta alguna receta de cualquier blog, tomaros el tiempo de escribir una linea, no sabéis cuanto se agradece.


Como estamos en temporada de frutas de primavera y verano, esta receta de mermelada de melocoton clásica, pero siempre rica, os gustara.

Ingredientes
1 y 1/2 kg de melocotón pelado y sin hueso
450 gr deazúcar
1 lima, el zumo y la ralladura

Para pelar rápidamente los melocotones, los sumerjo en agua hirviendo durante 5 minutos, luego frotando con un papel de cocina, la cascara se desprende muy fácil.

Asi se ve despues de las 2 horas.

Se parten en daditos, se ponen en un bol, se añade el zumo y la ralladura de la lima, se mezcla, y por encima se echa el azúcar, y ahora no se toca. El azúcar ayuda a la fruta a espesar el jugo que suelta, se deja macerar durante 2 horas.
Ahora se pasa a una sartén ( tengo una sartén de WMF , muy honda y perfecta para que evapore rápido el liquido que sobra) removiendo con una cuchara de palo, lo dejamos cocer a fuego suave, 25-35 min., o hasta que tenga la textura que os guste.

Mientras, se ponen los botes de cristal en un olla con agua, bocabajo, y se hierven durante 10 min., se rellenan  de mermelada, tanto los recipientes como la mermelada en caliente, se cierran bien, y se ponen de nuevo bocabajo. Una vez enfriados se guardan en el frigorífico en la misma posición, hasta 2 meses.

Como veis la mermelada tiene sus trocitos, si quereis se puede triturar, pero creo que el toque casero, presisamente debe ser asi. Ademas mis hijas tienen una especie de fobia hacia cualquier pure, quieren masticar los alimentos.

Esta receta en Noruega seria un lujazo hacerla, los melocotones se venden por  unidades, o van empaquetados como los huevos, de  media docena.

Bendto pais en el que vivmos, verdura y fruta de km.0 y con precios razonables, y creo que estamos tan acostumbrados de ver los puestos de fruta repletas y no pensamos en el valor tan enorme que tienen.

Disfruta de la fruta,

Y este perrito nos da las Buenas Noches.

Love
Hilde

COSTLLAS ASADAS CON TRUCO EN SLOW COOKER

Hola, hola, las costillas que hago son de esas que se separa la carne del hueso, asi por si sola. El secreto, la Slow Cooker o Crockpot como lo llaman los americanos. La carne se pone en su cazuela interior de barro, y se programa para coccion durante 6-8 horas, y todo sale supertierno, y nuestra salud "always" agradecerá las cocciones lentas.
Por la mañana pongo todos los ingredientes, y me voy a hacer cosas, no hace falta ninguna vigilancia, aqui nada se pasa ni nada se quema, y si sois fans de Pinterest, podeis encontrar miles de recetas  de "crooked food", algunas no me gustan nada,  muy americanas, pero por ejemplo el cocido y las lasañas salen de maravilla ( ya publique las recetas).
Asi que totalmente recomendable.
Estas costillas las preparo con una salsa teriyaki, la que mas nos gusta en casa, y dejo marinar en ella una noche, por la mañana enciendo mi slow cooker y programo 6 horas en modo  fast si lo vamas a comer a mediodia, y si es para la cena 8 horas en modo Slow.

Shoppinglist;
Calcula 1/2 kg de costillas por persona

ch.= cucharas sopera
Salsa teriyake;
3 ch. de Sake.  ( bebida japonesa de arroz)
3 ch. de Mirin.  ( vinagre de arroz)
3 ch. de Salsa Soja
3 ch. de miel
1 trozo de genjibre fresco ( rallado)
1 cucharilla de sal rosa del Himalaya

El sake y el mirin lo compro en Makro, son botellas grande, tambien compro alli la megabotella de salsa soja, pero una vez que las tienes, duran mucho tiempo. Nosotros usamos la salsa soja hasta para aliñar ensaladas, no tienes que poner sal, y esta delicioso.
Se mezcla todo, y con un pincel de silicona, se unta los trozos de costillas, y se deja marinar toda la noche. Sino tienes una slow cooker, puedes usar el horno, un recipiente con tapadera, programa el horno a 65 gtados, y vigilando en unas 3 horas estaran, depende un poco de tu horno, y no olvides regar de vez en cuando con su propio jugo.

Con cuidado se sacan los costillares, cuidado que se rompen, los parto en trozos de racion, y se colocan en una bandeja de horno forrado con papel de plata.

Se cuela el jugo de la coccion, y se pone a fuego lento a reducir hasta que se queda espesito, como si fuera un sirope y de nuevo con el pincel, se pinta los trozos por todos los lados.
El horno precalentado a 200 grados, y en 10 min. estan caramelizadas.
O ahora que estamos en temporada de barbacoa,se asan hasta que los ves con buen color, tiernos te garantzo que ya estan.

Lo hemos acompañado con colslaw, ensalada de col tipca americana.
La proxima semana la receta.

Esperando a los invitados.

Cuando voy de paseo, me gusta mucho las flores salvajes, y muchas veces los traigo a casa, no duran mucho, pero dan un aire campestre a cualquier rincon.

Esta tarde nos vamos a Almuñecar, sol y playa nos espera, y La Feria Gastronomica, en el parque El Majuelo, nos veremos alli!!!!!!!!!

Love
Hilde

TERNERA ESTOFADA CON SALSA PERRINS

Hola, hola, vaya dia, dando un paseo por Otura a media mañana, lo veíamos venir, unas nubes negras sobre Sierra Nevada. A la hora de comer ha empezado a granizar, tamaño garbanzos, en la piscina habia marejadilla, vaya estreno del mes de junio.

Parecia navidad.

Asi se veia la granizada.

El Tiempo, el pronostico ya estaba claro, y mi carnicero tenia ternera, ellos mismos los crian, y estan mmmmmm, y me lleve varias piezas para congelar, y el plan de hacer el ultimo estofado, bueno el ultimo no, pero hasta que no pase el verano, ya no hago este tipo de comidas.

El shoppinglist para 4 ;

1 kg. de cadera de ternera en trozos
3 cebolletas
12 zanahorias pequeñas
4 alcachofas
1 cabeza de ajo
Pimienta negra en grano
Sal rosa del Himalaya
AOVE
700 ml. de caldo de verduras
SalsaPerrins
Un poco de harina
1/2 limon

El ajo de la cosecha de este año, como promete.

Se empieza por enharinar los trozos de carne , mientras se calienta el AOVE, y a medio fuego se sella la carne. Mientras cortamos la cebolla, y la cabeza de ajos por la mitad, se saca la carne, se reserva y se pone el ajo y cebolla a freir en el mismo aceite, desglazando bien lo que se haya quedado en el fondo.

Cuando la cebolla esta dorado, se pasa a la olla expres, se añade la carne , el caldo y la pimienta en grano, se lleva a ebullición. Ahora se pelan las zanahorias, y las alcachofas, siempre tengo un bol con agua y el zumo de 1/2 limon preparado, asi no se ponen negras, los parto en 4 trozos, y aprovecho los tallos, pelandolos tambien, me encantan.

Se añade las verduras, y un buen chorrito de salsa Perrins, se tapa la olla y en 10 min esta listo.

Rectificar de sal, y servir.
A Armando le gusta acompañarlo de patatas, cortadas a cascos, y fritas, a mi lo que mas me gusta son las verduras y la salsa,  y Andrea necesita proteinas, para en sus actividades hípicas, a parte de sus estudios de Bellas Artes, divina energía la de la juventud.

Un plato muy completo y sabroso, la carne tierna, y si quieres lo puedes acompañar con unas patatas fritas, un arroz blanco, y un buen pan para mojar la salsa.

Que paseis buena semana.

Love
Hlde

SELVA NEGRA CUP CAKE. (SCHWARZWALD CUPCAKE)

Hola, hola, llevo varios dias con la cabeza en remojo para elegir un postre para el primer aniversario de boda de mi hija Berit y Severiano, ademas el mismo día ella cumple años, así no se olvida la fecha.
Quería hacer algo con cerezas, y la mermelada del post anterior,  y por fin lo tengo, soy la Reinita de los cupcakes, estos creo que van a ser dificiles de superar, lo usare siempre de receta base a partir de ahora, suave, esponjoso, no demasiado dulce, la humedad perfecta, y se puede guardar en el frigo hasta 4-6 dias, y se mantienen igual de jugosos.
Lo de Reinita, es una antigua historia, me regalaron un caniche por reyes hace 8 años, y le pusimos el nombre de Rey Gaspar, que se ha quedado en Rey, familia y amigos como Reina Madre que soy, me  rebautizaron y a partir de entonces soy Reinita.
No pretendo con mis recetas hacer birgerias imposibles de hacer para la mayoria, estos cup cakes a lo mejor os parecen laboriosos, pero como se puede hacer en varias tandas, no es para tanto.
Lista de compra;

Para la masa:
450 gr. de harina de trigo
100 gr. de cacao ecologico
2 huevos
1 y 1/2 cucharita de levadura en polvo
1 cucharita de sal
1 cucharita de vainilla
380 gr. de azucar
300 gr. de mantequilla ( temperatura ambiente)
300 ml. de leche semidesnatada

Para el relleno:
4 cucharas soperas de Kirsh
20 cerezas
100 gr. de mantequilla sin sal
150 gr. de azucar glas
Una pizca de sal
1 taza pequeña de cafe expresso

Para el icing, o topping:
200 ml. de nata para montar
2 cuchararadas de azucar glas
1 cucharada de Kirsch

Se empieza la noche anterior, en un recipiente de cristal se ponen las 4 cucharadas de Kirsch, en esta ocasion he usado aguardiente de cerezas, que es lo mismo, y le da un toquecito del sabor a hueso de cereza tan caracteristico de esta bebida. Se puede sustituir por zumo de cerezas si no os gusta  que tenga alcohol. Se descorazonan las cerezas dejando los rabillos, y se dejan en el aguardiente toda la noche.

Ahora empezamos por encender el horno, modo aire a 175 grados. Se preparan los moldes de los cup cakes en una badeja para el horno saldran de 16 a 20 segun el tamaño de los moldes.
En la batidora electrica se pone la mantequilla a temperatura ambiente con el azucar y se bate hasta que se pone blanco. Batiendo se añaden los dos huevos, y se mezcla en un bol todos los ingredientes secos. Ahora alternando se añaden la leche y los secos, sin dejar de batir, y vereis que la masa esta super ligera, y se va echando en los moldes.

Se hornean, unos 25 a 30 min. , pincha con un palito de madera, tiene que salir limpio.

Prepara el expreso, se tiene que enfriar del todo ( si esta caliente la mantequilla se corta )
Mientras preparamos el relleno, batiendo la mantequilla hasta que este cremosa, se añade el azucar glas y la sal y se sigue batiendo, se añade un par de cucharadas de kirsch ( al gusto) y el expresso, y se vuelve a batir.

Los cup cakes una vez enfriados, con un descorazonador se saca del centro, se pone un poco de mermelada de cerezas, y una cucharada de relleno, y se vuelve a tapar. Se que existe un "descorazonador" mas grande y mejor para este menester,pero yo no lo tengo, con mas relleno quedarian todavia mejor, as que lo buscare la proxima semana.
Ahora lo guardamos en el frigorifico, en una caja de galletas o un tupper.

Cuando se vaya a servir, se bate la nata con azucar glas y vainilla, se añade el kirsch ( se puede eliminar) y con una manga pastelera se decoran los cupcakes.
Se espovlorea muy ligeramente con un poco de cacao ( usa un colador) y encima se pone la cereza con rabillo, como en la foto.

Este es el cacao que uso, y lo compro en el herbolario.

No me digais que os gusta, primero pruebalas y luego me contais.
Si no sois de cerezas, naranjas,frambuesas y sin el cacao con albaricoques, fresas, creo que he conseguido la receta definitiva para los cup cakes.

Pasamos una noche familiar, aunque nuestra familia aqui es muy pequeña, pero estupenda, y hoy los "recien casados" se van a una segunda luna de miel La Alpujarra. Y nosotros nos quedamos de canguros, hay que darle de comer y beber a los gatos, perro y caballo.
Pero el proximo fin de semana me toca a mi, y el destino Almuñecar, XVI Feria Gastronomica , 6-8 de junio, nos vemos en El Parque del Majuelo, y sino puedes, despues te contare.

Feliz fn de semana!!!!!!!!

Love
Hilde