EL PESCADO DEL AMOR

http://kericocom.blogspot.com.es/2014/01/reto-de-san-valentin-enamorame-con-tu.html
Aqui teneis el enlace para votar, solo darle a + 1

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL RETO DE SAN VALENTIN DE LA COMUNIDAD  g+  KERICOCOM EN EL APARTADO DE SALADO
                                                                                                                             
  SKREI EL BACALAO  DEL AMOR, PROFUNDO, FIEL Y PERSISTENTE.

Vive en las profundidades del mar entre Noruega y el Polo Norte, a partir de los 5 años de vida emprende un viaje de ms 1000 km por el Mar de Barents,  para volver al sitio donde fue eclocionado para buscar pareja, en Vesterålen y las Islas Lofoten, donde en las  profundidades se entrega al juego del amor .
Aunque solo es un "invitado" Noruego, pero fiel, ya que todos los años hace este viaje del amor al mismo sitio. Asi se encuentran millones de skrei para el desove en estas profundas aguas del norte de Noruega.
Si quieres darle un mensaje a tu amad@, de amor profundo, de fidelidad y persistencia, sirve Skrei en el dia de San Valentin, el 14 de febrero.
.Tambien esta repleto de Omega 3 y vitamina D para ponerte en forma para.............................

Para 2 personas

400 gr de Skrei
sal y pimienta
AOVE
Unas gotas de limon exprimido


Pure de Zanahoria:
500 gr de zanahorias
1 cucharada de mantequilla
1 cucharita de jengibre fresco y rallado
1 cucharrita de zumo exprimido
sal y pimienta blanca

Tirabeques en bechamel facil:
200 gr de tirabeques
1 cucharada de harina
1 del de leche entera
1/2 cucharadade mantequilla
sal y pimienta blanca
Una pizca de nuez moscada


1 calabacin

Mantequilla con bacon (opcional):
100 gr de bacon ahumado
50 gr de mantequilla sin sal

Las guarniciones preparados.

Se pone un poco de AOVE  en una fuente resistente al horno coloca los trozos del skrei con la parte de la piel hacia arriba, salpimienta y añade las gotas de limon, horno precalentado a      sobre 10-15 min dependiendo del grosor del pescado. Tiene que quedar que las escamas salen separados por si solos.

Se pela y se parte las zanahorias y se pone a hervir en agua salada, pincha con un cuchillo a los 10 min, para ver si estan tiernas, se pasa las zanahorias y un poco del agua de coccion al vaso de la batidora, se añade la mantequilla y el jengibre, y se bate hasta obtener un pure no demasiado fino, se vuelve a calentar, se añade el zumo de limon, y sal y pimienta blanca a gusto.

Ahora se quita las hebras de los tirabeques con un cuchillo, y se pone a hervir en agua salada, mas bien poco agua, que no cubra los tirabeques, a los 4-5 min , se echa media cucharada de mantequilla, y en un bote , yo uso uno de cristal, con tapa, se pone la harina y la leche y se bate energicamente, no puede quedar ningun grumo. Ahora removiendo se vierte esta mezcla encima de los tirabeques en su agua de coccion, y se pone a hervir hasta que tome consistencia de una bechamel clarita.

El calabacin se corta en lonchas a lo largo, y se corta con un cortapasta en forma de corazon, se blanquean en agua hirviendo con sal durante 2 min y se escurre.

La mantequilla de bacon se prepara friendo el bacon cortado en tirita, usa las tijeras para cortar, frie en su propia grasa hasta que este bien dorado, y luego añade la mantequilla, cuando esta derretida , esta lista.

Para emplatar, calienta primero los platos, ( en el microondas) se pone un taco de skrei, una bola (usa la cuchara de helado) de pure de zanahoria, y el bechamel de tirabeques, se decora con cebollino entero, y se sirve muy caliente. En una salsera aparte se sirve la mantequilla con bacon, (bomba de calorias y colesterol)
y para el que le gusta la mostaza, tambien se pone un cuenquito.

En Noruega esto se tomaria con una buena cerveza y Aquavit, pero creo que estamos en la tierra del buen vino tinto, que le va de maravilla. Que tinto ? Lo dejo a vuestr@ eleccion, pero que no le quite el sabor a este manjar Noruego. Ahhh , y la temporada es corta, empeieza en navidad y en abril este pescado vuelve a su habitat en el Mar de Barents.

               Ahora que vuestro juego del amor sean como los del skrei, profundo, fiel y persistente.

Aqui os presento unas  cuantas fotos de las magicas Islas Lofoten, hechos por un sobrino y otras por mi, pase 1 semana en este sitio privilegiado en compania de mi marido, mis padres y mi sobrino.
Espero que os gusten.

Todo Lofoten huele a bacalao, esto es torrfisk,  y se recoge en mayo.

Despues de sacar las lenguas, manjar muy apreciado en Noruega, se prepara empanado y frito.

Una vez secas, se hace harina.

Skrei de 10 kilos pescado por una sobrina.

Espero que este pequeño viaje por las islas Lofoten haya despertado vuestra curiosidad, en invierno auroras boreales, en verano sol de media noche, en una naturaleza sin igual.
www.visitlofoten.com
Y si buscais alojamiento, por experiencia propia os puedo recomendar
www.solsiden-brygge.no
Son los tipicos rorbu, cabañas de pescadores construidas sobre el agua.
Si alguien quiere mas informacon, enviar mensaje privado.
 Y me despido con todo el amor.

Love
Hilde

RISOTTO A MI MANERA

Hola, hola, hemos disfrutado de unos dias de sol y calor en Almuñecar, que diferencia de temperatura en un viaje de mas o menos 40 minutos, es increible. Adoro la Costa Tropical y su clima.

Ya, mas de un@ pensais, pero en Noruega QUE ? Vine a España a estudiar el idioma en el año 1975, y aterrice en Malaga, después de unas cuantas idas y venidas, y viviendo temporadas en sitios tan privilegiados como Palma de Mallorca,  Las Palmas de Gran Canaria y Puerto de la Cruz Tenerife, Sierra Nevada y por ultimo Granada.

En el año 1980 termine mi temporada de Guia Turistica en Tenerife, y volvía a Malaga, para trabajar en el verano, y mira por donde, era el ultimo fin de semana antes de la clausura de la temporada de ski en  Sierra Nevada. Con una amiga y compañera sueca decidimos aprovechar los ultimos dias de ski. 

Y alli estaba mi destino, bajando por las fantásticas pistas, me para un , iba a decir señor, pero entonces era un chico, profesor de ski, muy moreno, y como todos muy guapo en su uniforme,  y me pide un pitillo ( cigarrillo).

Asi qualquiera deja de fumar, si el hubiese comprado cigarrillos, no se donde estaría hoy.

Con un brillo muy especial en los ojos, el reflejo del sol en la nieve ? Mas tarde comprobé que no, sus ojos tenian ese brillito, y hoy dia, despues de 34 años todavia lo tiene.

Y asi, por un cigarillo, me encuentro aqui escribiendo, y pensando en cuantas cosas han pasado en todos estos años,  y como no paso tanto frio como en Noruega, aunque los inviernos en Granada tambien son duritos, estoy encantada de vivir aquí.

Razon por la que empece mi primer blog; Hilde's liv i Spania

Para compartir con los que vienen de vacaciones y a vivir , temporadas mas largas o cortas en España. Muchos viven como en su pais de origen, y pensé que a través de nuestra gastronomía , yo puedo aportar algo importante, que puedan saborear nuestro pais comolo hacemos nosotros, por la experiencia que tengo, por como me gusta cocinar, por enseñar rincones del sur, y algun sitio mas, las tradiciones, las fiestas ( y de esas tenemos muchas), los monumentos, la historia, un poco de todo.

Y estas navidades en Noruega con mi familia, se me ocurrió la misma idea al revés, compartir un poco de mi pais de origen Noruega, con vosotr@s.

El risotto de hoy, no tiene nada que ver con Noruega, pero quisas si la forma de aprovechar todo , compre un manojo de unas estupendas cebolletas en la fruteria de mi amigo Pedro, en Almuñecar. siempre aprovecho y compro sobre todo sus aguacates y mangos, tiene proveedores de las fincas de alrededor, y como me gusta  la comida de "viaje corto",  mas fresco imposible. En mi casa, en la de mis abuelos, simpre habia huerto y muchos arboles frutales, pero cuando eres niña no prestas mucha atencion, y te comes lo que te gusta directo del arbol, y te das una vuelta en bici, cuando las madres y abuelas trajinan en la cocina, pero algo me dejaron claro, y es el de aprovechar todo,todo y todo.

Cuando veo en las fruterias que se cortan la hojas de puerros, cebolletas etc, y lo tiran, no lo puedo entender, la clorofila esta en las verduras y frutas verde oscuras como acelgas, espinacas, brocoli, perejil y mañzanas y tiene el poder de regenerar y limpiar el cuerpo a nivel celular, ayuda a combatir infecciones, y promueve la salud del sistema circulatorio, digestivo e inmune. El consumo de la clorofila aumenta el numero de globulos rojos, reduce los canserigenos y tambien rompe piedras de calico, haciendo que se eliminen y  tiene efecto desodorizante.En la medicina alternativa  se conoce como " la fuente de la vida".

Siempre tengo un caldo de verduras hecho, pero tambien puedes usar el de pollo, pero debe ser casero.

Se selecciona las mejores hojas verdes de las cebolletas, la parte blanca la uso en otro plato que publicare mas tarde, se lava bien, y se pica al bies finamente , el manojo que compre pesaba casi un kilo, asi que los tallos limpios son unos 300 gramos. Reserva unas pocas rodajas para decorar. Se pela la zanahoria y se corta en pequeños dados, el ajo pelado se parte en dos a lo largo.
Ahora se pone el AOVE en una olla, se calienta y se añade las verduras, la sal y la pimienta y se frie unos 5 minutos removiendo, mientras se calienta el caldo en un cazo aparte, se añade el arroz y la pasta de curry, y el perejil muy picadito, removiendo,  se deja que el arroz se impregne del sofrito, y se añade el caldo. Cocer como tienes costumbre, yo programo 17 min. ( si falta caldo añade un poco de agua).
Una vez cocido el arroz, en la misma olla se añade el queso parmesano, y se remueve hasta que este derretido, y se deja reposar 2 o 3 minutos.


Para emplatar se usa un cilindro de acero inoxidable, y se decora con unos aros de cebolleta. Como primer plato tal cual, o si quieres un plato unico admite setas, pollo, gambas, puedes usar tu imaginacion, la base ya esta hecha.

 En casa nos gusta con "fiskekaker", son pequeñas hamburguesas de pescado, algunas veces son caseras y otras veces como hoy son "importadas" de Noruega, y muy ricos.

Otra vez se ha hecho muy tarde, esto es bastante entretenido, y mas para alguien como yo, que tengo tecnofobia. Los ordenadores saben tanto y yo no lo entiendo. pero procuro mejorar poco a poco, y caa dia descubro algo, que muy a menudo se me ha olvidado el dia siguiente.
Pero con todo espero entretener, y no sabeis cuanto agradezco que os quedeis por aqui un rato, y los comentarios que son los "alimentos" de los bloguero.
Aprovecho para agradeceros que habeis votado a mi receta  : Bacalao a lo pobre en la comunidad Cocineros del Mundo
Y si no habeis votado, a que esperais, jejeje quedan 3 dias,   solo darle a +1    en Google +.

                                                                                  Love
                                                                                  Hilde

NARANJA CON CREMA DE VAINILLA GRATINADA Y PEINETA DE PASTA FILO

Receta  inspirada en una receta de Eyvind Hellstrøm..

Hola, hola, quereis probar un postre rico y sano? Estamos en plena temporada de naranjas, y hay que aprovechar, me gusta la comida "de viaje corto", mientras mas corto mejor, y estas naranjas vienen del Valle de Lecrin, que lo tenemos aqui al lado.
Todos los dias me tomo una, y me gusta prepararla con canela, y como son un poco fuertes, le pongo un poco de Sirope de Agave, Sirope de Aloe Vera, lo compro en la herboristeria, y es el edulcorante que usamos en casa para tes, cafes, zumos y postres, tiene un sabor delicioso, y como hace falta muy poca cantidad, no me preocupan las calorias, y no tomo edulcorantes quimicos.
En este postre lo vamos a usar junto con el Kuzu, espesante vegetal, sin gluten, de la raiz de la planta Pueraria Lobata originaria de Japon, y muy apreciada en Asia por su delicada textura.(tambien de la herboristeria).

La lista de compra para 4 personas;

4 naranjas grandes
200 ml de crema de vainilla
Licor de naranja
2 cucharadas de mermelada de naranja
Azucar
1 puñado de pistachos pelados
8 mini mandarinas en almibar o kumquat
2 hojas de pasta filo
Sirope de agave

Crema de Vainilla:

250 ml de leche entera
60 gr de azucar
2 yemas de huevo
1 huevo
1 cucharada colmada de kuzu
1/2 vaina de vainilla
150 ml. de nata para montar





En un cazo se mezcla el kuzu con la leche hasta que este totalmente disuelto, se añade la vaina de vainilla y se lleva a ebullicion. Mientras se baten las yemas, el huevo y el azucar con una batidora de varillas hasta que este espumoso. Ahora se añade la leche hervida en un fino hilo a la masa de huevos sin dejar de batir. Se vuelca todo otra vez en el cazo y se hierve durante 2 minutos, batiendo manualmente todo el tiempo, para que no se pegue. Pasa la crema a un bol, se retira la vaina de vainilla y se deja enfriar, se puede preparar hasta aqui el dia antes y guardar en el frigorifico.



Se bate la nata. Tambien se bate la crema de vainilla hasta que se quede una textura lisa, y se añade la nata montada con cuidado, y listo.









Para pelar las naranjas nesecitamos un cuchillo pequeño muy afilado, para no dejar nada de blanco y sacar los gajos sin romperlos, repartir en platos hondos o cuencos.Tengo este fantastico cuchillo de porcelana de Porsgrunds Porselensfabrik (Noruega).

Las mini mandarinas, tengo la suerte de tener un arbol en mi jardin, y produce todo el año, se prepara un almibar con 100 ml de agua y 3 cucharadas de azucar morena, dejar hervir 2-3 min, dejar enfriar y reservar.
A la crema de vainilla se añade un poco de licor de naranja, no he puesto cantidad, creo que mas vale al gusto de cada persona, y la mermelada de naranja, mejor casera, y se mezcla todo con cuidado.

La pasta filo se pinta con sirope de agave, se pone otra hoja encima (cuidado de quitar el papel),y esta se vuelve a pintar con sirope, y se pone en el horno precalentado a 150 grados, con la puerta un poco abierta hasta que este dorada. Se quita el papel rapidamente, cuidado de no quemarse, sino se queda pegado, dejarlo enfriar en una rejilla..

Listo para emplatar.

Cubre los gajos de naranja con la crema, se espolvorea con azucar y se quema con un soplillo, adornar con las mini mandarinas, los pistachos picados, y trozos de pasta filo como se ve en la foto.

Quereis probar?

Gracias a mi hermana Elin por regalarme el magnifico libro de cocina de Eivind Hellstrom, gurmetcef noruego, socio del Restaurante Bagatelle durante 20 años obteniendo 2 estrellas Michelin, Ahora dedicado escribir sus libros de cocina y sus programas en  TV Noruega y miembro del jurado del Bocuse D`Or desde 1993.


Ahora, el kuzu lo conozco desde hace 4 años, primero por sus propiedades curativas, alivia trastornos gastrointestinales, regenera la flora intestinal, alivia el dolor de cabeza en estados gripales y resfriados, baja la fiebre, para alcalinizar la sangre y revitalizar el organismo. Se diluye bien en agua fria, disolver el kuzu en 10 veces su volumen de agua. Y por supuesto para espesar sopas, cremas, salsas y postres.

Es la primera vez, pero pienso repetir muchas veces.
Y vosotros?

Love
Hilde

Remember to have a look at www.hildeslivispania.blogspot.com tomorrow new post.
Mi blog sobre la vida en España, mañana post nevo.

BACALAO A LO POBRE

Con esta receta participo en elReto de Enero de Cocineros del Mundo en el apartado de salados.
http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Hola, hola, bien sabido es que las habas con jamón y las patatas a lo pobre son platos tipicos de Granada, y el bacalao por excelencia es de las islas Lofoten, cerca del Circulo Polar de mi Noruega, vamos. Así que este plato es una pequeña fusión de mis dos tierras. Hay dos clases de bacalao,  klippfisk, el que mas nos gusta aquí, y tørrfisk, mas empleado en Noruega, el primero antaño se salaba y se ponía en plano a secar sobre las rocas, hoy han pasado a secarlos en grandes naves, con corrientes de aire, en cambio tørrfisk es el que vemos colgado en estacas por todos los pueblos del norte de Noruega, se sigue la tradición de toda la vida, se puede decir que es el oro del norte de Noruega. Y luego tenemos el saltifisk que es el bacalao fresco salado pero no secado, y en esta receta he usado el ultimo.

                   Tenemos la shopping list como sigue, para 4 personas;                        

2 lomos de bacalao salado o seco desalado ( 48 horas en agua, cambiando el agua cada 8 horas

                   2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas                   

2 patatas peladas y cortadas en rodajas finas

1 hinojo pequeño en rodajas finas

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo asado 

Sal rosa de Himalaya

Pimienta blanca

1 guindilla seca

Unas gambitas peladas

Unas hojas de cilantro fresco

AOVE

Se empieza por blanquear el hinojo y las patatas, en una olla cubiertos de agua, justo cuando rompa a hervir, se aparta y se tira el agua,  En una sartén grande calentamos el AOVE, que cubra el fondo de la sartén con medio dedo, se añaden los ajos enteros y se fríen, ahora se pone la capa de cebolla, encima los hinojos y al final las patatas (todo bien escurrido bien escurridas).Se tapa y se deja cocer a fuego medio a bajo unos      15 min. sin remover.

 Ahora se añade el pimiento asado, cortado en trozos gruesos, aprovecha el calor del horno para hacer una bandeja entera,  y se hace con el resto una ensalada de pimientos asados. Se añade la guindilla, la sal, la pimienta blanca y el cilantro, solo las hojas, pero guarda los tallos, que picaditos sirven para una sopa, o una ensalada. Se tapa de nuevo y se deja cocer otros 5 min. El bacalao puede ser sin piel, pero a mi me gusta con, da mas sabor y le deja el aceite mas gelatinoso, se añade en lo alto de las patatas junto con las gambitas peladas, en ningun momento se remueve, solo se mueve la sarten hacia un lado y otro, de nuevo se tapa, y segun el grueso del pescado, hervir otros 10-15 min. Se aparta del fuego y se deja reposar unos minutos.

 Ahora viene la discordia en mi casa, a mi marido le gusta por separado y al resto nos gusta revuelto, asi que a vuestro gusto tambien, os lo presento de las dos maneras.

Revuelto o por separado ?

Esta es mi primera partisipacion en un Reto, asi que espero que me voteis, pleeeease.
Gracias.

Love
Hilde

TULIPANES DE AMSTERDAM

Buenos dias, he tardado un rato en encontrar estas fotos son de hace 4 años, hoy es el dia del TULIPAN, mi flor preferida, y  se inagura la temporada en Holanda, esta dura hasta finales de abril. En este viaje vololvimos con sobrepeso de maletas, que iban llenas de toda clase de bulbos.( que todavia disfruto cada primavera)
Se las dedico a mi amiga Willy.

Mercado de flores de Amsterdam.

Que color eliges? 

Amsterdam en enero.

Love
Hilde

ALCAUCILES DE LA ABUELA GRACIA

Hola, hola, alcauciles? , siiiii, son estas magnificas alcachofas que ya están apareciendo en los puestos de verdura, todavía no son de Granà, pero no podía esperar.

Mi marido viene de una casa donde cada día de la semana tenia su menu, cambiaba un poco con las estaciones, pero básicamente se sabia la comida de cada día, así que ohhhh maravilla !!! ,tiempo de alcachofas, y de mi suegra Gracia, esta es sin duda su mejor creación.
 Ni mi marido ni yo eramos duchos en el arte culinario, pero aprendimos,poco a poco, las alcachofas de mi suegra, las lentejas de la portera donde vivíamos, la calabaza frita de una vecina, la sopa sevillana de Conchita del Restaurante Cunini etc. , así tengo un repertorio de platos muy españoles, y estoy muy orgullosa de haberlos aprendido, los platos tradicionales me encantan.

Los alcauciles se dejan tal como se ve en la foto.

Vamos a la shopping list, para 4 personas;

4 alcauciles muy grandes o 8 pequeños
4 patatas grandes
3 dientes de ajo
1 puñado de almendras crudas
AOVE

Relleno:
500 gr, de carne picada, mezcla de cerdo y ternera
1 huevo
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharita de sal rosa de Himalaya
1/2 cucharita de nuez moscada
1/2 cucharita de pimienta blanca
1 cucharita de perejil picado

Se empieza con el relleno, se mezcla bien todos los ingredientes, ahora se limpia los alcauciles o alcachofas, aquí tengo la suerte que mi marido es cocinitas y este plato lo borda. Ya sabéis las manchas tan desagradables que deja la alcachofa ( yo uso guantes de látex), y el tiene toda la paciencia de pelar hasta los rabos, que están deliciosos. Se quita, si tienen hojas feas, pero se dejan enteras, se abren por el centro y se introduce una albóndiga grande en cada alcachofa.

 Si sobra carne, se hace unas albondigas y a la olla tambien. En una sartén se calienta un par de cucharadas de AOVE, y se fríen las alcachofas boca abajo, por la albóndiga vamos, hasta que estén doraditos. Mientras se pelan los ajos, y las patatas y se cortan las patatas en trozos grandes. Se pican las almendras crudas con la cascara.

Ahora se calienta agua en una olla, mientras se fríen las almendras picadas en el mismo aceite de freír
 las alcachofas, cuando hierve se va añadiendo las alcachofas y demás ingredientes,  cuando hierve de nuevo se baja el fuego a medio, y se tapa,, debe hervir unos 30 min. Esto también depende de la calidad de las alcachofas, quita una hoja para probar. Nosotros ponemos poca sal, pero este es el momento de rectificar.
Se sirve en plato hondo, la alcachofa, patata y caldo, y se va separando las hojas , las primeras no son tiernas, así que con las manos se come lo tierno, y se desecha lo que no, es entretenido de comer, y luego se come el corazón con las patatas, la carne y el caldo con cuchara. Literalmente me chupo los dedos, en los dos sentidos.

Plato calentito de invierno.

Muy buenas han salido, pero las alcachofas granadinas, mas pequeñas y supertiernas, son las que mejor salen.
Plato que rapidamente podemos adaptar a vegetariano, cambiando la carne picada por soja texturizada remojada y escurrida, y el huevo por 2 cucharadas de harina de garbanzos  mezclados con 3 cucharaas de agua .
Y si se quiere a la hora de servir se añade 1 cuchaita de Miso diluido en agua para darle mas sabor al caldo, a mi me gustan de ambas maneras. Y vosotr@s que opinais?

Love
Hilde